(ليو كواردا / الصورة: مانفريد كليمنك)
كلما سمح الوقت، وأحيانًا ببساطة عندما يزعجني كل شيء في فيينا، أستقل الطائرة وأسافر إلى قبرص. ألتقي الأصدقاء، وأجلس على الشرفة، وأعيش بضعة أيام بطريقة مختلفة، وتكون في أمتعتي دائمًا تقريبًا بعض زجاجات النبيذ. ليس لأن الجزيرة تفتقر إلى النبيذ الجيد، بل على العكس تمامًا، لكن لا بد من تخفيف مخزون القبو المنزلي من حين إلى آخر، كما أن الزجاجات التي تُشرب معًا تسافر على أي حال بطريقة أكثر فائدة من تلك التي تقف وحيدة على الرف.
كان من بين الزجاجات هذه المرة نبيذ تربطني به علاقة طويلة وليست منسجمة دائمًا بأي حال. يعيدني إلى أواخر سبعينيات القرن الماضي، حين كانت مستلزمات الحفلات تُشترى من محطة الوقود، وكانت أغاني إيطالية ناجحة تُشغَّل في صالة الديسكو، وكنا نركّب لأنفسنا لبضع ساعات إحساسًا بالحياة الإيطالية، وكانت زجاجة لامبروسكو جزءًا لا غنى عنه منه. كان حلوًا في الغالب، ورخيصًا دائمًا تقريبًا، ولم نكن نهتم كثيرًا آنذاك بأصناف العنب أو المنشأ أو الجودة. كان لامبروسكو حاضرًا في الأمسيات الأولى مع الفتيات، وأثر أحمر الشفاه على الكأس، والرقص والتودد، ثم في طريق العودة إلى المنزل، عاجلًا أو آجلًا وبقدر من التنظيم، سيرًا على الأقدام أو في آخر ترام. كانت تلك فترة لم يكن أحد يحلل فيها النبيذ ما دام لا يزال هناك ما يكفي منه.
دامت السمعة التي اكتسبها لامبروسكو خلال تلك العقود فترة طويلة على نحو مدهش. فقد أغرق نبيذ فوار أحمر رخيص وحلو ومُنتَج صناعيًا أسواق التصدير، وألحق الضرر باسم ثقافة نبيذ كاملة، رغم أن إميليا كانت تنتج منذ وقت طويل أنواعًا مختلفة تمامًا من لامبروسكو. أما أنا فقد شطبت هذه الفئة من حساباتي تمامًا في وقت ما، إلى أن صُبَّ أحدها في كأسي من جديد عام 2014. كان عدم ثقتي كبيرًا، لكن تأثيره كان فوريًا بالقدر نفسه. ومنذ ذلك الحين ينتمي L’Acino من Corte Manzini بانتظام إلى قبوي.
لذلك لم يكن ما يهمني في تلك الأمسية في قبرص هو رد فعلي أنا بقدر ما كان رد فعل أصدقائي. صببت النبيذ دون أن أكشف هويته، ولم أقل شيئًا وانتظرت. شُمَّ أولًا، ثم ذِيق، ثم شُمَّ مرة أخرى وذِيق من جديد، وفي مرحلة ما ظهرت أولى الابتسامات العريضة على الوجوه. وكان القاسم المشترك تقريبًا: «ما هذا بحق الجحيم؟». لم تصمد الزجاجة طويلًا.
يُصنع L’Acino من Lambrusco Grasparossa وهو صنف محلي من عائلة لامبروسكو الكبيرة، موطنه خصوصًا المنطقة المحيطة بكاستلفيترو جنوب مودينا. حتى العنب نفسه يتميز بخصوصية نباتية صغيرة: فقبيل القطاف بقليل، يتغير لون الهيكل والسويقات إلى الحمرة، ومن هنا جاء اسم غراساروسا. ينتج الصنف أنواع لامبروسكو داكنة وغنية بالقوام ومتّسمة بالتوابل، ويحتوي على قدر جيد من التانينات، ويمنح ذلك اللون البنفسجي الداكن القريب من السواد، الذي لا يوحي في الكأس للوهلة الأولى بنبيذ فريزانتِه سهل الشرب. في Corte Manzini تُستخدم، من بين أمور أخرى، عناقيد من كروم يبلغ عمرها نحو سبعين عامًا لإنتاج L’Acino؛ ويُعتَّق النبيذ في خزانات من الفولاذ غير القابل للصدأ، بينما تتم التخمرة الثانية وفق طريقة شارما أو مارتينوتي. والنتيجة نبيذ تبلغ نسبة الكحول فيه 11.5 بالمئة، ويُعبأ جافًا.
تقع كاستلفيترو في منطقة يعرف أهلها على أي حال بدقة شديدة كيف ينبغي أن يكون مذاق لامبروسكو. فمودينا وبارما متقاربتان من الناحية الغذائية، ويحتاج بارميجيانو ريجيانو، وبروسكيوتو، ومورتاديلا، ومطبخ إميليا الغني إلى نبيذ يجمع بين الانتعاش والغازية والفاكهية وبنية قابضة معينة. لم يكن لامبروسكو هنا يومًا شراب حفلات رديئًا، بل كان جزءًا من ثقافة الطعام الإقليمية، وقد جعل إحياء النسخ الجافة المصنوعة بحرفية والمأخوذة على محمل الجد، خلال السنوات الماضية، ما كاد يضيع بين كل زجاجات التصدير الحلوة مرئيًا من جديد، ولا سيما خارج إيطاليا.
يفوح L’Acino برائحة توت العليق والكرز والتوت الداكن، وتضاف إليها التوابل وانتعاش قابض وهذه الفقاعات اللطيفة التي تدفع النبيذ عبر اللسان بسرعة مدهشة. إنه جاف، وعصيري، وداكن، وتغلب عليه الفاكهية، كما يمتلك بنية كافية كي لا يصبح مملًا بعد الكأس الثانية. لكنه قبل كل شيء يبعث على متعة هائلة. إذا شُرب باردًا جيدًا في مرج أو على شرفة أو في أي مكان آخر، فلن يحتاج إلى تأمل أو كؤوس كبيرة، وبالتأكيد لن يحتاج إلى شرح طويل. إنه يريد أن يُبتلع، وهذا بالضبط ما حدث في تلك الأمسية في قبرص بإصرار ملحوظ.
في النهاية، كان انتقاد أصدقائي الوحيد هو أنني أحضرت زجاجة واحدة فقط. ثم جاء السؤال الحتمي عن المكان الذي يمكن شراء هذا الشيء منه، وقررت في تلك الأمسية نفسها أن أطلب صندوقًا آخر. فالرحلة المقبلة إلى الجزيرة مؤكدة، وكذلك الأمسية المقبلة على الشرفة، وهذه المرة لن أكرر خطأً واحدًا.
من الواضح أن زجاجة واحدة من L’Acino لا تكفي.
مصدر الشراء:
K&U – قاعة النبيذ
Gebr. Kössler & Ulbricht GmbH & Co. KG
Nordostpark 78
90411 نورنبرغ