كان اسم النبيذ، عند النظر إلى الأمر بأثر رجعي، نبوئيًا تقريبًا. ففي عام 2011 أعدّت أندريا فيرشينغ وأختها غير الشقيقة الأصغر لينا نبيذًا معًا، وأطلقتا عليه اسم «Sister.Act». سيلفانر وريسلينغ من كروم قديمة، خمّرا تخميرًا عفويًا، ونضجا في براميل خشبية كبيرة. بالنسبة إلى مصنع النبيذ الفرنكي العريق هانس فيرشينغ، كان ذلك آنذاك خروجًا صغيرًا عن نهجه المعتاد. كانت أندريا قد اكتسبت خبرة في التخمير العفوي على نهر زار، بينما درست لينا في غايزنهايم وتدرّبت، من بين أماكن أخرى، لدى ألويس لاغيدر في جنوب تيرول، الذي يعمل وفق الأساليب الديناميكية الحيوية. شقيقتان في إيبهوفن تشقان طريقهما الخاص. وبعد 15 عامًا، يكتسب الاسم معنى ثانيًا. تتولى لينا فون غيمينغ إدارة مصنع النبيذ العائلي. أما أندريا فترحل.
وليس إلى التقاعد. كان ذلك احتمالًا واردًا تمامًا في سن الثانية والستين. لكن أندريا فيرشينغ تفعل شيئًا أكثر إثارة للاهتمام بكثير: إذ تبدأ من جديد.
ففي الأول من أكتوبر، تتولى إدارة كارتويسرهوف على نهر روفر. وليس بصفتها المالكة، خلافًا لما قد توحي به بعض الأخبار الملتبسة. فما زال مصنع النبيذ مملوكًا لألبرت بيلر، الذي تملكه عائلته منذ عام 1811. إلا أن إنتاج النبيذ هناك يعود إلى زمن أقدم بكثير. فقد أسس رهبان دير الكارثوزيين هذا المقر عام 1335. وبعد نحو 700 عام، تأتي الآن امرأة من فرانكونيا وتتولى إدارته.
وليس هذا الإقليم غريبًا تمامًا عنها. فقد عملت أندريا فيرشينغ منذ عام 1993 في قصر سارشتاين على نهر زار، آنذاك إلى جانب زوجها السابق كريستيان إيبرت. وبعد الانفصال عادت إلى فرانكونيا، ثم تولت في نهاية المطاف إدارة مصنع النبيذ العائلي هانس فيرشينغ. ومنذ عام 2016 كانت رسميًا على رأسه. وفيرشينغ أحد البيوت الكبرى في فرانكونيا، بالسيلفانر والريسلينغ وكرم يوليوس إيختر-بيرغ، وبقصة عائلية تعود إلى عام 1630. إنها شركة أصبح اسم العائلة فيها علامة تجارية بحد ذاته.
والآن تتخلى أندريا فيرشينغ طوعًا عن موقع القوة هذا. والمفارقة أنها تصبح بذلك أكثر أهمية. فإذا لم نقس الأهمية في صناعة النبيذ حصريًا بالهكتارات والزجاجات والنقاط، بل قسناها أيضًا بمن يستطيع وصل عوالم النبيذ المختلفة بعضها ببعض، فإن أندريا فيرشينغ تصبح، بهذا الانتقال، أهم صانعة نبيذ في صناعة النبيذ الألمانية حاليًا. فهي تعرف مصنع النبيذ العائلي الفرنكي الكبير من الداخل، وعملت على نهري زار وموزل، وهي جزء من رابطة VDP، وتعرف التجارة والسياسة والاتحادات، وتنتقل الآن إلى نهر روفر، إلى أحد مصانع الريسلينغ التاريخية في ألمانيا. أما الجديد بالنسبة إليها فهو، على نحو مفاجئ، الزراعة الديناميكية الحيوية. وتقول إن ذلك لم يكن ممكنًا ببساطة في إيبهوفن بسبب حجم المنشأة، مع أن العمل هناك يتم بالطبع وفق أساليب مستدامة. أما في كارتويسرهوف، بمساحته البالغة 24 هكتارًا، فترى إمكانات أخرى.
وهناك ينتظرها ماتيّو كوفمان. وهذا ما يجعل الأمر مثيرًا للاهتمام نهائيًا.
ينحدر عالم النبيذ المولود في الألزاس من فئة علماء النبيذ الذين تبدو سيرهم الذاتية قليلًا كما لو أن أحدهم اشترى، في لعبة مونوبولي النبيذ، أغلى الشوارع فقط. بدأ كوفمان بإنتاج النبيذ الفوّار في الألزاس، ثم التحق عام 2000 بشامبانيا بولينغر في آي، وبقي هناك حتى عام 2013. وبصفته رئيس القبو، أسهم على مدى سنوات في صياغة أسلوب جعل بولينغر مميزًا بلا التباس. بعد ذلك انتقل إلى رايشسرات فون بول في ديدسهايم، حيث كان بين عامي 2013 و2019 مدير القبو والمدير التقني، وأثبت خصوصًا لنبيذ الريسلينغ الفوّار الألماني أنه لا يحتاج إلى الاختباء خلف شامبانيا العظيمة. وفي عام 2019 اختارته كل من فالستاف وغولت ميلّاو صانع نبيذ العام.
كان الخشب ولا يزال موضوعه الكبير. لكن ليس ذلك النوع من استخدام الخشب الذي يجعل النبيذ يتذوق بعد ذلك كأنه صادر عن ورشة نجارة. تملك بولينغر اليوم نحو 4,000 برميل قديم، وبالتالي واحدة من أكبر مجموعات البراميل في منطقة الشمبانيا. أما البراميل الجديدة، فهي غير مرغوب فيها صراحة هناك. تسمح البراميل المستعملة بمرور كميات ضئيلة جدًا من الأكسجين إلى النبيذ، من دون أن تضفي عليه نكهة خشبية واضحة. وتُخمّر أنواع الشامبانيا الفاخرة المخصصة للسنوات المحددة في بولينغر داخل الخشب؛ كما تمر نسبة من «Special Cuvée» والنبيذات الاحتياطية بهذه العالَم القديم والمعقد من البراميل والماغنوم والخمائر والزمن. وخلال سنواته في بولينغر، تذوق كوفمان آلاف الدفعات المنفردة من البراميل، ليكوّن منها نبيذ السنة والنبيذ الاحتياطي والنبيذ غير المحدد السنة.
كان ينتمي إلى ذلك الجيل من مديري الأقبية الذين ذكّروا عالم الشمبانيا من جديد بأن الخشب لا يعني تلقائيًا نكهة التحميص. فعند استخدامه على نحو صحيح، يصبح أداة للأكسدة المضبوطة، ولمنح القوام، وتعزيز قابلية التعتيق. وقد صاغ كوفمان الأمر ببساطة أكبر: الخشب يتيح للعصير أن يتنفس. وخلال فترة إدارته، كانت نبيذات السنوات المحددة لدى بولينغر تُخمّر بالكامل في الخشب. ومن يريد أن يفهم لماذا تعمل اليوم مجددًا بيوت شامبانيا طموحة كثيرة بالبراميل، فعليه أن ينظر إلى تلك الحقبة.
بعد ذلك نقل كوفمان هذا التفكير إلى ألمانيا. زرتُه عام 2014 في رايشسرات فون بول، حين كانت الخطة الجريئة إلى حد ما تتمثل في إنتاج أفضل ريسلينغ فوّار في ألمانيا. بدا ذلك آنذاك قريبًا جدًا من التسويق. وبعد بضع سنوات، بدا الأمر أقل ارتباطًا به بكثير. فلم يتعامل كوفمان مع الريسلينغ الفوّار بوصفه منتجًا ثانويًا لمصنع نبيذ، بل بالجدية نفسها التي عرفها في آي.
وهو الآن المدير المختص بصناعة النبيذ في كارتويسرهوف. واللافت في التعيين الجديد أن أندريا فيرشينغ لم تأتِ لتشرح له كيفية صنع النبيذ. فالأدوار موزعة بوضوح. يتولى كوفمان فلسفة النبيذ وأسلوبه، ويتولى دومينيك فولك زراعة الكروم والإنتاج والتشغيل اليومي، بينما تتولى فيرشينغ الإدارة العامة. وهكذا يتعين على ثلاثة أشخاص ذوي شخصيات قوية إلى حد كبير أن يفعلوا شيئًا ليس بديهيًا على الإطلاق في صناعة النبيذ الألمانية الراقية: أن يعملوا معًا.
يُضاف إلى ذلك مصنع نبيذ يبدو هو نفسه وكأنه بدأ للتو في الاستيقاظ من نوم طويل (للأسف ليس فيما يتعلق بوسائل التواصل الاجتماعي بعد). ويُعد كرم كارتويسرهوفبرغ أحد المواقع التاريخية الكبرى لزراعة الريسلينغ في ألمانيا. ويستثمر المالك ألبرت بيلر في تجديد مدروس للمقر وفي إنشاء قاعة جديدة لتذوق وبيع النبيذ. وبالتعاون مع كوفمان، طوّر حتى الآن نبيذ «كارتويسرهوف بروت» الفوّار. لا يريد المصنع أن يكون متحفًا. بل يريد العودة أكثر إلى الحاضر، وهو حاضر ليس سهلًا.
ولهذا السبب تحديدًا يبعث قرار أندريا فيرشينغ على الحماس. فعادة ما تُروى المسارات المهنية في صناعة النبيذ كما تُروى حياة الكروم: يُغرس المرء في مكان ما ويبقى هناك. وفي مصانع النبيذ العائلية الألمانية خصوصًا، سرعان ما يصبح الأصل قدرًا. يتولى الجيل التالي المسؤولية، وينسحب الجيل السابق في وقت ما، وتُعاد في النهاية ترتيب الصور العائلية.
لكن أندريا فيرشينغ تفعل الأمر بطريقة مختلفة. فهي تسلّم المسؤولية إلى لينا وتواصل طريقها.
وبذلك تكتمل أيضًا الحكاية الصغيرة لـ«Sister.Act». ففي عام 2011 أرادت شقيقتان أن تجرّبا معًا ما يمكن فعله خارج عالم فيرشينغ المعتاد. وفي عام 2026 تفعلان ذلك على نطاق أكبر. تتولى لينا مسؤولية إيبهوفن. وتتولى أندريا في منطقة روفر مسؤولية مصنع نبيذ يعود تاريخه إلى نحو سبعة قرون. وهناك تلتقي برجل من الألزاس ترك بصمته على بولينغر، وغيّر نبيذ الريسلينغ الفوّار الألماني، ومن الواضح أنه لا يزال غير راغب في التقاعد.
هذا ليس مجرد تغيير في وجهات النظر. هذه واقعة Sister Act.
وسيتبع ذلك قريبًا أيضًا عمود مقابلة في صحيفة WELT am SONNTAG عن أندريا فيرشينغ، ورحيلها من إيبهوفن، وبدايتها الجديدة في كارتويسرهوف.