(مانفرد كليمتس)
قبل أن يصل القطار إلى فرايبورغ البادنية، عليّ أن أستكمل مقالتي المنشورة قبل أربعة عشر يومًا ببعض أنواع النبيذ من دومينه فاخاو التي تناولتها في المقالة. وعلى الرغم من أن الدومينه تُنتج أنواعًا كثيرة ببراعة فائقة – من بينها أيضًا أصناف نادرة جدًا من العنب الأبيض مثل نويبورغر أو روتَر فِلتلاينر – فإنني سأبقى مع أشهر أصناف العنب النمساوية: غرونه فِلتلاينر. أما فِلتلاينر فيدرشبيل ريد كولمويتس 2024 في زجاجة ماغنوم (1.5 لتر، € 25.00)، فهو بالنسبة إليّ أفضل نبيذ للحفلات بطابع الموقع هذا الصيف: منعش، متبّل، ذو حدّة، وطموح – نبيذ سهل الشرب ومتعدد الاستخدامات. وبسعر € 28.00، يُعد فِلتلاينر زماراغد 2024 من ريد أكسبوينت خيارًا مضمونًا لمن يريد فِلتلاينر غير مفرط في الفلفلية والتوابل، بل أنيقًا على الطريقة البورغوندية – ثم يتيح له بعض التهوية في الكأس أن يُظهر كامل إمكاناته. أما فِلتلاينر زماراغد من الموقعين الأشهر عالميًا في عالم النبيذ، أشلايتن وكيلربرغ (كلاهما € 46.00)، فهما من أنواع فِلتلاينر الكبيرة المصنوعة بحرفية عالية، والمخمّرة بدقة لتمنح رشفة مبهرة: بلا تكلف، ولا تدخلات عصرية، وبقوة كبيرة؛ وهما يستحقان مزيدًا من الاهتمام. ولا سيما أننا نستطيع تركهما ينضجان في القبو لسنوات.
بهذه الانطباعات على حاسة التذوق، أغادر النمسا متجهًا غربًا. يختفي نهر الدانوب، ويضيق المشهد الطبيعي، ثم ينفتح باتجاه تيرول، وتتراجع الجبال. وفي وقت ما، تظهر من نافذة القطار بازل ونهر الراين وجبال الفوج – ثم الغابة السوداء. أصل إلى ماركغرايفلرلاند، ذلك الجزء الواقع في أقصى جنوب غرب ألمانيا على الحدود مع فرنسا وسويسرا، والذي لا يزال مستهلكو النبيذ الألمان يعرفونه على نحو مدهش قليلًا. ومع ذلك، فإن ماركغرايفلرلاند جنة بامتياز لمحبي الحانات والنبيذ، إذ تمنح البهجة المعيشية غير المتكلفة لسكانها المقيمين هنا صورة مختلفة تمامًا عن الألمان الذين يُوصمون غالبًا بأنهم يفسدون المرح. هنا يمكن للمرء أن يعيش جيدًا وبتكلفة معقولة.
لفهم ماركغرايفلرلاند، لا بد من معرفة صنف من العنب ما زلنا نسمّيه غالبًا غوتيدل. غير أن هذا هو تحديدًا المشكلة الوحيدة في الصنف وتسويقه، إذ إن اسم غوتيدل يوحي برحلة شاملة، ونزهة تنظمها جمعية، وبثقافة النبيذ الألمانية التي يجري تجاوزها بصعوبة منذ عقود. أما الاسم الدولي للصنف فهو شاسلا. وهو أحد أكثر أصناف العنب الأبيض إثارة للاهتمام في أوروبا حاليًا.
شاسلا هو في الأصل صنف العنب الأبيض الكبير في سويسرا الناطقة بالفرنسية. ولذلك يُعد في سويسرا أحد أفضل أصناف التيروار في القارة. ومع ذلك، فإن أنواع شاسلا الألمانية أفضل بوضوح من بعضها عن نظيراتها السويسرية. وبات مزارعو النبيذ في ماركغرايفلرلاند يدركون ذلك على نحو متزايد أيضًا.
من الناحية العطرية، يرفض شاسلا كل أشكال الاستعراض: فلا سلال فاكهة استوائية، ولا فاكهة أولية طاغية. وبدلًا من ذلك نجد الكمثرى، والأزهار البيضاء، والجريب فروت الوردي، وقليلًا من اليوسفي، وأحيانًا زهر الزيزفون، وأحيانًا الأكاسيا. ومع ازدياد النضج، تظهر تلك النغمات الرقيقة من البندق والبندق الأسود أيضًا، وهي التي تجعل شاسلا الكبير من أنواع النبيذ الأبيض الكبيرة.
إن حياد شاسلا المنضبط هذا هو تحديدًا ما يجعل الصنف ذا قيمة كبيرة. فحتى عند إنتاجه بتركيز أكبر، يحتفظ النبيذ بهدوء ملحوظ. إنه لا يفرض نفسه على الطعام، بل يرافقه: فالأسماك بمختلف أنواعها، والمحار، وبلح البحر، والأطباق الآسيوية، ومطبخ الأعشاب، وجبن الماعز أو اللحوم البيضاء، تستفيد من هذه الخاصية تحديدًا – إذ يعزز شاسلا النكهات بدلًا من أن يغطي عليها.
ويضاف إلى ذلك أمر يُرجح أن تزداد أهميته في زراعة العنب خلال العقود المقبلة: قبول واسع، وقوام نبيل، وسهولة في الشرب مع نسبة كحول منخفضة. وبينما تبحث مناطق أخرى حاليًا بحمى عن إجابات لرغبة كثير من المستهلكين في أنواع نبيذ أخف، يحمل شاسلا هذه الخصائص منذ قرون. وسأكتب الآن عن ذلك وعن ماركغرايفلرلاند في عدة حلقات مقبلة.