(Μάνφρεντ Κλίμεκ: κείμενο & φωτογραφία)
Στη φωτογραφία εκεί πάνω κάθεται ένας άντρας σε ένα πράσινο τραπέζι και κοιτάζει τόσο «φαγωμένος» μέσα από τα μούτρα του, όπως κοιτάζει κανείς στη Βιέννη όταν στην πραγματικότητα έχει εξαιρετική διάθεση. Δίπλα του μια γυναίκα τακτοποιεί ποτήρια και καρέκλες. Πίσω τους αμπέλια, δέντρα, ένα πρώιμο καλοκαίρι. Ο άντρας μοιάζει εκπληκτικά με τον Jarvis Cocker των Pulp, αν εκείνος είχε κάποια στιγμή αποφασίσει να παράγει Gemischten Satz αντί για Britpop. Η γυναίκα είναι η Jutta Ambrositsch. Ο άντρας ο Marco Kalchbrenner. Μαζί διατηρούν στο Grinzing τη Buschenschank in Residence. Επειδή οι υπερθετικοί είναι συνήθως ανοησίες, τους χρησιμοποιώ φειδωλά. Εδώ θα κάνω μια εξαίρεση: Αυτή είναι η πιο υπέροχη Buschenschank του κόσμου.
Όχι η ομορφότερη. Όχι η πολυτελέστερη. Όχι η διασημότερη. Απλώς η πιο υπέροχη.
Ήδη επειδή εδώ τίποτα δεν δείχνει στημένο. Τα τραπέζια είναι απλά. Και οι πάγκοι επίσης. Ο κήπος, με αρκετό μπετόν, δεν κάνει καμία προσπάθεια να διεκδικήσει βραβείο αρχιτεκτονικής. Κάθεσαι μπροστά σε αμπέλια και δέντρα και ανάμεσα σε ανθρώπους που ήρθαν πράγματι για κρασί & φαγητό. Όχι για το Instagram. Όχι για τα κλισέ της Βιέννης. Όχι για μια τουριστική εικόνα του Heuriger. Η Buschenschank in Residence είναι το αντίθετο εκείνης της κολάσεως των Heuriger που αποτελείται σε πολλά μέρη από βιεννέζικο κιτς, έτοιμες αλείψεις και επιβάτες τουριστικών λεωφορείων. Εδώ εργάζονται άνθρωποι που παίρνουν στα σοβαρά το κρασί και το φαγητό, αλλά ευτυχώς παίρνουν ελάχιστα στα σοβαρά τον εαυτό τους.
Ήδη το προσωπικό είναι μια μικρή αίσθηση. Γερμανικός post-punk αντί για βιεννέζικη σερβιτορική φολκλορική παράδοση. Ο βοηθός του πάγκου Jakob Schönberger, ο ίδιος εξαιρετικός οινοποιός, κινείται μέσα στη βραδιά με εκείνο το μείγμα ικανότητας και μιας ενίοτε σχεδόν απόκοσμης αδιαφορίας που διαθέτουν μόνο οι άνθρωποι που πραγματικά ξέρουν να κάνουν κάτι. Κανείς εδώ δεν εξηγεί τον κόσμο χωρίς να του ζητηθεί. Κανείς δεν κάνει διαλέξεις για την ορυκτότητα. Κανείς δεν θέλει να εντυπωσιάσει. Γι’ αυτό ακριβώς εντυπωσιάζουν τα πάντα.
Και μετά είναι το φαγητό. Η μαριναρισμένη μοσχαρίσια γλώσσα του Thum ανήκει σε εκείνα τα πιάτα που θα έπρεπε κανονικά να απαγορεύονται, γιατί μετά οι άλλες μοσχαρίσιες γλώσσες δύσκολα έχουν πλέον νόημα. Τρυφερή, ζουμερή, γευστικά ακριβέστατη. Η σαλάτα αγγουριού αρχικά μοιάζει με δευτερεύουσα λεπτομέρεια και αποδεικνύεται αριστούργημα της ζουμερής αυστριακής κουζίνας, εκείνης που κάνει περισσότερα με λίγα υλικά απ’ ό,τι άλλες με είκοσι — λίγο περισσότερο πιπέρι ή κύμινο θα ήταν ακόμη καλύτερο. Το ξεψαχνισμένο κεφάλι μοσχαριού, από την άλλη, έρχεται με μια πικάντικη ένταση που συντρίβει κάθε σκέψη περί ευεξίας. Βίαιο. Υπέροχο. Ακριβές. Κανένα πιάτο για δειλούς. Και μια επιλογή τυριών που δεν φτιάχτηκε για να ικανοποιήσει κάποιον υπολογισμό κόστους, αλλά επειδή προφανώς κάποιος αγαπά το τυρί.
Αυτό που τα συγκρατεί όλα μαζί, ωστόσο, είναι τα κρασιά. Η Jutta Ambrositsch ανήκει εδώ και χρόνια στις πιο ενδιαφέρουσες οινοποιούς της Αυστρίας. Τα κρασιά της διαθέτουν εκείνη τη σπάνια ικανότητα να είναι ταυτόχρονα εξαιρετικά σοβαρά και συγκλονιστικά ευκολόπιοτα. Ούτε γραμμάριο περιττού βάρους. Ούτε γραμμάριο ματαιοδοξίας. Το Riesling Utopie από την τοποθεσία Rosengartl χαρακτηρίζεται από μια σχεδόν εξαντλητική καθαρότητα οινοποίησης, χωρίς ποτέ να θέτει υπό αμφισβήτηση την ποικιλία και αυτή τη βιεννέζικη εκδοχή της ποικιλίας, τόσο μη γερμανική όσο γίνεται. Το Blaufränkisch Hoellwaerts βρίσκεται ακριβώς εκεί όπου θα έπρεπε να βρίσκεται ένα Blaufränkisch: ζουμερό, δροσερό, πικάντικο, χωρίς εκείνη την υπερεκχύλιση με την οποία κάποιοι οινοποιοί συγκαλύπτουν ενίοτε την ανασφάλειά τους. Και μετά υπάρχουν τα δύο Gemischte Sätze. Στη φιάλη Schlegel (Fürchtegott) μοιάζουν σχεδόν δυτικοουγγρικά μέσα στην αυτονόητη φυσικότητά τους. Στη φιάλη του ενός λίτρου (Ein Liter Wien), από την άλλη, θυμίζουν ότι το κρασί θέλει πάνω απ’ όλα να πίνεται και να έχει γεύση, χωρίς να θέλουμε να στοχαζόμαστε πάνω στη γεύση. Και τα δύο λειτουργούν. Και τα δύο ανήκουν εδώ. Νέο είναι επίσης το Chardonnay Himmelwaerts, το οποίο, μόλις εμφιαλωθεί, χρειάζεται αέρα και χρόνο για να μπορέσει να προφέρει σωστά τη μεγάλη αναφορά του στη Βόρεια Βουργουνδία.
Εδώ τίποτα δεν χρειάζεται να είναι κάτι διαφορετικό από αυτό που είναι. Το Gemischter Satz επιτρέπεται να είναι Gemischter Satz. Η μοσχαρίσια γλώσσα μοσχαρίσια γλώσσα. Ο κήπος κήπος. Ο οικοδεσπότης Jarvis Cocker από το Grinzing. Και ακριβώς από αυτό προκύπτει κάτι που έχει γίνει σπάνιο: αυθεντικότητα χωρίς τμήμα μάρκετινγκ. Ούτε αυτό το χρειάζονται οι δυο τους, γιατί ο Jarvis Cocker από το Grinzing ήταν προικισμένος διαφημιστής και η κυρία Jutta εξαιρετική γραφίστρια διαφήμισης — οι ετικέτες είναι, φυσικά, δικές της
Φεύγουμε από αυτή την Buschenschank με την αίσθηση ότι ο κόσμος ίσως δεν έχει ακόμη καταληφθεί ολοκληρωτικά από τις έννοιες, τις αναλύσεις κοινού-στόχου και τις σκηνοθεσίες εμπειριών. Υπάρχουν ακόμη μέρη που απλώς λειτουργούν. Η Buschenschank in Residence είναι ένα τέτοιο μέρος.
Γιατί είναι η/ο πιο υπέροχη Buschenschank του κόσμου.
hghgffhfh