(Μάνφρεντ Κλίμεκ / WELT am SONNTAG)
Το κόκκινο κρασί βρίσκεται υπό τεράστια πίεση. Ο λόγος: οι νέοι, που συχνά —και παραμορφωτικά— αποκαλούνται Generation Z, έχουν λιγότερη σχέση με το κρασί από τις προηγούμενες γενιές· ούτε τα πολλά hip και πράγματι νέα Winebars που συνεχίζουν να εμφανίζονται σε όλο τον κόσμο μπορούν να το κρύψουν αυτό. Ένα πράγμα είναι σαφές: η επιτυχημένη αφήγηση της οινικής κουλτούρας, η οποία τα τελευταία 40 χρόνια περιλάμβανε και στοιχεία μόδας, δεν θα μπορέσει να συνεχιστεί μέσα στις ανατροπές της εποχής. Ενώ τα λευκά κρασιά παραμένουν σχετικά σταθερά παγκοσμίως και τα ροζέ σημειώνουν εδώ και περίπου πέντε χρόνια τεράστια κέρδη, κυρίως στις γυναίκες, τα κόκκινα κρασιά είναι αυτή τη στιγμή εντελώς εκτός μόδας. Αυτό οφείλεται επίσης στην αφήγηση της κουλτούρας του κόκκινου κρασιού, η οποία έχει συνδεθεί με το ανδρικό στοιχείο και την υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ωστόσο, η κρίση στα κόκκινα κρασιά, που εξακολουθούν να αποτελούν την κορυφαία κατηγορία της οινοποιητικής κουλτούρας, έχει και πλεονεκτήματα: φέτος, τα πολύ μεγάλα και περιζήτητα κόκκινα κρασιά όπως αυτά της λίστας μας κοστίζουν αισθητά λιγότερο από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια. Μήπως τα πολυτελή κόκκινα κρασιά γίνονται ξανά προσιτά; Αυτή είναι η επιλογή μας από τα χριστουγεννιάτικα κόκκινα κρασιά του 2025.
Ramon Bilbao Rioja Crianza 2022: ένα unkomplizierter Rioja, που δεν θα φέρει κανέναν σε δύσκολη θέση τα Χριστούγεννα και θα ικανοποιήσει τους πάντες. Και από το οποίο μπορούμε ευχαρίστως να πιούμε ακόμη ένα μπουκάλι. Crianza σημαίνει: η νεότερη κατηγορία. Στην ισπανική παράδοση ερυθρής οινοποίησης, όμως, σημαίνει τουλάχιστον δύο χρόνια ωρίμασης στο κελάρι — έξι μήνες υποχρεωτικά σε δρύινο βαρέλι, συνήθως σε χρησιμοποιημένα barriques. Καθαρό κεράσι, απαλή βανίλια από το καβούρδισμα, μια πινελιά καρύδας και μαλακές τανίνες. Αρκετά φρέσκο για γαλοπούλα ή πάπια, αρκετά πικάντικο για ρολά κρέατος. Ένα σύγχρονο κλασικό κρασί με αξιόπιστη υπογραφή και εκπληκτικά καλή δομή για αυτή την κατηγορία τιμής. Ένα κρασί που δείχνει γιατί η Rioja θεωρείται ξανά και ξανά ασφαλής επιλογή: στρογγυλό, ζεστό, προσιτό — και ταυτόχρονα κάτι περισσότερο από απλό χριστουγεννιάτικο φολκλόρ. Ένα κρασί για κάθε εποχή.
Ramon Bilbao: Rioja Crianza 2022, στα € 8,35 στο www.conderwines.de
Max Ferdinand Richter Pinot Noir 2023: το πρώτο από δύο αξιοσημείωτα Mosel-Pinot-Noir, οινοποιημένο με λεπτό χειρισμό και εντυπωσιακή καθαρότητα. Ο οινοποιός εξάγει στις ΗΠΑ μεγάλη ποσότητα από τα —συγκριτικά με το Riesling— λίγα μπουκάλια του κτήματος, όπου αυτό το Βουργουνδικό κρασί, ως αξιοπρεπές ποτήρι κόκκινου, αντικαθιστά αυτή την εποχή πολλά ακριβότερα, απλά Βουργουνδικά κρασιά από τη Γαλλία στην υψηλή γαστρονομία. Το κόκκινο φρούτο είναι κρυστάλλινα καθαρό, απόλυτα βουργουνδικό στα αρώματα, αλλά με εκείνη τη μοζελιανή ελαφρότητα στις τανίνες που το κάνει επικίνδυνα ευκολόπιοτο. Απαλό, ακριβές, διακριτικό — ένας ιδανικός συνοδός για εορταστικά ορεκτικά και ελαφριά πιάτα κρέατος. Αυτό το Pinot Noir δείχνει ότι ο Constantin Richter δεν μπορεί μόνο να οινοποιεί τέλεια Riesling, αλλά μπορεί να συλλάβει το κόκκινο κρασί με εκπληκτική λεπτότητα. Πάντα παρόν: ένα νόστιμο κομμάτι αλατιού από το σχιστολιθικό terroir.
Max Ferdinand Richter: Pinot Noir 2023, στα € 18,50 στο www.maxferdrichter.de
López de Heredia Viña Tondonia Cubillo Crianza 2017 είναι Rioja και Tempranillo όπως μόνο ο Heredia ξέρει να τα κάνει: ένα Crianza που, όπως όλα τα κρασιά της Tondonia, αφέθηκε να ωριμάσει για πολλά χρόνια στο κελάρι, μέσα στη φιάλη. Αυτό αποτελεί σχεδόν μοναδικό χαρακτηριστικό στον κόσμο του κρασιού και δείχνει επίσης ότι ο παραδοσιακός οίκος διαθέτει αρκετό κεφάλαιο ώστε να μπορεί να αντέξει οικονομικά αυτή την αποθήκευση των φιαλών. Το Cubillo είναι, φυσικά, παραδοσιακά οινοποιημένο, ποτέ πειραματικό, διακριτικά οξειδωτικό, γεμάτο ευγενή πατίνα. Ώριμο κόκκινο φρούτο, δέρμα, μαύρο τσάι, ελάχιστος καπνός, μια πινελιά κέδρου, οξύτητα σχεδόν τέλεια και διεγερτική της όρεξης — ένα κρασί σαν να έχει ξεπηδήσει από άλλη εποχή, αλλά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Το Cubillo είναι η είσοδος στον κόσμο της Tondonia και ήδη εδώ φαίνεται η μεγαλοπρέπεια του οίκου. Ιδανικό με ψητά, κυνήγι ή χήνα. Μια Rioja με ψυχή και απίστευτη εορταστική κομψότητα για αυτή την τιμή. Χρειάζεται μία ώρα να αναπνεύσει πριν από την κατανάλωση.
Lopez de Heredia: Vina Tondonia Cubillo Tinto Crianza 2017, στα 19,90 στο www.gute-weine.de
Lungarotti Montefalco Sagrantino 2020 αναδεικνύει την ευρέως άγνωστη και στην πραγματικότητα ιδανική ερυθρή ποικιλία της Ούμπριας, Sagrantino, ως κρασί-δήλωση: σκοτεινό, στιβαρό, με τανινική δομή που μπορεί να επισκιάσει ακόμη και τα Barolo του Πιεμόντε. Η Lungarotti τιθασεύει την ποικιλία όσο χρειάζεται για να επιτρέπει τη ροή στο στόμα, χωρίς να λειαίνει τη δύναμή της. Μαύρα μούρα, γραφίτης, μαύρη σοκολάτα — ένα δυναμικό χριστουγεννιάτικο κρασί για μεγάλα πιάτα. Όποιος γνωρίζει και κατανοεί το Sagrantino, το αγαπά ακριβώς για αυτή την απόλυτη αφοσίωση στον χαρακτήρα του.
Lungarotti: Montefalco Sagrantino DOCG 2020, στα € 34,99 στο www.wir-winzer.de
Paul Achs Pinot Noir Reserve Selektion P 2022 ανήκει στα πιο κομψά Pinot Noir του Burgenland. Αυτό οφείλεται και στον οινοποιό και στην αγάπη του για τα κόκκινα Βουργουνδικά, τα οποία καλλιεργούσε ήδη όταν η ποικιλία θεωρούνταν ακόμη δύσκολα εμπορεύσιμος εξωτικός χαρακτήρας στο Burgenland. Λεπτό κεράσι, δροσερή ορυκτότητα, μεταξένια επίγευση. Τίποτα φωνακλάδικο, τίποτα υπερεκχυλισμένο, όλα με ακρίβεια τοποθετημένα. Η επιλογή P φέρει γαλλικές φιλοδοξίες, αλλά με σαφή παννονική, θερμή υπογραφή. Εορταστικό, ευγενές, ένα Pinot για τις ήρεμες, συγκεντρωμένες στιγμές της παραμονής των Χριστουγέννων. Χρειάζεται δύο ώρες να αναπνεύσει στην καράφα.
Paul Achs: Pinot Noir Reserve Selektion P 2022, στα € 47,90 στο www.bremer-weinkolleg.de
Markus Molitor Pinot Noir*** Graacher Himmelreich 2019 είναι το δεύτερο ενδιαφέρον Pinot Noir, γνωστό εδώ καλύτερα ως Spätburgunder, από τον Mosel και το ουσιαστικό, επιτυχημένο πείραμα του οινοποιού Molitor, ο οποίος έχει συγκεντρώσει 100 βαθμούς Parker, να οινοποιήσει μεγάλα κόκκινα κρασιά σε αυτή την κατεξοχήν λευκή οινική περιοχή: ένα αριστοκρατικό, βαθύ Pinot, δροσερό, δομημένο, με λεπτό ξυλώδες μπαχαρικό και ήδη δραματική διάρκεια στη γουλιά. Ο Molitor οινοποιεί το Pinot Noir με την ίδια σχολαστική ακρίβεια όπως όλα τα λευκά κρασιά του, και αυτό φαίνεται στη γεύση: καθαρότητα, βάθος, ηρεμία. Ένα κρασί για μεγάλες χριστουγεννιάτικες βραδιές και ταυτόχρονα ένα συλλεκτικό κρασί με μέλλον. Χρειάζεται τουλάχιστον δύο ώρες να αναπνεύσει.
Markus Molitor: Pinot Noir Graacher Himmelreich 2019, στα € 128,00 στο www.ludwig-von-kapff.de
Château Le Gay 2001 σε φιάλη Magnum (1,5 l) αναδεικνύει το Pomerol σε τέλεια ώριμη τελειότητα και εσωτερική ηρεμία, από μια εντελώς υποτιμημένη χρονιά που εγγυάται αξιόπιστα μεγάλα, κομψά παλαιωμένα κρασιά: βελούδινη δομή, ζεστό σκούρο φρούτο, τρούφα, κέδρος, ενώ διακρίνεται ελάχιστα και εκείνη η μικρή υγρή σέλα αλόγου στη μυρωδιά, για την οποία είναι γνωστά κυρίως τα παλαιότερα, παραδοσιακά Bordeaux. Στη Magnum το κρασί είναι ιδιαίτερα αρμονικό και εκπληκτικά νεανικό. Το Le Gay 2001 δείχνει πόσο όμορφα μπορεί να παλαιώσει το Merlot: με αξιοπρέπεια, βάθος, χωρίς καμία κόπωση. Ένα μεγάλο χριστουγεννιάτικο κρασί που μιλά για κομψότητα, χρόνο και μακρά παλαίωση στη φιάλη. Αρπάξτε το γρήγορα: υπάρχουν μόνο λίγες φιάλες. Σημαντικό: όχι σε καράφα, αλλά σερβίρεται από τη φιάλη, η οποία πρέπει να έχει ανοιχτεί 30 λεπτά νωρίτερα.
Chateau Le Gay 2001, φιάλη Magnum, στα € 220,00 στο www.trinkreif.at
Les Forts de Latour 2005 πλησιάζει γευστικά το πρώτο κρασί, το Château Latour. Ο λόγος είναι η τέλεια και πλέον απολύτως έτοιμη για κατανάλωση σοδειά του 2005: επιβλητική δομή, τεράστια ακρίβεια και η χαρακτηριστική αξιοπρέπεια του Latour. Μαύρο φραγκοστάφυλο, γραφίτης, φύλλα καπνού, υψηλή, επιβλητική κομψότητα. Pauillac στην επιβλητική, μεγαλοπρεπή μορφή του. Μεγάλο στο ποτήρι, σοβαρό στο τραπέζι, αλλά πηγή τεράστιας χαράς. Ένα χριστουγεννιάτικο κρασί για όσους αντιλαμβάνονται το Bordeaux ως ύψιστη οινική τέχνη. Χρειάζεται δύο ώρες να αναπνεύσει. Προσιτή πολυτέλεια.
Château Latour: Les Forts de Latour 2005, στα € 245,00 στο www.vintage-grapes.com
Leroy Bourgogne Rouge 2018 διαθέτει ένταση που σπάνια συναντά κανείς σε αυτή την κατηγορία. Δεν είναι περίεργο: η Leroy είναι ένας από εκείνους τους πανάρχαιους cult οινοποιούς της Βουργουνδίας, των οποίων οι φιάλες διατίθενται κατανεμημένες σε εμπόρους. Αυτό το Bourgogne Rouge είναι ένα από τα απλούστερα κρασιά του οίκου — κι όμως σχεδόν δεν μπορεί να συγκρατήσει το μεγαλείο του. Σκοτεινά πικάντικο, συμπυκνωμένο, ταυτόχρονα μεταξένιο, πλούσιο σε εκχύλισμα και γεμάτο ένταση. Ένα Pinot Noir που κάνει άλλα κόκκινα κρασιά της περιοχής, ακόμη και εκείνα από γνωστές τοποθεσίες, να μοιάζουν με κομπάρσους. Αγνή συμπύκνωση, αριστοκρατικά αρώματα: ένα εορταστικό κρασί που δεν χρειάζεται μεγάλη τοποθεσία για να προσφέρει κάτι σπουδαίο. Χρειάζεται δύο ώρες να αναπνεύσει.
Leroy Borgogne Rouge 2018, στα € 294,00 στο www.bottle-hero.de
Joseph Drouhin Grands Échezeaux Grand Cru 2021 είναι η ενσάρκωση της κομψότητας και του θρύλου του Pinot. Ένα από τα καλύτερα, ευγενέστερα και σπουδαιότερα κόκκινα κρασιά του κόσμου: λεπτό κόκκινο φρούτο, δροσερό κεράσι καρδιάς, ελάχιστο φύλλο δάφνης, καλοσμιλεμένη οξύτητα και διάρκεια που μετατρέπει τη στιγμή σε κατάνυξη. Το 2021 μοιάζει λεπτό, κλασικό, πουριστικό — μια χρονιά που το terroir τοποθετεί πάνω από τη δύναμη. Ένα χριστουγεννιάτικο κρασί για την κορυφαία στιγμή της γιορτής: υπέροχο, συμπυκνωμένο, αξέχαστο. Ανοίξτε το το μεσημέρι και βάλτε το αμέσως στην καράφα.
Joseph Drouhin: Grands Echezeaux Grand Cru 2021, στα € 882,57 στο www.perbaccowine.de