(مانفريد كليمتس / Mixology)
نتردد غريزيًا أمام هذا السؤال. فهناك مبالغات كثيرة، وحجج مضادة انعكاسية كثيرة، ونبيذ جيد كثير يمكنه أيضًا أن يطالب بهذا اللقب. ومع ذلك، يفرض هذا السؤال نفسه تمامًا عندما نتذوق كوفيه Marsannier من Knipser — ليس بدافع حماس وطني مفرط، بل بدافع دهشة موضوعية. فهذا النبيذ لا يشكك في المسلّمات الأسلوبية فحسب، بل في الجغرافية أيضًا.
مارسان وفيوينييه هما عنصران غريبان في ألمانيا. صنفان من العنب بلا تقليد ولا جماعة ضغط — ومن ثم لا توجد توقعات تُذكر. وهنا تكمن حرية صانعي النبيذ. ففي حين تنشغل أنواع النبيذ الأبيض الألمانية غالبًا بفئات نشأت تاريخيًا — ريسلينغ هنا، وشبيت بورغوندر هناك — يطرح Knipser مع Marsannier تحولًا جذريًا في المنظور: ليس الدفاع عن المنشأ، بل إثبات الجودة.
ومع ذلك، فإن مارسان هو النجم الهادئ لهذه الكوفيه. في Hermitage، أحد أرقى مواقع إنتاج النبيذ الأبيض في العالم، تُنتج من مارسان — غالبًا بالاشتراك مع روسان — بعض أكثر أنواع النبيذ الأبيض عمراً وعمقًا على الإطلاق. تبدو هذه الأنواع غالبًا منغلقة في شبابها، لكنها تطوّر مع الهواء والوقت هدوءًا يكاد لا يتزعزع: نكهة جوزية وعشبية ومالحة، مع ذلك الاهتزاز الداخلي الذي لا ينشأ من الحموضة، بل من البنية. مارسان ليس صنفًا عطريًا، رغم أن رائحته ونكهته قد تبدوان قويتين، وليس صنفًا مخادعًا. إنه متين البنية منذ البداية، ولا يحتاج إلى تعزيز قيمته بالبراميل والخمائر.
أما فيوينييه فيقدم التوازن المقابل. فهو يضيف العطر أيضًا، مع قدر أكبر قليلًا من القوام، واتساعًا في البداية والحضور. لكن Knipser يُظهر هنا أيضًا انضباطًا لافتًا. ففيوينييه في Marsannier يظل مضبوطًا، ولا ينزلق إلى العطرية المفرطة، بل يبدو كأنه لمسة استُخدمت بوعي. أزهار بيضاء، وفاكهة صفراء، ولمحة من النكهات الغريبة — إيحاء أكثر منه تصريحًا. والنتيجة معًا كوفيه تظل باردة على نحو مدهش، رغم أنها تتكون من صنفين يرتبطان عادة بالوفرة الجنوبية.
ما يجعل هذا النبيذ لافتًا إلى هذا الحد هو بداهته. فهو لا يحاول أن يشرح لماذا ينجح مارسان وفيوينييه في منطقة بالاتينات. إنه ينجح فحسب. فاكهة صفراء، وتوابل رقيقة، وجوهر هادئ وكثيف، إلى جانب قوام يجعل النبيذ يستمر مدة أطول مما نتوقع. لا ألعاب نارية من الحموضة، ولا لمسة خشبية تُستخدم كبرهان. بل توازن وعمق وسهولة في الشرب. نبيذ أبيض يزداد ثقة مع كل رشفة.
وهنا تحديدًا تبدأ أهميته النهائية — ولا سيما في مجال المطاعم. فـ Marsannier ليس نبيذًا منفردًا للتذوق، بل نبيذ للمائدة. إنه ينسجم مع السمك والدواجن ولحم العجل والخضروات — وبشكل مدهش مع الجبن أيضًا. ولا يرهق الذائق، رغم طموحه إلى أن يكون نبيذًا استثنائيًا وغريبًا.
وليس من التناقض، بطبيعة الحال، أن يأتي نبيذ غير مألوف كهذا من أحد أشهر مصانع النبيذ الألمانية. فقد أتقن Knipser هذه الحرفة منذ سنوات: إنتاج أنواع نبيذ طموحة لا تتصرف بنخبوية. إن Marsannier ليس نبيذًا استفزازيًا فكريًا، بل عرضًا. عرض يقول بهدوء ولكن بحزم: لا يتعين على ثقافة النبيذ الأبيض الألمانية أن تنتهي عند أصناف العنب الألمانية.
فهل هو إذن أفضل نبيذ أبيض في ألمانيا؟ ربما يكون هذا هو السؤال الخطأ. أما السؤال الأفضل فهو: أي نبيذ أبيض ألماني آخر يوسّع الأفق حاليًا بهذا القدر من الاتساق، من دون أن يتكلف في الوقت نفسه إظهار منشأ ألماني على نحو متعمد؟ وعندها تصبح القائمة فجأة قصيرة جدًا.
(المزيد عن أنواع نبيذ Knipser في العدد الورقي المقبل من مجلة الحانات “Mixology” — دار Meininger للنشر)