(Μάνφρεντ Κλίμεκ / Σύνταξη)
Τα φυσικά κρασιά δεν χρειάζονται πλέον κείμενο δικαιολόγησης. Χρειάζονται πλαίσιο. Και ακριβώς αυτό προσφέρει σήμερα η Μοραβία όσο ελάχιστες άλλες περιοχές της Ευρώπης. Ανάμεσα στο Ζνόγιομο, το Μίκουλοφ και τους λόφους της Kraví Hora, εδώ και περίπου δέκα, δεκαπέντε χρόνια διαμορφώνεται ένα οινικό τοπίο που δεν γεννήθηκε ως διαμαρτυρία απέναντι στα συμβατικά, βιομηχανικά κρασιά, αλλά από την επιθυμία για ακρίβεια του νέου, περιέργεια και εκπληκτική ευκολία στην πόση. Το φυσικό κρασί όχι ως αντίπαλο μοντέλο, αλλά ως κάτι πραγματικά εντελώς δικό του.
Δύο ονόματα το αντιπροσωπεύουν υποδειγματικά: Milan Nestarec και Martin Vajčner.
Ο Milan Nestarec αποτελεί εδώ και καιρό σταθερή αξία στη διεθνή σκηνή των φυσικών κρασιών — χάρη στη συνέπεια του Kleter. Τα κρασιά του Nestarec συχνά μοιάζουν παιχνιδιάρικα, μερικές φορές σχεδόν ειρωνικά, όμως στο ποτήρι είναι αξιοσημείωτα σοβαρά. Αναγωγή στο κελάρι, παλιά αμπέλια, πολύς χρόνος, ελάχιστες παρεμβάσεις. Αυτό που προκύπτει είναι κρασιά με εσωτερική ένταση, που μιλούν λιγότερο για το φρούτο και περισσότερο για την υφή, τη θερμοκρασία και την ενέργεια. Το μεγαλειώδες TRBLMKR 2021 για παράδειγμα (100% Neuburger, ενώ κάποιες χρονιές συμμετέχει σε μικρή ποσότητα και Malvasia στο χαρμάνι) — η λευκή ετικέτα, συνειδητά λιτή — αντιπροσωπεύει ακριβώς αυτό: καμία επιβολή, καμία εξήγηση, αλλά ένα αξιοσημείωτα ιδιότυπο κρασί με το πολυπόθητο τελείωμα αλά Coche-Dury στον ουρανίσκο. Στη μύτη, λίγη Almdudler, έπειτα σπάρτο, κυδώνι, λίγα πυρηνόκαρπα, ελάχιστα, αλλά υπαρκτά: λιβάνι, περισσότερη γεύση βατόμουρου, λίγη κουρκούμη, κι ένα άρωμα που θυμίζει επίσης μπότες από ακατέργαστο δέρμα. Στο στόμα, απίστευτα εύκολο στην πόση. Οι κριτικοί συχνά περιγράφουν το στιλ του Nestarec ως «glou-glou με βάθος» — ένας όρος που στην πραγματικότητα τον αδικεί. Τα κρασιά του είναι ευκολόπιοτα — όμως αυτό δεν τα κάνει καθόλου τυχαία. Απαιτούν προσοχή, όχι συγκατάθεση.
Ο Martin Vajčner εργάζεται σε πολύ μικρότερη, πιο προσωπική, σχεδόν σιωπηλή κλίμακα. Τα κρασιά του — όπως το Veltliner Znojmo–Kraví Hora 2023 με τη μαύρη ετικέτα — δείχνουν πόσο καθαρά μπορεί να σκέφτεται αυτή η περιοχή όταν την αφήνεις ελεύθερη. Η Kravé Hora, κυριολεκτικά ο «Λόφος της Αγελάδας», δεν είναι θεαματικό όνομα, αλλά μια ακριβής τοποθεσία: δροσερές νύχτες, άνεμος, ασβεστολιθικά εδάφη. Το Veltliner του Vajčner τα φέρει όλα αυτά χωρίς στόμφο. Όχι αυστριακό αντίγραφο, όχι αρωματική υπερβολή, αλλά κάτι αυτόνομο: σφιχτό, αλμυρό, με μια πικάντικη νότα που θυμίζει περισσότερο κοτσάνια βοτάνων και βρεγμένη πέτρα παρά το χαρακτηριστικό πιπεράκι του Veltliner. Φυσικό κρασί χωρίς τη θολότητα ως πρόγραμμα, χωρίς δραματική οξείδωση ως πόζα. Διεθνώς, ο Vajčner γίνεται ολοένα και περισσότερο αντιληπτός ως ένας από εκείνους τους οινοποιούς που δείχνουν ότι το «low intervention» δεν σημαίνει αυτομάτως «high volatility».
Αυτό που συνδέει τους δύο δεν είναι τόσο μια κοινή αισθητική όσο μια προσέγγιση: οι ποικιλίες υποχωρούν, ο τόπος έρχεται στο προσκήνιο. Πολλά κτήματα στη Μοραβία εργάζονται πλέον με PIWIs — ποικιλίες ανθεκτικές στους μύκητες, που δημιουργήθηκαν με σκοπό να μειωθεί δραστικά η φυτοπροστασία. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές, εδώ όλες οι ποικιλίες δεν φορτώνονται αρωματικά, αλλά τιθασεύονται συνειδητά. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με εκπληκτική ηρεμία, συχνά δροσερά, μερικές φορές τραχιά, σχεδόν πάντα διεγερτικά. Ακριβώς γι’ αυτό λειτουργούν τόσο καλά στη γαστρονομία — και ακριβώς γι’ αυτό κουράζουν τόσο λίγο σωματικά.
Η Μοραβία δεν είναι υποχρεωτικά μια ρομαντική οινική περιοχή — ως προς αυτό μοιάζει με το γειτονικό αυστριακό Weinviertel. Η Μοραβία είναι ένα εργαστήριο. Και ίσως ακριβώς γι’ αυτό αποτελεί σήμερα ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εργαστήρια για το καθιερωμένο φυσικό κρασί στην Ευρώπη: λιγότερη ιδεολογία, περισσότερη ροή στην πόση. Λιγότερη πόζα, περισσότερη ακρίβεια. Ο Nestarec και ο Vajčner δεν είναι εξαιρέσεις — είναι ταυτόχρονα απόηχοι και προάγγελοι.