(مانفريد كليمتس / WELT am SONNTAG)
النبيذ الأحمر يواجه ضغوطًا هائلة. والسبب هو أن الشباب، الذين يُسمّون غالبًا، وبصورة مشوّهة أيضًا، الجيل زد، أقل اهتمامًا بالنبيذ من الأجيال السابقة؛ ولا تستطيع حتى حانات النبيذ العصرية الكثيرة، والتي ما زال بعضها ينشأ فعلًا في جميع أنحاء العالم، أن تخفي ذلك. الواضح هو أن السرد الناجح لثقافة النبيذ، التي عرفت خلال السنوات الأربعين الماضية جوانب مرتبطة بالموضة أيضًا، لن يتمكن من الاستمرار وسط تحولات العصر. وبينما تحافظ النبيذات البيضاء في أنحاء العالم على استقرار نسبي، وتسجل النبيذات الوردية منذ نحو خمسة أعوام مكاسب هائلة، خصوصًا بين النساء، أصبح النبيذ الأحمر خارج الموضة تمامًا. ويرجع ذلك أيضًا إلى الصورة النمطية لثقافة النبيذ الأحمر بوصفها ذكورية وغنية بالكحول. لكن أزمة النبيذ الأحمر، الذي لا يزال الفئة الملكية في ثقافة صناعة النبيذ، لها مزايا أيضًا: فالنبيذات الحمراء الكبيرة جدًا والمطلوبة بشدة، مثل تلك الواردة في قائمتنا، تكلف هذا العام أقل بكثير من الأعوام السابقة. فهل ستصبح النبيذات الحمراء الفاخرة ميسورة التكلفة من جديد؟ إليكم اختيارنا لنبيذات عيد الميلاد الحمراء لعام 2025.
Ramon Bilbao Rioja Crianza 2022: ريوخا سهل الشرب، لا يرهق أحدًا في عيد الميلاد ويُرضي الجميع. ويمكننا أن نشرب منه زجاجة إضافية بكل سرور. وتعني Crianza الفئة الشابة. لكنها تعني في تقليد صناعة النبيذ الأحمر الإسباني أن النبيذ أمضى عامين على الأقل في النضج داخل القبو، منها ستة أشهر إلزامية في براميل البلوط، غالبًا براميل باريك مستعملة. فاكهة كرز نقية، وفانيلا ناعمة من التحميص، ولمسة من جوز الهند، وتانينات طرية. طازج بما يكفي للديك الرومي أو البط، ومتبل بما يكفي لفائف اللحم. كلاسيكي حديث ببصمة موثوقة وبنية جيدة على نحو مدهش بالنسبة إلى هذه الفئة السعرية. نبيذ يوضح سبب اعتبار ريوخا مرارًا خيارًا مضمونًا: مستدير، دافئ، سهل الاقتراب منه، وأكثر من مجرد فولكلور عيد الميلاد. نبيذ لكل فصول السنة.
Ramon Bilbao: Rioja Crianza 2022، بسعر 8,35 € لدى www.conderwines.de
Max Ferdinand Richter Pinot Noir 2023: أول اثنين من نبيذ بينو نوار المميزين من منطقة موزيل، صُنعا بيد رقيقة ووضوح مثير للإعجاب. يصدّر صانع النبيذ كمية كبيرة منه إلى الولايات المتحدة، مقارنة بعدد زجاجات الكرم القليل من الريسلينغ، حيث يحل هذا النبيذ البورغندي، بوصفه كأسًا محترمًا من النبيذ الأحمر، حاليًا محل كثير من أنواع البورغندي الفرنسية البسيطة والأغلى سعرًا في المطاعم الراقية. تبدو الفاكهة الحمراء صافية كجرس، وبعطر بورغندي خالص، لكن مع تلك الخفة الموزيلية في التانينات التي تجعله سهل الشرب على نحو خطير. رقيق، دقيق، هادئ؛ رفيق مثالي للمقبلات الاحتفالية وأطباق اللحوم الخفيفة. يوضح بينو نوار هذا أن كونستانتين ريختر لا يتقن صناعة الريسلينغ فحسب، بل يستطيع أيضًا تصور النبيذ الأحمر بقدر مدهش من الرقة. ويرافقه دائمًا: قطعة لذيذة من الأملاح المعدنية لتربة الأردواز.
Max Ferdinand Richter: Pinot Noir 2023، بسعر 18,50 € لدى www.maxferdrichter.de
López de Heredia Viña Tondonia Cubillo Crianza 2017 إنه ريوخا وتمبرانيلو بالطريقة التي لا يصنع بها إلا هيريديا: كريانتسا أُتيح له، في الكرم وكجميع نبيذات توندونيا، أن ينضج سنوات طويلة في القبو داخل الزجاجة. وهذه سمة تكاد تكون فريدة في عالم النبيذ، كما تدل على أن هذا البيت التقليدي يملك رأس مال كافيًا لتحمل تكاليف تخزين هذه الزجاجات. أما كُبيّو فهو مصنوع بالطريقة التقليدية بطبيعة الحال، وليس تجربة قط، مع أكسدة رقيقة وطبقة نبيلة غنية بالتطور. فاكهة حمراء ناضجة، وجلد، وشاي أسود، وقليل من الدخان، ولمسة من خشب الأرز، وحموضة شبه مثالية تفتح الشهية؛ نبيذ يبدو خارج الزمن، ولكن بأفضل معنى. كُبيّو هو المدخل إلى عالم توندونيا، ومنذ البداية تظهر عظمة هذا البيت. مثالي مع اللحم المشوي أو الطرائد أو الإوز. ريوخا ذو روح وأناقة احتفالية مذهلة بالنسبة إلى هذا السعر. يحتاج إلى ساعة من التهوية قبل الشرب.
Lopez de Heredia: Vina Tondonia Cubillo Tinto Crianza 2017، بسعر 19,90 لدى www.gute-weine.de
Lungarotti Montefalco Sagrantino 2020 يقدّم صنف ساجرانتينو، وهو صنف النبيذ الأحمر في أومبريا غير المعروف على نطاق واسع والمثالي في الواقع، في صورة نبيذ ذي بيان واضح: داكن، ضخم، تحمله بنية من التانينات قادرة على وضع حتى بارولو بيدمونت في الظل. يكبح لونغاروتي الصنف بالقدر الكافي للسماح بانسياب الشرب، من دون أن يخفف قوته. توت أسود، وغرافيت، وشوكولاتة مرة؛ نبيذ أحمر قوي لعيد الميلاد، مناسب للأطباق الكبيرة. ومن يعرف ساجرانتينو ويفهمه يحبه تحديدًا بسبب هذا الإصرار المطلق.
Lungarotti: Montefalco Sagrantino DOCG 2020، بسعر 34,99 € لدى www.wir-winzer.de
Paul Achs Pinot Noir Reserve Selektion P 2022 ينتمي إلى أكثر أنواع بينو نوار أناقة في بورغنلاند. ويرجع ذلك أيضًا إلى صانع النبيذ وحبه لنبيذات البورغندي الأحمر، التي كان يعتني بها عندما كان الصنف لا يزال يُعد غريبًا يصعب تسويقه في بورغنلاند. فاكهة كرز رقيقة، ومعدنية باردة، وطول حريري. لا شيء صاخب، ولا استخلاص مفرط، وكل شيء موضوع بدقة. تحمل مجموعة P طموحات فرنسية، لكن ببصمة بانونية دافئة وواضحة. احتفالي، نبيل، بينو للحظات الهادئة المركزة في ليلة عيد الميلاد. يحتاج إلى ساعتين من التهوية في الدَّمَجَانة.
Paul Achs: Pinot Noir Reserve Selektion P 2022، بسعر 47,90 € لدى www.bremer-weinkolleg.de
Markus Molitor Pinot Noir*** Graacher Himmelreich 2019 هو ثاني أنواع بينو نوار المثيرة للاهتمام من موزيل، والمعروف هنا باسم شبيت بورغوندر، وهو تجربة موليتور الغنية والناجحة، صانع النبيذ الحاصل على 100 نقطة من باركر، لصناعة نبيذات حمراء كبيرة في هذه المنطقة الصريحة التخصص في النبيذ الأبيض: بينو أرستقراطي عميق، بارد، ذو بنية، مع توابل خشبية رقيقة وطول درامي بدأ يظهر في المذاق. يصنع موليتور بينو نوار بالدقة المتشددة نفسها التي يصنع بها جميع نبيذاته البيضاء، وهذا ما يمكن تذوقه: وضوح، وعمق، وهدوء. نبيذ للأمسيات الكبيرة في عيد الميلاد، وفي الوقت نفسه نبيذ لهواة الجمع وله مستقبل. يحتاج إلى ساعتين على الأقل من التهوية.
Markus Molitor: Pinot Noir Graacher Himmelreich 2019، بسعر 128,00 € لدى www.ludwig-von-kapff.de
Château Le Gay 2001 في زجاجة ماغنوم (1,5 لتر) يقدّم بوميرول في نضج مثالي كامل وهدوء داخلي، من عام جرى الاستهانة به كثيرًا، لكنه يضمن على نحو موثوق نبيذات قديمة كبيرة وأنيقة: بنية مخملية، وفاكهة داكنة دافئة، وكمأة، وخشب أرز، ولمحة صغيرة من سرج حصان رطب في الرائحة، وهي سمة تُعرف بها خصوصًا أنواع بوردو القديمة والتقليدية. يكون النبيذ في زجاجة الماغنوم متناغمًا على نحو خاص وشابًا بشكل مدهش. يوضح Le Gay 2001 مدى جمال شيخوخة ميرلو: بوقار وعمق، ومن دون أي تعب. نبيذ كبير لعيد الميلاد يروي عن الأناقة والزمن والنضج الطويل في الزجاجة. بادروا بالشراء سريعًا: لا توجد سوى زجاجات قليلة. مهم: لا تسكبه في الدَّمَجَانة، بل اسكبه من الزجاجة التي فُتحت قبل 30 دقيقة.
Chateau Le Gay 2001، زجاجة ماغنوم، بسعر 220,00 € لدى www.trinkreif.at
Les Forts de Latour 2005 يقترب مذاقه كثيرًا من النبيذ الأول، Château Latour. والسبب هو عام 2005 المثالي، الذي أصبح الآن جاهزًا تمامًا للشرب: بنية هائلة، ودقة بالغة، ووقار لاتور المميز. كشمش أسود، وغرافيت، وأوراق تبغ، وأناقة عالية هائلة. بويّاك في هيئته الجادة المهيبة. كبير في الكأس، جاد على المائدة، لكنه مصدر فرح عظيم. نبيذ عيد الميلاد لمن يفهمون بوردو بوصفها ذروة الفن. يحتاج إلى ساعتين من التهوية. رفاهية ميسورة التكلفة.
Château Latour: Les Forts de Latour 2005، بسعر 245,00 € لدى www.vintage-grapes.com
Leroy Bourgogne Rouge 2018 يمتلك كثافة نادرًا ما نجدها في هذه الفئة. وليس ذلك مفاجئًا: فـLeroy أحد صانعي النبيذ الأسطوريين العريقين في بورغونيا، حيث تُوزّع زجاجاته على التجار بحصص محددة. هذا البورغوني الأحمر هو أحد أبسط نبيذات البيت، ومع ذلك يكاد يعجز عن احتواء عظمته. توابل داكنة، وتركيز، وحريرية في الوقت نفسه، وغنى بالمستخلص، وحيوية كاملة. بينو نوار يجعل أنواع النبيذ الأحمر الأخرى في المنطقة، حتى تلك القادمة من المواقع المعروفة، تبدو كأنها أدوار ثانوية. تركيز خالص وعطر أرستقراطي: نبيذ احتفالي لا يحتاج إلى موقع عظيم ليقدّم شيئًا عظيمًا. يحتاج إلى ساعتين من التهوية.
Leroy Borgogne Rouge 2018، بسعر 294,00 € لدى www.bottle-hero.de
Joseph Drouhin Grands Échezeaux Grand Cru 2021 هو تجسيد أناقة بينو والأسطورة. أحد أفضل وأرقى وأعظم أنواع النبيذ الأحمر في العالم: فاكهة حمراء رقيقة، وكرز قلب بارد، ولمسة صغيرة من ورق الغار، وحموضة منحوتة بدقة، وطول يجعل اللحظة أقرب إلى التأمل. يبدو عام 2021 رشيقًا وكلاسيكيًا ونقيًا؛ وهو عام يضع التربة فوق القوة. نبيذ عيد الميلاد لقمة الاحتفال: سامٍ، مركز، لا يُنسى. افتحه ظهرًا وضعه فورًا في الدَّمَجَانة.
Joseph Drouhin: Grands Echezeaux Grand Cru 2021، بسعر 882,57 € لدى www.perbaccowine.de