(غيرهارد ريتر / التحرير / صورة متحركة: © مانفريد كليمتس – runwayml)
ها هي تصل، محلّقة، رسالة إلكترونية من طاهٍ معروف يتقاعد بعد أربعة عقود. مؤسسة كبيرة، واسم كبير، وحياة كبيرة. والمرفق: قائمة Excel مرتبة بعناية لقبو النبيذ الخاص به. كثير من بوردو. كثير من بورغونيا. أعوام قديمة. أسماء كبيرة. وفورًا يطرح المرء السؤال نفسه الذي يطرحه عاجلًا أو آجلًا كل شخص جاد في عالم النبيذ تقريبًا: ماذا سنفعل بكل هذا؟
والأهم من ذلك: ما القيمة الحقيقية لهذه الأشياء أصلًا؟
فبين خيال القبو وواقع السوق، تمتد في عالم النبيذ قارات بأكملها غالبًا. كثير من الناس يعتبرون زجاجاتهم تلقائيًا ثروات صغيرة. لكن السوق يرى الأمر عادة بقدر أكبر بكثير من الواقعية. وحدها القمة المطلقة في عالم النبيذ تظل باهظة الثمن فعلًا، وسهلة التصريف فعلًا، ومطلوبة فعلًا: نخبة صغيرة من أنواع النبيذ ذات المكانة الأسطورية، تلك المجموعة الصغيرة من الممتلكات التي باتت تُتداول منذ زمن مثل الأسهم الممتازة. DRC، لافلور، لوروا، رومييه، وربما بضعة أسماء أخرى. هناك فقط يتوافق الطلب والأسطورة وتوقعات الأسعار. وسيبقى الأمر كذلك، أيًّا كان الاتجاه الذي ستسلكه الأزمات.
أما البقية؟ أنواع النبيذ الأخرى؟ فستصبح المسألة أكثر صعوبة.
فالنبيذ يمتلك خاصية خبيثة: إنه يتكاثر باستمرار. وما إن يظن المرء أن لديه ما يكفي، حتى يظهر أمامه محصول آخر استثنائي. وبالطبع لا يجوز تفويته. أبدًا. لذلك يواصل المرء الشراء. وغالبًا ما يفعل ذلك أيضًا لأنه اضطر على مدى سنوات إلى «الشراء بدرجات أعلى» حتى يتمكن أصلًا من الحصول على الحصص المرغوبة. صندوقان من نبيذ بريمير كرو المتين، على أمل أن يُخصَّص له يومًا ما زجاجة من أحد الأنواع الأسطورية.
وهكذا يكبر القبو. ويكبر. ويكبر.
وفي مرحلة ما يجد المرء نفسه واقفًا بين رفوف مليئة بالنوايا العظيمة، ويبدأ في الحساب. وبالاستناد إلى متوسط العمر المتوقع، وقيم الكبد، ومعدل الشرب، يتضح سريعًا أن استهلاك كل ذلك مستحيل. لا سيما أن معظم الأقبية لا تتكون أصلًا من أساطير، بل من أنواع نبيذ «جيدة فحسب». بل ربما جيدة جدًا. لكنها ليست تلك الزجاجات التي تشعل حماس دور المزادات في أنحاء العالم. والسوق الخاصة بها صادقة بوحشية. فكثير من أنواع النبيذ المعتّقة لا تهم أحدًا تقريبًا خارج دوائر صغيرة من الهواة. ولا سيما عندما لا تكون معلومات المنشأ أو التخزين أو المحصول موثقة توثيقًا كاملًا.
يبدو هذا محبطًا. وهو كذلك فعلًا.
ففي الحقيقة، لا يجمع معظم الناس النبيذ لأسباب استثمارية، بل بدافع الشوق. والتطلع. والحب لنكهة أو محصول أو تجربة. وفي مرحلة ما يتحول القبو إلى سيرة ذاتية مؤلفة من زجاجات. كل صف يروي مرحلة من مراحل الحياة. ولهذا تحديدًا يصبح فتح الزجاجة صعبًا في كثير من الأحيان.
فـ«المناسبة الخاصة» الشهيرة تتأجل باستمرار. أعياد الميلاد. الذكريات السنوية. عيد الميلاد. وفي مرحلة ما يحتفظ المرء بالزجاجة طويلًا إلى حد تبدأ معه في الانقلاب عليه ببطء. تُركت حتى ماتت. تأكسدت. وأصبحت خاملة. وهكذا تنتهي أنواع النبيذ التي كانت عظيمة يومًا كفلسفة مطبخ حزينة بين مشروب «كالتِه إنتِه» وكأس النار الألماني «فويرتسانغنبوله».
ويظهر ذلك بلا رحمة خصوصًا في أنواع النبيذ الحلو. ولعلها تتصدر الإحصاءات العالمية لأفضل أنواع النبيذ التي لم تُشرب. نبيذ سوتيرن، وتوكاي، ونبيذ العنب المجفف المحصود متأخرًا — منتجات أسطورية ذات قدرة هائلة على التحمل، تظل غالبًا عقودًا من الزمن دون أن تُمس، كأنها آثار متحفية. مع أن كثيرًا من أنواع النبيذ الحلوة الشابة مذهل تحديدًا: نابض بالحياة، وطازج، ومليء بالفاكهة والطاقة. لكنها بدلًا من ذلك تنتظر في الظلام أمسية أمام المدفأة لا تأتي أبدًا.
وهنا تحديدًا يكمن أحد أكبر أخطاء التفكير لدى كثير من جامعي النبيذ. فالنبيذ ليس لوحة. إنه يريد أن يموت. ولهذا صُنع أصلًا.
وبالطبع توجد نقاشات تقنية حول النضج الأمثل، والفترة المثالية للشرب، ومنحنيات التطور. وكل تطبيق لإدارة القبو في العالم يخبر المرء الآن بذعر أي زجاجة «جاهزة للشرب» وأيها على وشك الانهيار. لكنه يبالغ في ذلك غالبًا بلا حدود. فظروف القبو الجيدة تمنح كثيرًا من أنواع النبيذ عشر سنوات أو خمس عشرة سنة إضافية بسهولة. ومع ذلك تظل حقيقة واحدة قائمة: كانت مهمة الساقي دائمًا أن يقدّم النبيذ في الكأس قريبًا قدر الإمكان من ذروته. لا أن يحنّطه.
لذلك من المشروع تمامًا أن نشرب أحيانًا أنواع النبيذ العظيمة وهي لا تزال شابة أكثر من اللازم. فالتصفية الجيدة تساعد. والهواء يساعد. والصبر في الكأس يساعد. وفوق كل شيء، يساعد فهم أن النبيذ لا يمتلك كمالًا ثابتًا، بل يمر بمراحل حياة مختلفة. بعض الأنواع تلامس القلب وهي شابة، وأخرى بعد نضجها، وبعضها يفعل الأمرين معًا. وفي المطعم يفهم المرء ذلك غالبًا أفضل مما يفهمه في المنزل. فالقبو هناك في حركة مستمرة. وتجد أنواع النبيذ أطباقها وضيوفها ولحظاتها. وحتى الزجاجات التي أصابها بعض الخمول يمكن أن تزدهر فجأة مرة أخرى عندما يتوافق الطعام والمزاج والرفقة.
أما في المنزل، فيتحول القبو غالبًا إلى ضريح لتطلعات صاحبه.
لذلك ربما تكون أهم خلاصة على الإطلاق: لا تشتروا النبيذ من أجل وليمة موتكم. افتحوا الزجاجات. وتقاسموها. واشربوها مع الأصدقاء والأبناء والمحبين والزملاء والجيران. يكمن أكبر خطأ لدى كثير من جامعي النبيذ في انتظار اللحظة المثالية. فاللحظة المثالية لا تنشأ في الغالب إلا بفتح الزجاجة نفسها.
وهناك أمر آخر: من يحب النبيذ حقًا ينبغي أن يبدأ في إشراك الجيل التالي في الشرب. لا بأسلوب تبشيري. ولا بأسلوب تعليمي متعالٍ. بل بصورة طبيعية تمامًا. فالزجاجات الجيدة لا مكانها الأقبية المكيّفة فقط، بل الموائد أيضًا. فهناك تدبّ فيها الحياة. أو بصياغة أكثر فلسفية قليلًا: «تجرأ على أن تعرف»، كما كتب كانط. تحلَّ بالشجاعة لاستخدام فهمك الخاص.
وينطبق ذلك أيضًا على إدارة مخزون قبو النبيذ الخاص بك، بالزيادة والنقصان على نحو منظّم.
(نُشر هذا النص أيضًا في نسخة أخرى في مجلة «فاينشميكر»)