(von Robert Camuto / via Jancis Robinson / animated pic: runwayml / Winzer: Kloster am Spitz, Burgenland)
Man kann heutzutage mit niemandem in der Weinwelt sprechen, ohne über DIE KRISE zu reden: Der Konsum geht zurück, Millennials und Gen Z greifen zu Cocktails oder Mocktails, und US-Zölle sowie Drohungen sorgen (wie meine Großeltern sagen würden, während sie sich an den Bauch fassen) für Bauchweh.
Weinkrisen kommen und gehen, klar. Aber diesmal fühlt es sich anders an, weil alles andere in unserer Welt ebenfalls in der Krise steckt. Und das alles vermischt sich mit den Welten des Weins und der Gastronomie.
Den Menschen geht es wirtschaftlich schlecht, ein Dollar ist keinen Dollar mehr wert, Menschen werden entlassen, um durch KI ersetzt zu werden. Dann gibt es noch neue Synonyme für eine Welt, die Kopf steht: Grönland, Minneapolis, sogar Kanada!
Die Alte Welt ist fassungslos. Das Leben geht weiter, aber wer weiß schon, wohin? Dieser Moment fühlt sich sehr nach den späten 1970er-Jahren an. Nur sind wir jetzt älter und haben nicht einmal das Ventil des Punkrocks.
In diesem Klima wirken kulinarisches Origami in Form von 250-Dollar-Mittagessen, Weinkarten, die bei knapp 100 Dollar pro Flasche beginnen und sich tief in vierstellige Höhen der Kultsphäre schrauben, sowie 50 Dollar für ein Glas Barolo nicht nur unerreichbar, sondern geradezu weltfremd.
Eine Blase? Ich denke, wir haben den Höhepunkt eines halben Jahrhunderts von Wein- und Feinschmecker-Boom erreicht, der von körperlicher und geistiger Nahrung vom Bauernhof auf den Tisch zu einem Luxusgut geworden ist.
Wein war in diesem Jahrhundert oft ein hitziges Thema oder eine Plattform, um unseren exquisiten Geschmack und uns selbst zur Schau zu stellen. Wir haben Stämme um ihn herum gebildet, die sich anhand eines demografischen Profils oder von Tattoos vorhersagen lassen.
Ich habe ein Problem damit. Denn Wein und Essen sollten Menschen niemals trennen. Wein und Essen sollten Menschen zusammenbringen.
Was ich vorschlage, ist ein neuer Gesellschaftsvertrag zwischen Weinproduzenten, der Gastronomie und den Konsumenten – wie folgt.
Ein neuer Gesellschaftsvertrag
Artikel 1
Es gibt eine Schwemme an speziellen Cuvées von Weinproduzenten; selbsternannte „wichtige Weine“, die es in Wahrheit nicht sind. Legendäre Weine entstehen nicht über Nacht. Die Weinwelt braucht nicht mehr Ikonen, sondern solide „gute“ Weine.
Artikel 2
Was ist ein guter Wein? Gute Weine respektieren ihre Umwelt, ihre Mitarbeiter und ihre Konsumenten. Sie werden ohne Pestizide und Herbizide angebaut (Fungizide sind eine sehr viel komplexere Frage). Sie schmecken nach vergorenen Trauben und nach ihrem Land und sind nicht belastet durch übermäßigen Alkohol, zu viel Holz oder – in diesem Zusammenhang – durch Fehler wie hohe flüchtige Säure oder Brettanomyces, die manchmal als „natürlich“ entschuldigt werden.
Artikel 3
Für ökologische Nachhaltigkeit müssen wir im Weinberg alles überprüfen: von Pflanzsystemen über Rebschnitt bis hin zum Pflanzmaterial. Das Klima hat sich verändert, Rebenkrankheiten haben sich weiterentwickelt – die Reben selbst nicht. In diesem Bereich müssen wir offen sein für Gen-Editierung (nicht GVO), um die Widerstandskraft der Pflanzen zu erhöhen.
Artikel 4
Wein in Maßen am Tisch kann Teil eines gesunden Lebensstils sein.
Artikel 5
Wein in Maßen am Tisch kann auch einen gesunden Charakter bei unseren Führungspersönlichkeiten fördern. Bei einem kurzen, nicht wissenschaftlichen Blick auf die Liste der Abstinenzler sehe ich Adolf Hitler, Benito Mussolini, Putin und den POTUS – allesamt unausgeglichene Narzissten. Amerikanische Präsidenten mit Weinkellern begannen mit Washington und Jefferson und reichen bis zu unseren modernen, weinliebenden Präsidenten aus beiden politischen Lagern, Barack Obama und Ronald Reagan – alle geschätzt für ihre persönlichen Eigenschaften.
Artikel 6
Produzenten müssen transparent sein bezüglich jeder Zutat, die in Wein eingeht. Wenn ein Marmeladenhersteller Zitronensäure oder Gummi arabicum in sein Produkt gibt, wird dies auf der Zutatenliste aufgeführt. Für Wein sollte dasselbe gelten.
Artikel 7
Die Gastronomie kann Wein nicht weiterhin als ihre Milchkuh behandeln. Ich weiß, viele Restaurants haben mit gierigen Vermietern und absurden Steuerrechnungen zu kämpfen. Aber die Weinaufschläge sind außer Kontrolle. In US-Städten deckt ein einziges 25-Dollar-Glas Wein in einer Weinbar oder einem Restaurant oft die Kosten einer ganzen Flasche. Diese Preise schrecken ab und machen Wein elitär und schwer zugänglich. Wer will zu solchen Preisen experimentieren?
Artikel 8
Wein handelt von Essen und vom Teilen. Lassen Sie uns den Tisch wieder stärker in den Mittelpunkt rücken als Ort, an dem wir die Gesellschaft anderer genießen.
Artikel 9
Wir brauchen nicht unbedingt mehr Starköche, aber wir brauchen mehr gute Köche und großartige Küchenchefs. In Italien, wo sich die Küche über Jahrhunderte als Kultur entwickelt hat, um das Beste aus der Natur ohne Verschwendung herauszuholen, drücken die besten Trattorien und Restaurants ihre Regionen mit Anmut und Schlichtheit aus. Küche ist, wie Wein, Landwirtschaft und Handwerk – keine zeitgenössische Kunst.
Artikel 10
Wir brauchen eine neue Definition von Luxus. Echter Luxus bedeutet nicht, von einem Service-Mitarbeiter unterbrochen zu werden, der darauf trainiert wurde, die technischen Details dessen zu erklären, was man gleich essen oder trinken wird. Luxus ist ein Moment des Teilens und der inneren Erneuerung in einer verrückten Welt. Wir brauchen keinen Vortrag. Wir brauchen eine Umarmung.
Zum Origionalbeitrag: https://www.jancisrobinson.com/articles/wine-needs-new-social-contract?
