(بقلم روبرت كاموتو / عبر جانسيس روبنسون / صورة متحركة: runwayml / صانع النبيذ: كلُوستر آم شبيتس، بورغنلاند)
في هذه الأيام، لا يمكن التحدث مع أي شخص في عالم النبيذ من دون الحديث عن الأَزْمَة: الاستهلاك يتراجع، وجيل الألفية والجيل زد يتجهون إلى الكوكتيلات أو الكوكتيلات الخالية من الكحول، كما أن الرسوم الجمركية الأمريكية والتهديدات تتسبب (كما كان سيقول أجدادي وهم يمسكون بطونهم) في آلام المعدة.
تأتي أزمات النبيذ وتذهب، هذا واضح. لكن هذه المرة يبدو الأمر مختلفًا، لأن كل شيء آخر في عالمنا يمر أيضًا بأزمة. وكل ذلك يمتزج بعالمي النبيذ وفن الطهي.
الناس يعانون اقتصاديًا، والدولار لم يعد يساوي دولارًا، والناس يُسرَّحون من وظائفهم ليحل الذكاء الاصطناعي محلهم. ثم هناك مرادفات جديدة لعالم انقلب رأسًا على عقب: غرينلاند، ومينيابوليس، وحتى كندا!
العالم القديم مذهول. تستمر الحياة، لكن من يدري إلى أين تتجه؟ تبدو هذه اللحظة شبيهة جدًا بأواخر سبعينيات القرن الماضي. غير أننا أصبحنا أكبر سنًا الآن، ولا نملك حتى متنفس موسيقى البانك روك.
في هذا المناخ، تبدو فنون الطيّ الطهوية على شكل وجبات غداء بقيمة 250 دولارًا، وقوائم النبيذ التي تبدأ من نحو 100 دولار للزجاجة وترتفع إلى أرقام من أربع خانات في عالم النبيذ الفاخر، إضافة إلى دفع 50 دولارًا مقابل كأس من بارولو، أمورًا بعيدة المنال فحسب، بل منفصلة تمامًا عن الواقع.
هل نحن أمام فقاعة؟ أعتقد أننا بلغنا ذروة نصف قرن من ازدهار النبيذ والذواقة، الذي حوّل الغذاء الجسدي والروحي من المزرعة إلى المائدة إلى سلعة فاخرة.
كان النبيذ في هذا القرن موضوعًا ساخنًا في كثير من الأحيان، أو منصة لاستعراض ذوقنا الرفيع وأنفسنا. وقد شكّلنا حوله قبائل يمكن التنبؤ بأعضائها من خلال ملف ديموغرافي أو الوشوم.
لدي مشكلة مع ذلك. فالنبيذ والطعام يجب ألا يفرّقا بين الناس أبدًا. بل ينبغي أن يجمعاهم.
ما أقترحه هو عقد اجتماعي جديد بين منتجي النبيذ وقطاع المطاعم والمستهلكين، على النحو التالي.
عقد اجتماعي جديد
المادة 1
هناك وفرة من الخلطات الخاصة التي يطرحها منتجو النبيذ؛ نبيذ يسمّيه أصحابه «مهمًا»، وهو ليس كذلك في الحقيقة. فالنبيذ الأسطوري لا يُصنع بين ليلة وضحاها. لا يحتاج عالم النبيذ إلى مزيد من الأيقونات، بل إلى مزيد من النبيذ «الجيد» المتين.
المادة 2
ما النبيذ الجيد؟ النبيذ الجيد يحترم بيئته وموظفيه ومستهلكيه. ويُزرع من دون مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب (أما مبيدات الفطريات فهي مسألة أكثر تعقيدًا بكثير). مذاقه كالعنب المخمّر وكأرضه، ولا تشوبه نسبة مفرطة من الكحول أو كثرة الخشب أو، في هذا السياق، عيوب مثل ارتفاع الحموضة المتطايرة أو ب Brettanomyces، التي يُعذر وجودها أحيانًا باعتبارها «طبيعية».
المادة 3
من أجل الاستدامة البيئية، علينا مراجعة كل شيء في كروم العنب: من أنظمة الزراعة إلى تقليم الكروم وصولًا إلى مواد الزراعة. لقد تغير المناخ، وتطورت أمراض الكروم، أما الكروم نفسها فلم تتغير. وفي هذا المجال، علينا أن نكون منفتحين على تحرير الجينات (وليس الكائنات المعدلة وراثيًا) لزيادة قدرة النباتات على المقاومة.
المادة 4
يمكن أن يكون تناول النبيذ باعتدال على المائدة جزءًا من نمط حياة صحي.
المادة 5
يمكن لتناول النبيذ باعتدال على المائدة أن يعزز أيضًا طابعًا صحيًا لدى قادتنا. وبنظرة سريعة وغير علمية إلى قائمة الممتنعين عن الكحول، أرى أدولف هتلر وبنيتو موسوليني وبوتين ورئيس الولايات المتحدة، وجميعهم نرجسيون غير متزنين. بدأ الرؤساء الأمريكيون الذين يملكون أقبية نبيذ بواشنطن وجيفرسون، ويمتدون إلى رئيسينا المعاصرين المحبين للنبيذ من كلا المعسكرين السياسيين، باراك أوباما ورونالد ريغان، وقد حظي جميعهم بالتقدير لصفاتهم الشخصية.
المادة 6
يجب على المنتجين التحلي بالشفافية بشأن كل مكوّن يدخل في صناعة النبيذ. فإذا أضاف مُصنّع المربى حمض الستريك أو الصمغ العربي إلى منتجه، يُدرج ذلك في قائمة المكونات. وينبغي أن ينطبق الأمر نفسه على النبيذ.
المادة 7
لا يمكن لقطاع المطاعم أن يواصل التعامل مع النبيذ باعتباره بقرة حلوبًا. أعلم أن كثيرًا من المطاعم يكافح ملاك العقارات الجشعين والفواتير الضريبية absurdية. لكن هوامش الربح على النبيذ خرجت عن السيطرة. ففي المدن الأمريكية، غالبًا ما يغطي ثمن كأس نبيذ واحد بقيمة 25 دولارًا في حانة نبيذ أو مطعم تكلفة زجاجة كاملة. هذه الأسعار تنفّر الناس وتجعل النبيذ نخبويًا وصعب المنال. من يريد أن يجرّب بأسعار كهذه؟
المادة 8
النبيذ يتعلّق بالطعام والمشاركة. فلنعُد إلى وضع المائدة في قلب المشهد بوصفها مكانًا نستمتع فيه بصحبة الآخرين.
المادة 9
لا نحتاج بالضرورة إلى مزيد من الطهاة المشاهير، لكننا نحتاج إلى مزيد من الطهاة الجيدين ورؤساء المطابخ العظماء. ففي إيطاليا، حيث تطور المطبخ عبر قرون بوصفه ثقافة تستخلص أفضل ما في الطبيعة من دون هدر، تعبّر أفضل مطاعم التراتوريا والمطاعم عن مناطقها برشاقة وبساطة. فالطبخ، شأنه شأن النبيذ، زراعة وحرفة، وليس فنًا معاصرًا.
المادة 10
نحتاج إلى تعريف جديد للرفاهية. فالرفاهية الحقيقية لا تعني أن يقاطعك أحد موظفي الخدمة المدرَّبين على شرح التفاصيل التقنية لما ستأكله أو تشربه بعد قليل. الرفاهية هي لحظة مشاركة وتجدد داخلي في عالم مجنون. نحن لا نحتاج إلى محاضرة، بل إلى عناق.
إلى المقال الأصلي: https://www.jancisrobinson.com/articles/wine-needs-new-social-contract?