(Klimek / Σύνταξη / animated pic: runwayml)
41 βαθμοί; Ακόμη και ο έμπειρος οινόφιλος χάνει την όρεξή του για κρασί. Το αργότερο τώρα, ακόμη και οι πιο δογματικοί λάτρεις του κρασιού χάνουν την αξιοπρέπειά τους: άνθρωποι που συνήθως συζητούν επί ώρες για τους χρόνους εκχύλισης, τα ασβεστολιθικά εδάφη και τους κλώνους του Μπούργκουντι, ξαφνικά στέκονται μπροστά στο ψυγείο και κάνουν μια σκέψη που δεν θα τολμούσαν ποτέ να κάνουν: Μήπως ένα Γκσπρίτσερ;
Στην Αυστρία το λένε G’ spritzter. Στη Γερμανία Weinschorle. Και οι δύο όροι προκαλούν περίπου τα ίδια αντανακλαστικά. Οι μεν βλέπουν σε αυτό την καταστροφή του ευρωπαϊκού οινικού πολιτισμού. Οι δε τη μοναδική δυνατότητα να επιβιώσουν ένα απόγευμα κάτω από έναν πλάτανο. Ομολογώ: Στην καρδιά του καλοκαιριού ανήκω στη δεύτερη ομάδα. Υπάρχουν μέρες κατά τις οποίες ένα Smaragd απλώς δεν βγάζει νόημα. Το θαυμάζει κανείς. Το αγαπά. Το αφήνει στο κελάρι. Το σώμα δεν ζητά 14% αλκοόλ, αλλά υγρά. Όσο πιο κρύα γίνεται. Όσο περισσότερα γίνεται.
Γι’ αυτό το G’ spritzter δεν ήταν ποτέ ιεροσυλία. Ήταν πάντα στρατηγική επιβίωσης. Η πραγματική ιεροσυλία αρχίζει μόλις τώρα. Γιατί, αν καταρρίπτονται όλα τα ρεκόρ ζέστης στην Ευρώπη, γιατί να παραμείνει ειδικά το κρασί το μοναδικό πολιτιστικό αγαθό που δεν αλλάζει; Το κλασικό μείγμα λευκού κρασιού και σόδας εδώ και καιρό δεν επαρκεί για τις συνθήκες της κλιματικής αλλαγής. Ήρθε λοιπόν η ώρα για τη νέα γενιά της κρασοσόδας.
Η πρώτη μου πρόταση φέρει το όμορφο όνομα Dorn Zero. Παίρνουμε παγωμένη Cola Zero και προσθέτουμε μια σεβαστή δόση Dornfelder. Κανείς δεν θα μπορέσει να ισχυριστεί ότι ο Dornfelder έχασε έτσι τον χαρακτήρα του.
Το νούμερο δύο απευθύνεται στους λάτρεις των γλυκών κρασιών. Ένα ποτήρι παγωμένου Riesling-Eiswein συναντά εξίσου κρύο τσάι μέντας. Το αποτέλεσμα έχει περίπου τη γεύση ενός οινοποιού από το Ράινγκαου που έκλεισε διακοπές ευεξίας.
Για τους εσωτεριστές παραδοσιολάτρες ενδείκνυται το Steinfeder Total. Grüner Veltliner Steinfeder, παγωμένο στους τέσσερις βαθμούς, αραιωμένο με νερό Grander. Το νερό Grander αποδεδειγμένα δεν αλλάζει τίποτα, αλλά η πίστη ήταν ανέκαθεν σημαντική κατηγορία στην οινοποίηση.
Η τέταρτη παραλλαγή είναι μόνο για τους τολμηρούς. Κεφίρ κατευθείαν από το ψυγείο, μαζί με μια μικρή δόση Sauternes. Η ευγενής σήψη συναντά το γαλακτικό οξύ. Η Γαλλία συναντά τον Καύκασο. Κάποια στιγμή πιθανότατα θα το απαγορεύσει μια σύμβαση της UNESCO.
Ακόμη πιο κομψή μοιάζει η Asia-Schorle. Παγωμένη εσάνς λεμονόχορτου, γενναιόδωρα αραιωμένη με Verjus . Ελάχιστο αλκοόλ, αλλά ακλόνητη διάθεση να συνεχίσουμε να σκεφτόμαστε το κρασί.
Θα μπορούσε κανείς να συνεχίσει τη λίστα επ’ αόριστον. Fino-Sherry με τόνικ. Lambrusco με παγωμένο εσπρέσο. Grüner Veltliner με νερό από αγγούρι. Σαμπάνια με κρύο νερό καρύδας. Κάπου όμως τελειώνει και η ανοχή μου.
Το ωραίο σε αυτά τα νοητικά πειράματα είναι, ούτως ή άλλως, κάτι άλλο. Καθιστούν σαφές πόσο ανιαρές έχουν γίνει ορισμένες συζητήσεις για το κρασί. Εδώ και χρόνια διαφωνούν με πάθος για το ποια ποικιλία είναι σημαντικότερη, ποια εκχύλιση πρέπει να διαρκεί περισσότερο, ποιο δρύινο βαρέλι φαίνεται ηθικά αποδεκτό και αν επιτρέπεται να ρίχνει κανείς παγάκια στο κρασί. Φυσικά και επιτρέπεται. Μπορεί κανείς να προσθέσει και μεταλλικό νερό. Μπορεί ακόμη και απλώς να πιει το κρασί, χωρίς να μιλήσει γι’ αυτό επί δέκα λεπτά προηγουμένως.
Το κρασί έχει, βλέπετε, μια ιδιότητα που περιστασιακά ξεχνιέται στον κόσμο του κρασιού. Είναι ένα ποτό. Και τα ποτά έχουν ανέκαθεν έναν σκοπό. Να ξεδιψούν. Δεν χρειάζεται κάθε ποτήρι να αποτελεί αποκάλυψη. Δεν αλλάζει κάθε γουλιά τη ζωή. Μερικές φορές αρκεί απολύτως να μη ζεσταίνεσαι πια μετά το πρώτο G’ spritzter.
Ο μεγάλος πολιτισμός του κρασιού δεν καταρρέει γι’ αυτό. Επιβιώνει ακόμη και την Cola Zero με Dornfelder. Οριακά, βέβαια. Αλλά επιβιώνει.