(غيرهارد تسيغلر / صورة متحركة: runwayml)
مكالمة هاتفية مع جورجيا، مرة أخرى: يجلس محاوري سابا كيتيashvili في مكان ما بين نهاية يوم العمل ومهمته في خدمة النبيذ الجورجي. لا يتحدث بشعارات كبيرة، بل بتفصيل واضح: عن الدراسة والبحث وأصناف العنب وكرمه الصغير الخاص، وعن نبيذ يمكن العثور عليه الآن أيضاً عبر أكثر من 8000 نوع من النبيذ في برلين. سابا كيتيashvili ليس مجرد مزارع عنب. فهو يعمل أيضاً ساقياً ومدرباً وخبيراً في النبيذ. أصبح معروفاً على نطاق واسع بصفته كبير صانعي النبيذ في مصنع CIU Winery «Ethno Okami»، ومحاضراً في جامعة القوقاز الدولية. وفي عام 2024، اختير أيضاً أفضل ساقٍ في جورجيا. وهذا يتناسب جيداً مع قصته: إذ تجتمع لديه زراعة العنب والتعليم والتعريف بالنبيذ. فهو لا يريد صنع نبيذ فحسب، بل يريد أيضاً شرح سبب أهمية هذا الصنف، أي المسقط.
في البداية، لم يكن التسويق هو الأساس بالنسبة إليه، بل رسالة ماجستير.
«بدأ هذا الشغف عندما بدأت دراسة الماجستير في جامعة القوقاز الدولية.»
كان موضوع كيتيashvili هو Muscaturi Rkatsiteli، وهو صنف عنب جورجي مستحدث. نشأ هذا الصنف من تهجين Muscat of Alexandria وRkatsiteli. ويُعد Rkatsiteli أحد أهم أصناف العنب الأبيض في جورجيا. أما المسقط فيضيف النكهة العطرية والرائحة والنوتات الزهرية. وهذا الارتباط هو ما يثير اهتمام سابا تحديداً.
«كان موضوع رسالتي [...] هو صنف العنب الجورجي المستحدث Muscaturi Rkatsiteli.»
تتميز جورجيا بتنوع هائل من أصناف العنب القديمة. ويتحدث سابا في المقابلة عن 525 صنفاً أصلياً. وما لفت انتباهه هو أن الأصناف العطرية لم تؤدِّ حتى الآن دوراً كبيراً في جورجيا.
«أصناف العنب الجورجية الأصلية [...] عددها هائل، إذ يوجد 525 صنفاً قديماً أصلياً من العنب، لكن لم تكن لدينا من قبل أي أصناف عنب عطرية.»
لذلك فإن Muscaturi Rkatsiteli ليس ببساطة «مسقطاً». إنه إجابة جورجية عن سؤال لم يُطرح من قبل إلا نادراً: كيف يمكن أن يبدو الصنف العطري عندما يأتي من مواد وراثية جورية لأصناف العنب؟ يروي سابا أن الأبحاث حول أصناف عنب جديدة بدأت في جورجيا منذ سبعينيات القرن الماضي. وMuscaturi Rkatsiteli إحدى نتائج هذه الأبحاث. ومع ذلك، لا يزال الصنف نادراً حتى اليوم.
«لن تجد كروم Muscaturi Rkatsiteli إلا في بضعة هكتارات.»
لم يتوقف الأمر بالنسبة إلى سابا عند البحث. ففي عام 2019، أسس شركته الخاصة Springfields. وهو ينحدر من شيدا كارتلي، وهي منطقة في وسط جورجيا تتميز بمناخ معتدل. وكانت عائلته تملك هناك بستاناً للخوخ. وفي وقت ما، انتهى عمر الأشجار القديمة. لذلك زرع Muscaturi Rkatsiteli.
«كان لدينا بستان للخوخ [...] فزرعنا Muscaturi Rkatsiteli في ذلك البستان. وهكذا أصبح الآن كرماً.»
إنها صورة جميلة: يتحول بستان خوخ إلى كرم للمسقط. في مكان ما في المنطقة المحيطة بغوري. ليس مصنع نبيذ كبيراً ولا إنتاجاً صناعياً، بل مكان صغير تُجرَّب فيه عملياً زراعة صنف نادر. إنه مختبر صغير بأفضل معنى للكلمة. يعمل سابا تقريباً حصراً بهذا الصنف الواحد. لكنه يصنع منه أنماطاً مختلفة من النبيذ: نبيذ فواراً، ونبيذاً أبيض جافاً، ونبيذاً مقوّى حلواً.
«يمكن لصنف واحد من العنب أن يمنحك أنواعاً مختلفة من النبيذ.»
إنتاجه صغير جداً. فهو يتحدث حالياً عن نحو 2000 زجاجة سنوياً. ويصف الصنف نفسه بأنه عطري، لكنه خفيف إلى حد ما.
«Muscaturi Rkatsiteli نبيذ عطري إلى حد ما، لكنه عادةً ما يكون منخفض المحتوى من السكر وأقل امتلاءً.»
ومن هنا يتشكل أسلوبه: ليست نبيذات ثقيلة، بل نبيذات طازجة وسهلة التناول وعطرية. فالمسقط يعني لكثير من الناس فوراً الرائحة والزهور، وأحياناً الحلاوة أيضاً. لكن سابا لا يتحدث عن نبيذ مسقط حلو وبسيط. إنه يبحث عن أسلوب جاف وطازج وزهري يناسب قطاع الضيافة جيداً. ويولي التعريف بالنبيذ أهمية كبيرة. وبما أن Muscaturi Rkatsiteli غير معروف تقريباً، فعليه أن يشرح هذا الصنف. وهو يعمل مع المطاعم والسقاة والطهاة لكي يفهموا ما يوجد في الكأس.
«أنا على اتصال دائم بالطهاة وبالسقاة لكي أجعلهم يفهمون، ويفهموا حقاً، نوع العنب الذي نتعامل معه، لأنه صنف عنب جديد.»
هذه نقطة محورية: سابا مزارع عنب، لكنه أيضاً مُعرِّف بالنبيذ. فهو لا يصنع النبيذ فحسب، بل يبني أيضاً معرفة بصنف لا يكاد أحد يعرفه. ويروي أن الاهتمام يتزايد الآن. فقد بدأ بعض الناس بزراعة Muscaturi Rkatsiteli بأنفسهم أو بصنع نبيذ منزلي منه. كما أن كرومه الخاصة دخلت الآن مرحلتها الحاسمة.
«هذا العام سأحصل على أول محصول خاص بي.»
يعمل سابا في القبو بأسلوب متحفظ عن قصد. ويقول بصراحة إنه يستخدم الخمائر المنتقاة والكبريت. لكنه في الوقت نفسه يستغني عن الترشيح والترويق. ويجري التثبيت بالتبريد. ووفقاً لسابا، تذوق نبيذاته أيضاً في دليل ليزا غرانيك للنبيذ الجورجي، وحصلت خلال العامين الماضيين على تقييمات فضية وعلى تنويه خاص.
«مرّ عامان بالفعل على مشاركة نبيذي في جلسات التذوق، والآن [...] حصل على الميدالية الفضية مع تنويه خاص.»
حوّل سابا كيتيashvili رسالة ماجستير إلى مشروع نبيذ. وتحول بستان خوخ إلى كرم صغير. وأصبح Muscaturi Rkatsiteli محاولة لإعادة رواية العطرية الجورجية بطريقة جديدة. لكن Muscaturi Rkatsiteli ليس مجرد صنف من العنب. إنه المقاتل.
وماذا عن سابا؟ أمير المسقط.
gdsgsgs