Ο θάνατός του ήρθε απροσδόκητα και ήταν επίσης ένα χτύπημα κατά πρόσωπο για την οινική σκηνή του Kremstal — τότε, το 2018, όταν πέθανε ο Walter Buchegger. Σε ηλικία πενήντα ετών. Μετά το πρωινό. Εν μέσω της δουλειάς. Εκείνος, ο ορμητικός, ο άνθρωπος που προχωρούσε διαρκώς, που άντλησε το συμπέρασμα από τη στασιμότητα της περιοχής στα τέλη της δεκαετίας του 1990 να παράγει σύγχρονα κρασιά και έτσι να αιφνιδιάσει ακόμη και παλιούς πελάτες, ενώ παράλληλα προσέδεσε στα κρασιά του νέους οινόφιλους, νεότερους οινόφιλους, με μια πλήρως ανανεωμένη γκάμα — κυρίως στην τότε ταχέως αναπτυσσόμενη γαστρονομία της σκηνής.
Μετά τον θάνατο του Walter Buchegger, η σύντροφός του Silke Mayr έμεινε μόνη — οινοποιός, μητέρα των κοινών τους παιδιών και πλέον υπεύθυνη για δύο οινοποιεία. Για το δικό της οινοποιείο Vorspannhof Mayr και για το Weingut Buchegger, το οποίο είχε δημιουργήσει ο Walter. Θα μπορούσε να είχε σημάνει το τέλος — για ένα από τα δύο κτήματα, ίσως και για αμφότερα. Όμως για τη Mayr, μια διανοούμενη και δυναμική γυναίκα, η παραίτηση δεν ήταν επιλογή. Δεν άντεξε απλώς. Αναδύθηκε. Σήμερα, τα ονόματα Mayr και Buchegger αντιπροσωπεύουν τη συνέχεια και έναν εκσυγχρονισμό που είναι εμφανής σε όλους και έχει βαθιές ρίζες: κρασιά που διεκδικούν το μέλλον.
Όποιος ανοίγει σήμερα τις φιάλες των δύο κτημάτων της αισθάνεται σοβαρότητα και ακρίβεια, καθαρότητα και, ναι, και στάση. Τίποτα ευχάριστο απλώς για να αρέσει, τίποτα τυχαίο, όπως υπαγόρευε επί μακρόν η ιδεολογική αμπελουργία. Αλλά κρασιά που αντικατοπτρίζουν ιδανικά το τοπικό terroir, αυτό που διαφοροποιεί, έστω και λίγο, τη μικρή οινική περιοχή από τους μεγάλους γείτονές της, τη Wachau και το Kamptal. Μία από αυτές τις διαφορές είναι οι αμπελώνες στις παρυφές της περιοχής, εκεί όπου αρχίζουν τα δάση του ψυχρού Waldviertel — η περιοχή όπου ξεκινά το λεγόμενο Βοημικό Πλατό, το τσεχικό υψίπεδο.
Το Grüner Veltliner Ried Wolfsgraben (Vorspannhof Mayr) 2024 (9,50 €) δείχνει πόση προέλευση μπορεί να κρύβει ένα βασικό κρασί: αργιλο-λοσσώδη εδάφη, όπως συχνά εδώ, πρέμνα ηλικίας 40–50 ετών, ανοξείδωτη δεξαμενή, σχεδόν καθόλου εκχύλιση με παραμονή στις φλούδες — κι όμως ουσία, αλμυρότητα, μια εκλεπτυσμένη ένταση. Όχι ένα ρουστίκ, απλό Veltliner, αλλά ένα κρασί που αποτυπώνει με ακρίβεια τη διαφημισμένη, αυτόχθονη λεπτότητα της ποικιλίας — εκείνο το σημείο που μπορεί απλά να περιγραφεί ως απόλαυση στο ποτήρι.
Το Riesling Gedersdorf Ortswein (Weingut Buchegger, 9,90 €) ακολουθεί κατά πόδας: όχι αντίγραφο γερμανικών Riesling, κάτι που άλλωστε εδώ δεν θα ήταν δυνατό, ούτε γλυκιά ηχώ της ιδέας ενός κρασιού Kabinett, αλλά στιβαρό, πετρώδες, αυτόνομο. Ένα κρασί που δείχνει πώς η αναζωπυρωμένη τάση για ευχάριστα κρασιά μεταφράζεται από το κτήμα στην αγορά, η οποία και στα δύο οινοποιεία, κυρίως στο Vorspannhof, εξακολουθεί να χαρακτηρίζεται έντονα από την απευθείας πώληση από το κτήμα — εκείνη την παλιά, προσωπικά οργανωμένη αγροτική αγορά των οινοποιών, που σε αυτούς τους καιρούς είναι χρυσάφι.
Στη συνέχεια, το Rieling Kremsleiten 2024 (Vorspannhof Mayr, 15,50 €): αναβαθμίδες, φτωχά εδάφη, παλιές κληματίδες κληρονομημένες από τον παππού. Πυρηνόκαρπα, ροδάκινο, φιρν. Στιβαρό στη δομή, φρέσκο στην έκφραση. Ένα κρασί με βάρος, χωρίς να δείχνει ποτέ βαρύ.
Ενδιάμεσα, το Rote Veltliner Ried Tiefenthal 2023 (Weingut Buchegger, 16,50 €): καπνός, καρύδι, φουντούκι, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο. Ώριμο, αλλά ποτέ ρουστίκ. Υγρός πηλός, σκοτεινό, αισθησιακό. Ένα Buchegger από την αρχή ως το τέλος — για μεγάλο ποτήρι, όχι για μικρό. Το Rote Veltliner, παρεμπιπτόντως, έχει ελάχιστη έως καμία σχέση με το Grüner Veltliner και καλλιεργούνταν εδώ ήδη όταν ακόμη οι ληστές ιππότες κυριαρχούσαν στην περιοχή του Δούναβη.
Με το Riesling Erste Lage Ried Marthal 2024 (22 €) η Silke Mayr αντιπαραθέτει: καρύδι, βερίκοκο, ροδάκινο, μαζί με μια τανική νότα που προσδίδει δύναμη και γεύση, από επτά ώρες παραμονής στις φλούδες. Ανοξείδωτη δεξαμενή, καθαρότητα, πυκνότητα. Και συναρπαστική ένταση.
Το Grüner Veltliner Ried Vordernberg 2023 (Weingut Buchegger, 26,50 €): καπνός, λίγη ρουστίκ αίσθηση, χωρίς χωριάτικο χαρακτήρα, πρέμνα από τη δεκαετία του 1960 — ακόμη και από μια υποτοποθεσία με το απωθητικό όνομα «Ungut». Εδώ ξεχωρίζει η βαρύτητα: η κομψότητα που αυτό το Veltliner αναδεικνύει κυρίως σε ένα ευρύχωρο ποτήρι Βουργουνδίας.
Και ως επιστέγασμα: το Grüner Veltliner 3 Rosen (Vorspannhof Mayr, 37 €). Οι παλαιότεροι αμπελώνες, φιάλη Βουργουνδίας — και βάθος βουργουνδικού τύπου. Στιβαρό, σοβαρό, μεγάλο. Ένα κρασί που δεν θέλει ποτέ να είναι διακοσμητικό, αλλά πάντοτε δήλωση.
Ο Buchegger ήταν προοδευτικός. Άνοιξε τα παράθυρα, έφερε φρέσκο αέρα στο Kremstal. Ο θάνατός του ήταν μια ρήξη. Όμως η Silke Mayr μετέτρεψε αυτή τη ρήξη σε μια γραμμή που αναδεικνύει και πάλι περισσότερο από πριν τις διαφορές των δύο κτημάτων: δύο ιστορίες, δύο γραφές. Και δημιουργεί κρασιά που δεν αφηγούνται τίποτα για την απώλεια, αλλά για το παρόν και το μέλλον.
Αυτή είναι ίσως η μεγαλύτερη επίτευξη: να μην κάνεις από την καταστροφή ένα μνημείο, αλλά μια γκάμα που ζει.