του Manfred Klimek
Όλα ξεκινούν με έναν αριθμό. 98. Στέκει εκεί, μαύρος σε λευκό φόντο, κάτω από ένα κρασί όπως δεν είχε υπάρξει άλλο στην Αυστρία. 98 βαθμοί Parker για το Blaufränkisch «Ried Spitzerberg – Obere Spitzer». Η υψηλότερη βαθμολογία που έχει απονεμηθεί ποτέ σε αυστριακό ερυθρό κρασί. Μπορεί κανείς να το εκλάβει ως διάκριση. Ή ως τομή.
Η Dorothea Muhr δεν οινοποίησε ποτέ για τους βαθμούς και τις διακρίσεις. Εργάστηκε για μια ιδέα: την ιδέα του Blaufränkisch ως μιας ήσυχης, βαθιά ορυκτής, εξαιρετικά κομψής απάντησης σε έναν κόσμο ερυθρών κρασιών που πολύ συχνά χάνεται μέσα στο φρούτο και το λίπος. Τώρα βρίσκεται εκεί, με μια αξιολόγηση που επιβάλλει τη διεθνή προσοχή και με ένα κρασί που αποφεύγει κάθε θέαμα.
Η δημιουργία
Η ιστορία ξεκινά με μια επιστροφή. Τη δεκαετία του 1990, η Muhr επιστρέφει στο Prellenkirchen, στον Spitzerberg, εκεί όπου μεγάλωσε σε μια σταθερή οικογένεια μικροκαλλιεργητών. Αυτό που ακολουθεί δεν είναι ένα σχέδιο καριέρας, αλλά μια αντιπαράθεση με το τοπίο. Ο Spitzerberg δεν είναι φιλόξενος τόπος. Το έδαφος: άγονο. Οι άνεμοι: τραχείς. Οι αποδόσεις: χαμηλές. Κι όμως, αρχίζει να αποκτά το ένα τεμάχιο μετά το άλλο. Να φυτεύει αμπέλια, να ριζώνει. Όχι επειδή είναι εύκολο – αλλά επειδή το βουνό το αξίζει.
Ζυμώνει αυθόρμητα, πατά τα σταφύλια με τα πόδια, εμφιαλώνει αργά. Μείωση αντί για κατασκευή. Τα κρασιά δεν πρέπει να μοιάζουν φτιαγμένα. Πρέπει να μοιάζουν σαν να συνέβησαν. Το Blaufränkisch, λέει, δεν χρειάζεται μάσκα. Χρειάζεται χρόνο και το σωστό έδαφος.
Το βουνό
Ο Spitzerberg είναι το αντίθετο της άνεσης. Επιβάλλει τη σαφήνεια. Ο άνεμος στεγνώνει. Το έδαφος συγκρατεί ελάχιστα. Οι ρίζες αναζητούν τροφή. Και τη βρίσκουν βαθιά μέσα στη γη. Σε αυτό το πεδίο έντασης γεννιέται ένα στιλ που αρνείται να αρέσει. Αλμυρό, δροσερό, τραχύ. Όχι ένα ερυθρό κρασί για το δωμάτιο με το τζάκι. Αλλά για τον ουρανίσκο και το μυαλό. Για εκείνους που δεν συγχέουν το βάθος με την πυκνότητα.
Η Dorothea Muhr δεν ανακάλυψε ξανά το Blaufränkisch. Το απογύμνωσε. Μέχρι να μείνει μόνο το ουσιώδες.
Οι βαθμοί
Και τότε έρχεται η στιγμή. 98 βαθμοί. Robert Parker’s Wine Advocate. Ένα μνημείο στον κόσμο του κρασιού. Ξαφνικά, το Obere Spitzer δεν είναι πλέον μια μυστική διεύθυνση, αλλά σημείο αναφοράς. Για κάποιους, ύψιστη διάκριση. Για άλλους, πρόκληση.
Γιατί αμέσως εμφανίζονται οι φωνές. Οι κακοπροαίρετες προβλέψεις που ψιθυρίζουν: Μα αυτό δεν είναι μια φούσκα; Μερικοί άνθρωποι των μέσων ενημέρωσης και του κρασιού φτιάχνουν στα μέτρα τους τον δικό τους κόσμο. Δοκιμάζουν, αξιολογούν, βαθμολογούν, σαν να είναι όλα αυτά μια λέσχη. Γνωρίζονται μεταξύ τους. Γεύονται ο ένας τον άλλον. Ανεβάζουν ο ένας τον άλλον.
Τι ανοησία!
Όποιος πίνει τα κρασιά της Muhr, είτε τυφλά είτε συνειδητά, αναγνωρίζει αμέσως ότι εδώ δεν αξιολογείται κάποια αφήγηση, αλλά ο χαρακτήρας. Δεν πρόκειται για μια σκηνή, αλλά για ένα προφίλ. Και πρόκειται για ένα Blaufränkisch που, κόντρα σε κάθε βαρύτητα, стремится προς τα πάνω. Επειδή μπορεί.
Η γραμμή
Το Obere Spitzer δεν είναι μόνο του. Και οι άλλες τοποθεσίες – Roterd, Liebkind (μεμονωμένο τεμάχιο), Samt & Seide – αποκαλύπτουν προφίλ, γυμνή γη, ουσία. Δεν είναι τυχαίο ότι οι αξιολογήσεις είναι υψηλές σε όλη τη γκάμα. Είναι αποτέλεσμα συνέπειας.
Αυτό που έκανε η Muhr δεν είναι απλώς αμπελουργία. Είναι τοπογραφία. Έδωσε στον Spitzerberg πίσω τη φωνή του – και σε εμάς την ικανότητα να τον ακούμε.
Η συνέχεια
Η Muhr έχει ένα νέο κελάρι – μαζί με νέο κτίριο οινοποιείου. Λιτό, λειτουργικό, χτισμένο κοντά στο βουνό. Έχει βιολογική πιστοποίηση. Έχει διεθνή αναγνώριση. Και έχει μια ατζέντα: Το Blaufränkisch δεν είναι κρασί συμβιβασμού. Δεν είναι υποκατάστατο του Spätburgunder. Δεν είναι δεύτερη επιλογή. Είναι μια κατηγορία από μόνο του. Μια αυστριακή απάντηση στο ερώτημα πώς μπορεί να γεύεται το ερυθρό κρασί όταν αφαιρεί κανείς όλα όσα το κάνουν βαρύ.
Η έκπληξη
Αυτό που μένει είναι η έκπληξη. Ότι μια περιοχή που επί δεκαετίες κανείς δεν είχε στον νου του, ξαφνικά δίνει τον ρυθμό. Και ότι μια οινοποιός χαράζει μια νέα γραμμή – ενάντια στον θόρυβο και υπέρ της ακρίβειας. Και αυτό στις δυσκολότερες εποχές που γνώρισε ίσως ποτέ το ερυθρό κρασί. Τώρα όμως επέστρεψε. Τουλάχιστον για λίγο, τουλάχιστον στους τίτλους. Τουλάχιστον, έστω.