(Αυτό το κείμενο δημοσιεύτηκε προηγουμένως στη WELT am SONNTAG, το ανακοινωμένο κείμενο για το Τιρόλο βρίσκεται στον δικηγόρο μας για τα μέσα ενημέρωσης, ο οποίος δεν θέλει ακόμη να το εγκρίνει. Θα έρθει λοιπόν αύριο)
Ο Αυστριακός (εγώ) συναντά τον Östreicher: τους οινοποιούς Kerstin και Richard Östreicher στο Sommerach στον Μάιν. Στρώση τη στρώση, τα κλήματα εισχωρούν εδώ επί αιώνες στο έδαφος και απορροφούν νερό και ανόργανα άλατα από ένα έδαφος που, με τη σειρά του, αποτελείται από παλιές ρίζες αμπέλων, προ πολλού ξεθωριασμένων κλημάτων – DNA της προέλευσης. Η Kerstin και ο Richard Östreicher γνωρίζουν αυτό το DNA και το αναδεικνύουν όσο καλύτερα μπορούν. Και το κάνουν πολύ καλά. Ας γλιτώσουμε τα περαιτέρω λόγια και ας περάσουμε κατευθείαν στα κρασιά.
Το Silvaner Gewanne «Augustbaum» 2022 περίπου (€ 34,00). Το ήπια στις 10 το πρωί, όταν η γλώσσα και ο ουρανίσκος δεν είχαν ακόμη αποσπαστεί από σχεδόν καθόλου φαγητό. Έμεινε για 12 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, σε μεταχειρισμένο γαλλικό tonneau – χωρίς πόζα, μόνο ουσία: κυδώνι, ανθικές νύξεις, μια υποψία Himbeergeist – αλλά χωρίς γλυκύτητα. Το φρούτο δεν είναι νεαρό, αλλά ώριμο σε κάθε του φάση. Αυτή η λάμψη του κρασιού απορρίφθηκε πέντε φορές κατά την εξέταση για τον αριθμό εξέτασης, προτού τελικά εγκριθεί. Αυτό μου λέει ότι οι παλιοί αρχιερείς μεταξύ των εξεταστών κρασιού δεν κατανοούν τη σύγχρονη εποχή. Η χυμώδης αίσθηση του Augustbaum δεν είναι εφέ, αλλά μια κατάσταση ύλης. Υπάρχουν περίπου 2.000 φιάλες, και δεν χρειάζονται περισσότερες. Όταν κάτι έχει διαμορφωθεί αντί να σχεδιαστεί.
Το 2023 από την ίδια τοποθεσία; Είναι (€ 36,00) πιο ρουστίκ, αλλά σε καμία περίπτωση τραχύ. Περισσότερο κοίτη ποταμού παρά λεωφόρος περιπάτου. Η μύτη θυμίζει Βουργουνδία, ίσως Mâcon, ή μια Marsanne από ψηλότερη τοποθεσία. Κι αυτό είναι μια μορφή ταυτότητας: να μην είσαι εκεί και να είσαι όπως εκεί.
Το Chardonnay Rossbach 2023 (€ 65,00) μοιάζει σαν να προέρχεται από μία ενιαία σύλληψη: ζυμωμένο σε βαρέλι από τους Damy και Francois Frères, με ξύλο από τα δάση που τροφοδοτούν και το Meursault. Κλώνοι από ακριβώς εκεί. Η υφή είναι λεπτά τεντωμένη, σαν τη μεμβράνη ενός οργάνου. Αυθόρμητη ζύμωση, 1.500 φιάλες. Δεν είναι κρασί για θαυμασμό, αλλά για να το πιεις και κατόπιν να γονατίσεις και να κάνεις ευχαριστήρια προσευχή.
Επόμενη φιάλη: το Silvaner «Maria im Weingarten» 2022 (€ 42,00). Ένας αμπελώνας κάτω από ένα παρεκκλήσι (εξ ου και η Maria), σε ασβεστόλιθο πλούσιο σε άργιλο και σίδηρο. Πιο κλασικό από το Augustbaum, αλλά με γωνιώδες βάθος. Ένα κρασί που καθορίζει τα δικά του περιγράμματα – πιο δραματικό απ’ όσο μπορούν να είναι άλλα γερμανικά κρασιά.
Και τα ερυθρά κρασιά; Ναι, φυσικά. Γιατί για μένα τα ερυθρά κρασιά από τη Mainfranken ανήκουν συχνά στην παγκόσμια κορυφή. Τα κρασιά των Östreicher Spätburgunder (Pinot Noir) από την τοποθεσία «Rosen» 2018 περίπου (€ 52,00) – μόλις 1.000 λίτρα, διακριτικό, κομψό ξύλο· τα εδάφη: αμμώδης άργιλος, Muschelkalk, 20 μέτρα σε ευθεία απόσταση από τον Μάιν, 3,4 μέτρα πάνω από τη στάθμη του ποταμού. Μια κομψή πικάντικη νότα διατρέχει το Rosen, σαν να προερχόταν αποκλειστικά από το ίδιο το έδαφος. Καμία αρωματική ενίσχυση στο κελάρι, αλλά τεκτονική ένταση που δημιουργείται στα εδάφη των αμπελώνων. Όποιος γεύεται προσεκτικά, θα βρει εδώ μια γραμμή που θα μπορούσε να παρακολουθηθεί μέχρι τα καλύτερα αμπελοτόπια της Côte de Nuits.
Το Spätburgunder από την τοποθεσία Katzenkopf 2023 (€ 68,00) προσθέτει στο παιχνίδι 20% καινούργιο ξύλο: μια σαφώς καθορισμένη δομή, μια μορφή απόφασης που παίρνει κανείς μόνο όταν γνωρίζει τι θέλει. Το Spätburgunder από την τοποθεσία Hallburg (28 ευρώ): κεράσι, cassis, μέντα, αμυγδαλόπαστα, δεντρολίβανο – ένα ιταλικό χωριό τον Ιανουάριο, όταν οι δρόμοι είναι άδειοι, αλλά ο αέρας εξακολουθεί να μυρίζει τη γιορτή.
Τα κρασιά των Östreicher Weißburgunder Hölzlein 2023 (€ 35,00) είναι ορυκτώδες μέχρι το μεδούλι: φυτεύτηκε το 2000 και θυμίζει περισσότερο Mercurey παρά Mittelfranken. Το 2024 δείχνει περισσότερη ένταση, αλλά παραμένει στην ίδια γραμμή. Η προέλευση εδώ δεν είναι δίχτυ ασφαλείας, αλλά εργαλείο.
Το Silvaner «sur lie» 2023 (€ 22,00): ελαφρώς θολό, πυκνό, δραματικό στη μύτη. Ροδάκινο, φασόλια, φουντούκι, φλούδα καρυδιού – όχι εφέ, αλλά διαστρωμάτωση. Το έδαφος είναι Muschelkalk, αλλά η εντύπωση είναι σχεδόν αλπική. Ένα Silvaner που μιλά σαν Βουργουνδός, χωρίς να μιμείται τη γλώσσα του. Πριν από αυτό: Maria. Πριν από εκείνο: Augustbaum. Είναι ένα σύστημα προτάσεων που αλληλοστηρίζονται, αλληλοαναιρούνται και τελικά ολοκληρώνουν η μία την άλλη.