(Manfred Klimek, animated pic: runwayml)
Είναι αυτές οι περιπτώσεις που στην πραγματικότητα δεν θέλω να πιστέψω, επειδή ταιριάζουν υπερβολικά καλά στη σημερινή κατάσταση της Γερμανίας. Ο Roman Niewodniczanski στη Σάαρ φτιάχνει ένα από τα καλύτερα κρασιά του – και δεν επιτρέπεται να το πουλήσει ως τέτοιο. Όχι επειδή το κρασί δεν θα ήταν αρκετά καλό. Όχι επειδή θα είχε ελαττώματα. Αλλά επειδή δεν ταιριάζει στο κανονιστικό πλαίσιο. Χωρίς σφραγίδα, χωρίς ταξινόμηση, χωρίς καθεστώς premium. Ένα κορυφαίο κρασί, τυπικά υποβαθμισμένο. Και αυτό σε ένα από τα πιο προβεβλημένα οινοποιεία της περιοχής, το Weingut Van Volxem. Και σε έναν από τους πιο γνωστούς γερμανικούς αμπελώνες παγκοσμίως: τον Scharzhofberg – θρύλος!
Πρέπει να το συνειδητοποιήσει κανείς σιγά σιγά. Εκεί βρίσκεται κάποιος με την ομάδα του στον αμπελώνα, δουλεύει με ακρίβεια, σκέφτεται πέρα από τον μέσο όρο, βάζει στη φιάλη ένα κρασί που έχει όλα όσα θα επιθυμούσαμε – και ύστερα δεν αποτυγχάνει στο κελάρι, ούτε στην αγορά, αλλά στο έντυπο. Στο γαμημένο έντυπο.
Σε κανονισμούς που καθορίζουν πώς πρέπει να είναι ένα κρασί προτού καν το πιούμε. Αυτό δεν είναι περιθωριακό φαινόμενο. Είναι το σύστημα. Και πλήττει ακριβώς έναν οινοποιό που προέρχεται από μια επιχειρηματική οικογένεια, η οποία αναδείχθηκε με την Bitburger Bier και το μεταλλικό νερό Gerolsteiner – δηλαδή από ένα περιβάλλον που κατανοεί τις αγορές, μπορεί να διαχειρίζεται εμπορικά σήματα και γνωρίζει πώς να τοποθετεί προϊόντα. Ακριβώς αυτό το υπόβαθρο κάνει την υπόθεση ακόμη πιο αξιοσημείωτη.
Η γερμανική αμπελουργία δημιούργησε επί δεκαετίες ένα κανονιστικό πλαίσιο που υπόσχεται ασφάλεια. Προέλευση, στιλ, ταξινόμηση – όλα τακτοποιημένα, διαβαθμισμένα και ελεγχόμενα με σχολαστικότητα. Αυτό έχει πλεονεκτήματα. Δημιουργεί προσανατολισμό, εμπιστοσύνη, μια αίσθηση αξιοπιστίας. Έχει όμως και μια άλλη πλευρά. Και αυτή εμφανίζεται κάθε φορά που κάποιος εργάζεται έξω από αυτό το καλούπι. Όταν κάποιος όπως ο Roman Niewodniczanski φτιάχνει στη Van Volxem ένα κρασί που ίσως είναι πιο συνειδητό, ίσως πιο ακριβές, ίσως απλώς διαφορετικό από ό,τι προβλέπεται.
Γιατί το σύστημα δεν ανταμείβει πρωτίστως την ποιότητα. Ανταμείβει τη συμμόρφωση. Και αυτό είναι ακατάλληλο για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών – ακατάλληλο γενικώς.
Όποιος κινείται εντός των γραμμών παίρνει τη σφραγίδα του, την προέλευσή του, την ευκαιρία να το προωθήσει. Όποιος μετακινεί αυτές τις γραμμές, έστω και λίγο, χάνει ακριβώς αυτά. Και ξαφνικά υπάρχει ένα κρασί που πείθει στο ποτήρι, αλλά στην ετικέτα πρέπει να σιωπά. Ούτε «Großes Gewächs», ούτε ένδειξη premium, ούτε σαφής θέση στο σύστημα. Για τον καταναλωτή γίνεται αόρατο. Για τον οινοποιό γίνεται οικονομικά δυσκολότερο. Το ότι αυτό συμβαίνει ακριβώς στον Roman Niewodniczanski, ο οποίος με τη Van Volxem, όπως ελάχιστοι άλλοι, μαζί με μια χούφτα άλλων, αντιπροσωπεύει την ακρίβεια και τη φιλοδοξία στη Σάαρ, μοιάζει με διδακτικό παράδειγμα.
Αυτό είναι το πραγματικό παράλογο. Ένα σύστημα που θέλει να διασφαλίσει την ποιότητα εμποδίζει, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακριβώς εκείνη την ποιότητα που θα έπρεπε να παράγει.
Και δεν περιορίζεται στο κρασί.
Αυτή η μορφή υπερρύθμισης έχει εδώ και καιρό γίνει ένας μόνιμος υπόκωφος θόρυβος που διαπερνά πολλούς τομείς της χώρας. Άδειες, κανονισμοί, αρμοδιότητες – όλα ρυθμισμένα, όλα διασφαλισμένα, όλα ελεγχόμενα. Και ταυτόχρονα από αυτό προκύπτει μια αδράνεια που δεν προωθεί την καινοτομία, αλλά την αναχαιτίζει. Όχι δυνατά, όχι θεαματικά. Αλλά σταθερά. Ένα κράτος που έχει ρυθμίσει τόσο λεπτομερώς τον εαυτό του, ώστε σε πολλά σημεία να διαχειρίζεται περισσότερα απ’ όσα επιτρέπει.
Η αμπελουργία αποτελεί ιδιαίτερα καλό παράδειγμα γι’ αυτό, επειδή εδώ οι συνέπειες γίνονται τόσο άμεσα ορατές. Το κρασί δεν είναι θεωρητικό προϊόν. Βρίσκεται στο ποτήρι. Μπορεί κανείς να το δοκιμάσει, να το συγκρίνει, να το αξιολογήσει. Και όταν αυτό το κρασί είναι καλό, μάλιστα πολύ καλό, τότε η απόκλιση μεταξύ κανονισμού και πραγματικότητας γίνεται αμέσως αισθητή. Ακριβώς αυτό δείχνει η υπόθεση Van Volxem.
Θα μπορούσα να πω: Τότε ας εργαστεί ο οινοποιός εκτός συστήματος. Πολλοί το κάνουν ήδη εδώ και καιρό. Landwein, δικές τους κατηγορίες, νέοι τρόποι προώθησης. Αλλά αυτό δεν αποτελεί λύση, ειδικά στην περίπτωση του Scharzhofberg. Επειδή το υφιστάμενο σύστημα παραμένει. Με όλους τους μηχανισμούς της αγοράς του, την προβολή του, την ισχύ του.
Η Γερμανία είναι καλή στο να δημιουργεί συστήματα. Μάλιστα, πολύ καλή. Αλλά μερικές φορές ξεχνά στην πορεία για ποιον σκοπό προορίζονται στην πραγματικότητα αυτά τα συστήματα. Υποτίθεται ότι διευκολύνουν, όχι ότι εμποδίζουν. Υποτίθεται ότι βάζουν τάξη, όχι ότι πνίγουν.
Το Scharzhofberger του Roman Niewodniczanski θα συνεχίσει παρ’ όλα αυτά να πίνεται – όχι ότι θα μπορούσε να γίνει διαφορετικά: το όνομα του βουνού είναι υπερβολικά μεγάλο στον κόσμο του κρασιού. Δεν θα αφηγηθεί ποτέ την ιστορία μιας αποτυχίας. Αλλά, σε μικρό βαθμό, την ιστορία της σημερινής αποτυχίας της Γερμανίας.