(مانفريد كليمتك / كلود أوغوست – النبيذ / صورة متحركة: runwayml)
يبدأ تاريخ الألزاس بسوء فهم. أو بدقة أكبر: بسلسلة طويلة من سوء الفهم. على مدى قرون، تنازع الألمان والفرنسيون على هذا الشريط الضيق بين جبال الفوج ونهر الراين. كان ألمانياً تارة، وفرنسياً تارة، ثم ألمانياً من جديد، وأخيراً فرنسياً مرة أخرى. ومن يعبر اليوم ريبوفيله أو ريكوير أو كولمار، يفهم فوراً لماذا اعتقد الطرفان أن لهما حقاً في هذه المنطقة. بيوت نصف خشبية كما في أعالي الراين، وفن الحياة الفرنسي، وأسماء بلدات ألمانية، ومقاهٍ فرنسية على أرصفة الشوارع، وأصناف عنب ألمانية، ومطبخ فرنسي. لم يكن الألزاس قط واحداً تماماً. ولم يكن قط الآخر تماماً. وهو اليوم جزء من فرنسا. ومنذ أن فتحت أوروبا حدودها، يبدو أن لا أحد يواجه مشكلة في ذلك للمرة الأولى.
زراعة العنب هنا أقدم من جميع الدول القومية في أوروبا: فالرومان، ومن سواهم، زرعوا الكروم على امتداد جبال الفوج. ثم جاءت الأديرة والعائلات النبيلة والتجار. ولا يزال ريسلينغ، وغفورتزترامينر، وبينوت غري، وبينوت بلان يطبعون المنطقة حتى اليوم، إلى جانب نسبة صغيرة من بينوت نوار – وهي الأصناف نفسها التي تنمو على بعد بضعة كيلومترات إلى الشرق في بادن أو بالاتينات. ومع ذلك، مذاقها مختلف. فالألزاس يمتلك نبرة خاصة به. ضغط أكبر، وتوابل أكثر، وقوام أوضح. استعراض فاكهي أقل، وأصل ومصدر أكثر.
تقف دومين ترمباخ في قلب هذا التاريخ.
قلما يرتبط اسم على الصعيد الدولي بالألزاس ارتباطاً وثيقاً مثل ترمباخ. فمنذ عام 1626 يُنتج النبيذ هنا. جيلاً بعد جيل. وفي عالم النبيذ الذي يعيد ابتكار نفسه باستمرار، حققت ترمباخ أمراً لافتاً: بقيت الملكية مميزة ويمكن التعرف إليها. وبينما حدّثت مؤسسات أخرى ملصقاتها، وأعادت رسم شعاراتها، وابتكرت استراتيجيات للعلامات التجارية، بقيت ملصقات ترمباخ الكلاسيكية دون تغيير تقريباً. ومن يرى زجاجة اليوم، يتعرف إليها فوراً. أما تعبئات Grand Cru الأحدث فقط، فتحمل الآن تصاميم أكثر حداثة بقليل. ويبدو الباقي محصناً بشكل مبهج ضد الموضات.
لكن لا ينبغي الخلط بين هذا التمسك بالتقاليد والتخلف.
كانت ترمباخ دائماً من المؤسسات التي تفهم التطورات التقنية سريعاً وتدمجها بشكل سليم في القبو. الدقة بدلاً من الرومانسية. والنظافة بدلاً من العقيدة. والنتيجة نبيذ لا يبدو قديماً أبداً، رغم تجذره العميق في التقاليد. وتُظهر أنواع نبيذ Réserve الثلاثة ذلك بصورة مؤثرة خاصة.
Riesling Réserve وPinot Gris Réserve وGewürztraminer Réserve تنتمي إلى أنجح المداخل إلى عالم الألزاس على الإطلاق. فكلمة Réserve تثير في كثير من المناطق توقعات بالثقل والتركيز والنضج الطويل في القبو. أما في الألزاس، فكثيراً ما كانت تعني أيضاً أنواع نبيذ تختبئ في البداية خلف بنيتها الخاصة. وتسلك ترمباخ طريقاً مختلفاً في أنواع Réserve، إذ تتمتع هذه الأنواع بالمصدر والمادة، وفي الوقت نفسه بسهولة وصول ضرورية اليوم لشاربي النبيذ الشباب. يجمع Riesling Réserve بين الدقة الجافة التي تشتهر بها ترمباخ وانسيابية شرب لافتة. ويُظهر Gewürztraminer Réserve التوابل بوصفها أناقة وغرابة، من دون أن ينزلق إلى العطرية المفرطة أو الابتذال. أما Pinot Gris Réserve، فيبرهن بصورة مؤثرة على مقدار التوتر الذي يمكن لهذا الصنف أن يطوره عندما لا يُختزل إلى مجرد قوام. وبالنسبة إلى الأسعار المطلوبة، فقد وصلت هذه الأنواع منذ وقت طويل إلى مستوى يمكن مقارنته بسهولة في ألمانيا بالعديد من تصنيفات Erste Lage. وهنا تحديداً تكمن قوتها. فهي لا تكلف ثروة. لكنها غالباً ما تذاق بمستوى عالمي.
ويصبح الأمر أكثر إثارة للإعجاب مع Réserve Personnelle Pinot Gris. غراوبورغوندر صنف عنب طوّر، على نحو مدهش، موهبة عالمية في إنتاج المستوى المتوسط. قلما يُحوَّل صنف آخر إلى نبيذ تافه بهذا التكرار. قليل من الفاكهة، وبعض الليونة، وذاكرة قصيرة.
ترمباخ تحقق العكس.
تتميز Réserve Personnelle بالضغط والطول والأثر المتبقي. ليست بلا ضرر، بل مليئة بالطاقة. يمتد النبيذ دقائق طويلة على الحنك، ويطور التوابل والبنية وتوتراً يكاد يكون مالحاً إلى جانب الحلاوة المتبقية التي رافقت هذا النبيذ لعقود. كل شيء يبدو مبنياً بدقة. بالنسبة إليّ، هذا أحد أعظم أنواع Pinot Gris في العالم – وفي الوقت نفسه أحد أرخص أنواع النبيذ الأبيض الكبير ذي الحلاوة المتبقية على الإطلاق. نبيذ يبرهن بصورة مؤثرة على الإمكانات الكامنة في هذا الصنف الذي غالباً ما يُستهان به. عندما تُخضع عائلة صانعة للنبيذ الصنف لثقافة المؤسسة.
ثم هناك أيضاً Cuvée Frédéric Emile. في الألزاس، يكفي عادةً نطق الاسم. ولا حاجة تقريباً إلى مزيد من الشرح. فمنذ عقود، يُعد هذا النبيذ أيقونة الدار. وينمو على الأراضي التاريخية Geisberg وOsterberg في ريبوفيله، حيث يُنتج ريسلينغ بعمق وقدرة على التعتيق يثيران الإعجاب. وبينما تستهدف كثير من أنواع ريسلينغ الفاخرة اليوم تأثيراً فورياً، يطور Frédéric Emile عظمته ببطء. بصبر. وبنضج. وبتوتر داخلي قادر على حمل أنواع ريسلينغ العظيمة لعقود.
قد يختلف المرء حول أعظم ريسلينغ في فرنسا. أما بالنسبة إليّ، فتنتهي هذه المناقشة غالباً عند Frédéric Emile.