(كليميك / هيئة التحرير / صورة متحركة: runwayml)
41 درجة؟ حتى شاربي النبيذ المتمرسون يفقدون الرغبة في النبيذ. عند هذه النقطة، يفقد حتى أكثر المتحمسين تعصبًا للنبيذ كرامتهم: أشخاص اعتادوا مناقشة فترات نقع العنب، وترب الحجر الجيري، ونسخ عنب بورغونيا لساعات، يقفون فجأة أمام الثلاجة ويفكرون في فكرة لم يجرؤوا قط على التفكير فيها: ربما كأس غْشبيتسر.
في النمسا يُسمى غْشبيتسر. وفي ألمانيا يُسمى رشوة نبيذ ممزوجة بالماء الغازي. وكلا المصطلحين يثيران ردود الفعل نفسها تقريبًا. فالبعض يرى فيهما انهيار ثقافة النبيذ الأوروبية. ويرى آخرون أنهما الوسيلة الوحيدة للنجاة من فترة بعد الظهر تحت شجرة دلب. أعترف: في ذروة الصيف أنتمي إلى المجموعة الثانية. هناك أيام لا معنى فيها ببساطة لنبيذ سماغراغد. نعجب به. ونحبه. ونتركه في القبو. فالجسد لا يطلب 14% كحول، بل يطلب سائلًا. باردًا قدر الإمكان. وبكمية كبيرة قدر الإمكان.
لذلك لم يكن الغْشبيتسر يومًا تدنيسًا للمقدسات. بل كان دائمًا استراتيجية للبقاء. أما التدنيس الحقيقي فيبدأ الآن. فإذا كانت جميع الأرقام القياسية للحرارة في أوروبا تتحطم، فلماذا ينبغي للنبيذ تحديدًا أن يبقى ذلك الإرث الثقافي الذي هو عليه؟ إن المزيج الكلاسيكي من النبيذ الأبيض والماء الغازي لم يعد كافيًا منذ زمن لظروف تغير المناخ. لقد حان الوقت إذن للجيل الجديد من رشوات النبيذ الممزوجة بالماء الغازي.
يحمل اقتراحي الأول اسمًا جميلًا هو Dorn Zero. خذ كولا زيرو مثلجة، وأضف إليها قليلًا محترمًا من نبيذ دورنفيلدر. لن يستطيع أحد أن يدعي أن دورنفيلدر فقد شيئًا من شخصيته بسبب ذلك.
أما الرقم اثنان فهو موجه إلى محبي النبيذ الحلو. كأس من نبيذ ريسلينغ المثلج يلتقي مع شاي النعناع البارد بالقدر نفسه. والنتيجة مذاقها تقريبًا كما لو أن مزارع كروم من منطقة راينغاو حجز عطلة للعافية.
أما أنصار التقاليد الباطنية، فنوصيهم بـ Steinfeder Total. نبيذ غرونر فيلتلينر من فئة شتاينفيدر، مبرد إلى أربع درجات، ومخفف بماء غراندر. صحيح أن ماء غراندر لا يغير شيئًا، كما ثبت بالدليل، لكن الإيمان كان على أي حال دائمًا فئة مهمة في زراعة الكروم.
أما الصيغة الرابعة فلا تناسب إلا الشجعان. الكفير مباشرة من الثلاجة، مع قليل من نبيذ سوتيرن. العفن النبيل يواجه حمض اللاكتيك. فرنسا تلتقي بالقوقاز. ومن المرجح أن تحظر اتفاقية لليونسكو هذا الأمر يومًا ما.
وتبدو رشوة آسياأكثر أناقة. خلاصة عشب الليمون المثلجة، تُخفف بسخاء بـ فيرجوس . كحول قليل، لكن إرادة راسخة في التفكير بالنبيذ رغم ذلك.
يمكن مواصلة القائمة بلا نهاية. شيري فينو مع تونك. لامبروسكو مع إسبريسو مثلج. غرونر فيلتلينر مع ماء الخيار. شامبانيا مع ماء جوز هند بارد. لكن حتى قدرتي على التسامح تنتهي في مكان ما.
لكن جمال هذه التجارب الفكرية يكمن في شيء آخر على أي حال. فهي توضح مدى نفور بعض نقاشات النبيذ. فمنذ سنوات يدور جدال مرير حول أي صنف عنب أهم، وأي هريس يجب أن يُترك مدة أطول، وأي برميل خشبي يبدو مقبولًا أخلاقيًا، وما إذا كان يجوز إلقاء مكعبات الثلج في النبيذ. بالطبع يجوز. ويجوز أيضًا سكب المياه المعدنية فيه. بل يجوز شرب النبيذ ببساطة من دون التحدث عنه عشر دقائق قبل ذلك.
فالنبيذ يمتلك صفة تُنسى أحيانًا في عالم النبيذ. إنه مشروب. والمشروبات لها منذ الأزل مهمة. فعليها أن تروي العطش. وليس ضروريًا أن تكون كل كأس كشفًا عظيمًا. وليس كل رشفة تغير الحياة. أحيانًا يكفي تمامًا ألا تشعر بالحر بعد أول كأس غْشبيتسر.
ثقافة النبيذ العظيمة لا تنهار بسبب ذلك. بل إنها تنجو حتى من كولا زيرو مع دورنفيلدر. بالكاد، نعم. لكنها تنجو.