(Gerhard Retter / Σύνταξη / Φωτογραφία: Manfred Klimek)
Το Νότιο Τιρόλο είναι μικρό. Τουλάχιστον στον χάρτη. Μόλις 5.800 εκτάρια αμπελοκαλλιέργειας ανάμεσα στις Άλπεις, τους Δολομίτες, τους οπωρώνες με μηλιές, τις απότομες πλαγιές και τις αναβαθμίδες. Μια οινοπαραγωγική περιοχή που μπορεί να περιγραφεί με λίγους αριθμούς — και παρ’ όλα αυτά ξεφεύγει από κάθε απλή περιγραφή. Γιατί το Νότιο Τιρόλο δεν είναι μια οινοπαραγωγική περιοχή που κατανοείται μέσα από εκτάρια, λίτρα ή ποικιλίες σταφυλιών. Το Νότιο Τιρόλο ζει από τις αντιθέσεις. Αλπικό και μεσογειακό. Γερμανόφωνο και ιταλικό. Αγροτική περιοχή και περιοχή design. Γη συνεταιρισμών και εργαστήριο μικρών οινοποιών. Με επίγνωση της παράδοσης και ταυτόχρονα εκπληκτικά ευέλικτο. Το Νότιο Τιρόλο είναι τόσο «much much».
Η πραγματική κοσμηματικότητα του Νοτίου Τιρόλου έχει ελάχιστη σχέση με την ηλικία των συχνά πολύ νέων οινοποιών του. Εκδηλώνεται στον τρόπο σκέψης. Στη σχέση με την προέλευση. Στη σχέση με την παράδοση. Στη σχέση με την αλλαγή. Έτσι δημιουργούνται εδώ κρασιά με φρεσκάδα, ακρίβεια και αίσθηση προέλευσης. Κρασιά που σπάνια είναι απλώς ευχάριστα και παρ’ όλα αυτά διαθέτουν μεγάλη ευκολία στην κατανάλωση. Κρασιά που αντικατοπτρίζουν το περιβάλλον τους: δροσερά και καθαρά στη δομή, αλλά ταυτόχρονα διαποτισμένα από εκείνη τη ζεστασιά που χαρακτηρίζει τη ζωή νότια του περάσματος του Μπρένερ.
Ωστόσο, το Νότιο Τιρόλο δεν ζει σε καμία περίπτωση μόνο από ρομαντικές μικρές επιχειρήσεις. Οι συνεταιρισμοί του Alto Adige ανήκουν στους πιο αποδοτικούς και προσανατολισμένους στην ποιότητα της Ευρώπης. Έχουν συμβάλει ουσιαστικά στο να γίνεται σήμερα αντιληπτό διεθνώς το Νότιο Τιρόλο όχι μόνο ως ένα όμορφο τοπίο, αλλά και ως αξιόπιστη προέλευση κρασιού. Ακριβώς εκεί έγκειται η ιδιαιτερότητα της περιοχής. Μεγάλα, άκρως επαγγελματικά οινοποιεία συνυπάρχουν με μικροσκοπικές οικογενειακές επιχειρήσεις. Ιστορικά μοναστηριακά οινοποιεία με νεαρά projects χαμηλής παρέμβασης. Η λογική των συνεταιρισμών δίπλα στην ακραία εργασία σε επίπεδο αμπελοτεμαχίου. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε υψόμετρο μεταξύ 200 και 1.000 μέτρων. Σε ασβεστόλιθο, πορφυρίτη, μοραϊνικά εδάφη, δολομίτη, χαλίκι, άργιλο, χαλαζία και ηφαιστειακό πέτρωμα. Ανάμεσα στη μέρα και τη νύχτα συχνά μεσολαβούν θερμοκρασιακές διαφορές που αλλού χωρίζουν ολόκληρες εποχές.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με ένταση. Pinot Bianco με αξιοσημείωτη αρχιτεκτονική. Sauvignon Blanc με αλπική φρεσκάδα αντί για εξωτική υπερβολή. Chardonnay που δεν χρειάζεται να αντιγράψει τη Βουργουνδία. Kerner που αφήνει να γευτεί κανείς το υψόμετρο. Pinot Noir με περισσότερο νεύρο παρά μυϊκή δύναμη. Lagrein που γίνεται ολοένα και πιο ακριβές. Και Vernatsch, ίσως η σημαντικότερη πολιτισμικά ποικιλία σταφυλιών του Νοτίου Τιρόλου, που επιτέλους γίνεται ξανά κατανοητή ως αυτό που μπορεί να είναι: ταυτότητα στο ποτήρι.
Και το Νότιο Τιρόλο αντιμετωπίζει την κλιματική αλλαγή, το χαλάζι, τον όψιμο παγετό, την αύξηση του κόστους και τις αλλαγές στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Ωστόσο, η περιοχή ξεκινά από μια ασυνήθιστα ισχυρή θέση. Η προέλευση, η δεξιοτεχνία και η αναβάθμιση στην κατηγορία premium δεν είναι εδώ μεταγενέστερες ιδέες μάρκετινγκ, αλλά μέρος της πραγματικότητας εδώ και δεκαετίες. Τα μεγάλα υψόμετρα δεν είναι ρομαντικό σκηνικό, αλλά στρατηγικό πλεονέκτημα. Ταυτόχρονα, αναπτύσσεται μια γενιά οινοποιών που δεν χρειάζεται πλέον να αποδείξει ότι το Νότιο Τιρόλο μπορεί να παράγει μεγάλα κρασιά. Ενδιαφέρεται περισσότερο για την ακρίβεια παρά για τα εφέ. Για την προέλευση αντί για το στιλ. Για την αυτονομία αντί για την αναγνωρισιμότητα των διεθνών προτύπων. Εδώ παρουσιάζω δύο επιχειρήσεις και δύο κρασιά
Haderburg — Η μεγάλη παράδοση αφρώδους οίνου του Νοτίου Τιρόλου
Ας ξεκινήσουμε με το Haderburg στο Salurn: Η οικογένεια Ochsenreiter εργάζεται στο Hausmannhof, στο Buchholz πάνω από το Salurn, σε υψόμετρα μεταξύ 350 και 550 μέτρων. Το Haderburg ανήκει σε εκείνες τις επιχειρήσεις που θα έπρεπε να αναφέρονται πολύ συχνότερα στη διεθνή συζήτηση για τα αφρώδη κρασιά. Οι προϋποθέσεις είναι ιδανικές: δροσερές νύχτες, ασβεστούχα και αμμώδη εδάφη αποσάθρωσης, παραδοσιακή δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και μακρά παραμονή στις οινολάσπες. Πάνω απ’ όλα όμως, υπομονή. Το Haderburg δεν παράγει αφρώδη κρασιά για γρήγορα εφέ, αλλά για εξέλιξη και βάθος.
Το Pas Dosé 2019 αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού του στιλ. Το Chardonnay και το Pinot Noir συναντούν την ακρίβεια, τη φρεσκάδα και τη δομή. Η απουσία δοσολογίας δεν μοιάζει εδώ ασκητική, αλλά αυτονόητη. Τίποτα δεν συγκαλύπτεται. Και τίποτα δεν χρειάζεται να κρυφτεί. Το αποτέλεσμα δεν είναι ένα αφρώδες κρασί για την υποδοχή πριν από το φαγητό. Είναι ένα κρασί που μπορεί να συνοδεύσει ένα γεύμα. Στρείδια, crudo, οστρακοειδή, πουλερικά, μανιτάρια ή τρούφες βρίσκουν εδώ έναν αφρώδη οίνο (παρασκευασμένο με τη μέθοδο της σαμπάνιας) ισάξιό τους.
Kloster Neustift / Abbazia di Novacella — Η ιστορία ως πραγματικό πλεονέκτημα
Παλιό, αλλά νέο στον τρόπο σκέψης: το μοναστήρι των Αυγουστινιανών κανονικών ιδρύθηκε ήδη το 1142. Το οινοποιείο του μοναστηριού Neustift συγκαταλέγεται στα παλαιότερα ενεργά οινοποιεία του κόσμου. Η ιστορία δεν διαχειρίζεται εδώ μουσειακά, αλλά αξιοποιείται παραγωγικά. Προσφέρει εμπειρία, γνώση και συνέχεια. Και πολλά παλιά βιβλία του κελαριού, που αφηγούνται πολλές ιστορίες για την οινοποίηση. Η κοιλάδα Eisack διαθέτει μέσα στο Νότιο Τιρόλο τη δική της γλώσσα. Τα μεγάλα υψόμετρα προσφέρουν φρεσκάδα και ένταση οξύτητας, ενώ τα κρασιά εμφανίζονται ακριβή, ευθύγραμμα και αρωματικά καθαρά. Ελάχιστες ποικιλίες σταφυλιών επωφελούνται περισσότερο από αυτό όσο η Kerner.
Το Kerner Praepositus 2024 δείχνει γιατί αυτή η ποικιλία έχει βρει στην κοιλάδα Eisack ίσως την πιο πειστική πατρίδα της. Η Kerner μπορεί εύκολα να γίνει υπερβολική: υπερβολικά αρωματική, υπερβολικά εξωτική, υπερβολικά εύκολη. Εδώ συμβαίνει το αντίθετο. Το φρούτο παραμένει παρόν, αλλά στηρίζεται από την ορυκτότητα, την ξηρότητα και τη δομή. Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 650 και 750 μέτρων. Μοραϊνικά εδάφη, μαρμαρυγιακός σχιστόλιθος, παραγνεύσιος και χαλαζίτης διαμορφώνουν τον χαρακτήρα. Οι δροσερές νύχτες διατηρούν τη φρεσκάδα και την ένταση.
Γι’ αυτό το Praepositus δεν μοιάζει μοντέρνο, αλλά διαχρονικό. Ταιριάζει με τερινές, πιάτα με ασιατικές επιρροές, πουλερικά, πικάντικη μαγειρική λαχανικών ή ώριμο ορεινό τυρί. Σε τέτοια κρασιά γίνεται σαφές ότι το άρωμα δεν είναι ποτέ το πρόβλημα. Το πρόβλημα αρχίζει εκεί όπου δεν διαθέτει πλέον δομή.