(مانفرد كليمتس)
يظهر أسبوعيًا في صحيفة WELT AM SONNTAG، تحت وصفة الأسبوع، اقتراح نبيذ مني. يكون الاقتراح محددًا بدقة، وغالبًا ما أختار النبيذ بعد تذوق واعٍ جدًا – ومع ذلك، يظل للأسف مجرد ملاحظة هامشية إلى حد ما. وهذا على عكس العمود، الذي يقرأه عدد أكبر بكثير من الناس على الأرجح. لذلك حان الوقت لنشر هذه النصائح كلًّا على حدة. في عالم قد لا يعود فيه ما يقدّم الشفاء سوى النبيذ – ولو لبضع كؤوس.
تبقى الوصفات نفسها غير ظاهرة هنا، في هذا النص، لأسباب تتعلق بحقوق النشر. وما يبقى هو النبيذ – والحرية في إعادة التفكير فيه دائمًا. من دون وصفة مسبقة، ومن دون إلزام، ومن دون عقيدة المواءمة المعتادة التي تحدد النصائح هنا
إذن خمسة أنواع من النبيذ لا تحتاج إلى تفسير، بل تنتظر أن تُستخدم. من قِبل قراء يعرفون أن المواءمة الجيدة تتعلق بالفضول أكثر مما تتعلق بالقواعد.
يناسب تمامًا: طبق قوي النكهة. يخطر ببالي هنا تجربة أردت إجراءها منذ وقت طويل. أخرج من القبو زجاجة من نبيذ بورت الأبيض الجاف، وهو Dry-White من Dirk Niepoort (من دون سنة حصاد) – أحد أنواع النبيذ الكلاسيكية التي يعود وجودها إلى قرون. لكنه ليس جافًا تمامًا كما يُفترض عند تذوقه – وهذا مفيد هنا من ناحية مرافقته للطعام. في الأنف مكسرات، وخبز محمص بني، وقليل من الأناناس والتبن. ثم رائحة أكثر حدة قليلًا للبراندي الذي يُضاف تقليديًا إلى نبيذ البورت – والبريطانيون يحبون ذلك. في الفم طازج على نحو مدهش، كثيف، غير فاكهي في المقام الأول، ومشبع أيضًا. أشربه، في ما يشبه التجديف، مخففًا بقليل من المياه الغازية مع سمك القد – إنه مثالي!
بسعر 11,49 يورو لدى www.silkes-weinkeller.de
يناسب تمامًا: طبق قوي النكهة. خرشوف، ولحم سيرانو، والكثير من زيت الزيتون، وإلى جانبها بيضة مقلية تكاد تكون محايدة في تأثيرها. هنا تتحدى ذائقتي روحان. الأولى هي التي تروّج لنبيذ قوي أيضًا، مالح ومعدني. والثانية هي التي أفضلها اليوم: تلك التي تنادي بنبيذ حلو إلى حد ما ومحايد. لذلك أخرج من ثلاجتي «Prachtstück» من مصنع نبيذ Metzger لعام 2024، وأسـكب هذا المزيج من Pinot Blanc وChardonnay في كؤوسي قليلة الاستخدام المخصصة للنبيذ الأبيض الشاب. في الأنف قليل من الفاكهة ذات النواة، ولمسة من عنب الثعلب، ولمسة من رائحة أوعية Tupperware المغسولة حديثًا، ثم في النهاية كمية مدهشة من الخوخ. في الفم متعة الشرب الخالصة – بما يلائم درجات الحرارة في الخارج.
بسعر 7,50 يورو لدى www.ludwig-von-kapff.de
يناسب تمامًا: يمكن أن يناسب Welschriesling هنا جيدًا جدًا – وقد تذوقت مؤخرًا عددًا كبيرًا جدًا من الأنواع الجيدة منه، وأرغب في وصفها بمزيد من التفصيل في عمود لاحق هنا في الصحيفة. عندما يبدأ الربيع فعلًا في الظهور. لذلك أخرج اليوم مع هذا الطبق الربيعي نبيذًا آخر من الثلاجة، من صنف Alvarinho، وهو في رأيي يستحق تسليط الضوء عليه أكثر من العديد من أنواع Vinho Verde البرتغالية الأخرى: Alvarinho Deu-la-Deu 2024 من تعاونية Adega de Monaco. في الأنف، أولًا، دفعة من الفواكه الاستوائية، والكثير من الأناناس المبرد الخفيف. ثم يظهر سريعًا أيضًا الشاي الأخضر (الأوراق)، مع قليل من الرمان ولمسة من Campari. في الفم حلو وسهل الشرب للغاية، مع كمية الملح المعتادة إقليميًا ولمسة صغيرة من مرارة Negroni، ما يجعلني أسكب الكأس التالية سريعًا.
بسعر 11,50 يورو لدى www.koelner-weinkeller.de
يناسب تمامًا: الفلفل الحار والثوم المعمر: أختار معهما نبيذًا طبيعيًا بعيدًا عن تصنيف الأصناف، ينسجم ببراعة مع هاتين القنبلتين من النكهة ومع القريدس أيضًا: Naturweiss Gutswein 2023 (Müller-Thurgau وRiesling وSilvaner وPinot Blanc) من Jule Eichblatt وKai Schätzel (مصنع نبيذ Schätzel في راينهِسِن)، وهو أحد أفضل أنواع النبيذ الطبيعي وأقلها تكلفة في ألمانيا – كما أنه خفيف بشكل سار بفضل نسبة الكحول البالغة 11.5%. ليس نبيذًا برتقاليًا، حتى إن لونه قد يوحي بذلك: فقد تُركت عصائر المزيج على القشور لفترات مختلفة فحسب. في الأنف شاي أخضر وأبيض، ولمسة من شاي أولونغ أيضًا، ثم أعشاب مرج جافة، وقليل من الفاكهة ذات النواة، وقليل من الزعتر، وقليل من رغوة البحر. في الفم عصاري، دقيق ومحفز على الشرب، ثم تظهر أيضًا دسامة خميرة الزهور المستخدمة جزئيًا (طريقة الشيري). تجربة ناجحة لنبيذ ألماني جديد ومختلف تمامًا.
بسعر 14,00 يورو لدى www.gute-weine.de
يناسب تمامًا: العالم يرقص فوق البراكين! لذلك من المنطقي أن أخرج من القبو نبيذًا من منطقة بركانية: I Vigneri Salvo Foti Rossi 2023 من صقلية. البركان، الذي نعرفه جميعًا بثوراته المنتظمة، اسمه إتنا، وهو يوفر صخورًا مثالية لعنب شديد الملوحة والعطرية والرقة. يُصنع هذا المزيج من Nerello Mascarese وCapuccio وفق طريقة تقليدية صارمة، من دون أي تزيين عصري، ولذلك فهو ريفي منعش. في الأنف يظهر أولًا العرعر بشكل درامي (كما في الجن)، ثم الأوكالبتوس، وثمر الورد، ودوار الشمس، والبرقوق، والتوت الأزرق، وأعشاب مروج البحر المتوسط. في الفم (يُشرب مبردًا عند نحو 12 درجة) سهل الهضم وغير متكلف. إنه أفضل تجسيد لنبيذ ريفي.
بسعر 29,75 يورو لدى www.weinkombinat.com
يناسب تمامًا: أنا من فيينا. لا يوجد مطبخ فييني – فهذا كان ولا يزال مطبخ الإمبراطورية النمساوية المجرية بأكملها. ثم هناك سالزبورغ. وهي لا تقع على نهر الدانوب، وبالنسبة إلى كل فييني فهي جسم غريب ينتمي إلى بافاريا. لكننا ندين لمطبخ منطقة زالتسكامرغوت بحساء Tafelspitz (لم يكن أحد في بلاط آل هابسبورغ يقول «مرقًا»). وكذلك بكرات السميد. وإلى جانبها، وللوصول أخيرًا إلى النبيذ، يناسب Veltliner البسيط أكثر من مجرد انسجام مثالي: أخرج من الثلاجة Grüner Veltliner Federspiel «Treu» 2023 من Weinhofmeisterei التابع لـ Mathias Hirtzberger. في الأنف أولًا لمسة من الجريب فروت، ثم اليوسفي سريعًا، وبعدها المشمش بسرعة، وقليل من الخوخ، وكمية غير قليلة من الفواكه الاستوائية. في الفم عناق الربيع القادم. لذيذ بشكل لا يُقاوم!
بسعر 26,80 يورو لدى www.moevenpick-wein.de