(Claude Auguste / Σύνταξη /κινούμενη φωτογραφία: Weingut & Runwaylm)
Αξίζει, τον Markus Molitor να τον δει κανείς κάποτε από εκείνη την πλευρά που στον δημόσιο διάλογο για αυτόν τον οινοποιό, για τον οποίο τα τελευταία χρόνια έχει γίνει περισσότερη σιωπή, σχεδόν πάντα παραβλέπεται. Όχι ο μύθος του Riesling στο πλέον σχεδόν αχανές σύμπαν Riesling του Molitor, αλλά τα «άλλα» κρασιά. Δεν είναι ένα παράπλευρο εγχείρημα, ούτε ένα παιχνίδι ενός υπερβολικά επιτυχημένου ανθρώπου, αλλά ίσως το πιο ειλικρινές κλειδί για να κατανοήσει κανείς τη σκέψη του.
Διότι αυτό που κάνει εδώ ο Molitor δεν είναι τίποτε άλλο από τη μεταφορά μιας ριζοσπαστικά μοζελανής αντίληψης για την ποιότητα σε ποικιλίες που επί μακρόν θεωρούνταν ξένο σώμα στον Μοζέλα. Weissburgunder, Chardonnay, Pinot Noir – αρχικά αυτό ακούγεται σαν διεθνοποίηση, σαν προσαρμογή. Στην πραγματικότητα είναι ακριβώς το αντίθετο. Ο Molitor φτιάχνει αυτά τα κρασιά όχι παρά τον Μοζέλα, αλλά μέσα από τον Μοζέλα. Σχιστόλιθος, απότομες πλαγιές, δροσιά, υπομονή – αυτό είναι το σύστημα συντεταγμένων στο οποίο υποτάσσονται και αυτά τα κρασιά. Δεν επιτρέπεται να λειαίνουν τίποτα, να καλύπτουν τίποτα – και σε καμία περίπτωση να απλοποιούν τίποτα.
Αυτό που ξεχωρίζει αρχικά είναι ο χρόνος. Αυτά τα κρασιά δεν είναι ποτέ «έτοιμα νωρίς». Αντιστέκονται στη γρήγορη εντύπωση, στην ευχάριστη εμφάνιση. Το Pinot Blanc Einstern για παράδειγμα δεν είναι μια φρουτώδης εισαγωγή, αλλά ένα σοβαρό κρασί terroir (σε εξευτελιστική τιμή), που προσφέρει περισσότερη ένταση από τα περισσότερα Weissburgunder της Γερμανίας. Εσπεριδοειδής καθαρότητα, δροσερή αλμυρή ορυκτότητα, που περισσότερο στηρίζει το κρασί παρά το κολακεύει. Το ξύλο παραμένει στο φόντο, ποτέ επιχείρημα, αλλά πάντα παρόν με κομψότητα. Το ζητούμενο είναι η δομή, όχι ο εντυπωσιασμός.
Αυτό γίνεται ακόμη πιο ξεκάθαρο στα υψηλότερα επιλεγμένα Weissburgunder από το Wehlener Klosterberg. Είτε στην κλασική εκδοχή *** είτε ως παραλλαγή με παρατεταμένη επαφή με τις φλούδες – αυτά τα κρασιά κινούνται συνειδητά στα όρια αυτού που επιτρέπεται να είναι ο Μοζέλα. Και ακριβώς εκεί βρίσκεται η γοητεία τους. Συνδυάζουν βάθος Βουργουνδίας με μοζελανή νευρικότητα, πίεση με δροσιά, ωριμότητα με αυστηρή καθοδήγηση. Το φρούτο δεν δείχνει ποτέ πλατύ, αλλά πάντα εστιασμένο: κίτρινα αλλά και πράσινα, φρέσκα από τον τρύγο, όχι ώριμα μήλα, φλούδα εσπεριδοειδών, λίγη χαμομήλη, μαζί με κιμωλία, αλάτι, μια ήδη απίστευτα ακριβή και μάλιστα κομψή ταννική ουσία από τις φλούδες. Αυτά είναι κρασιά που απαιτούν. Και που γεύονται.
Κάτι παρόμοιο ισχύει για το Chardonnay από το Klosterberg. Δεν είναι μια απόπειρα μίμησης της Βουργουνδίας, αλλά μια απάντηση στο ερώτημα τι μπορεί να προσφέρει το Chardonnay στον Μοζέλα. Η αρωματική έκφραση παραμένει φωτεινή και φρουτώδης, σχεδόν συγκρατημένη, στηριγμένη στη φρεσκάδα και όχι στο λίπος. Λεμόνι, περισσότερο μοσχολέμονο, κυδώνι, μια υποψία εξωτικών φρούτων, αλλά όλα συγκρατούνται σε ένταση από την οξύτητα και μια φανταστικά ορυκτή έλξη. Το ξύλο είναι πιο έντονα παρόν, αλλά απολύτως πειθαρχημένο από την ομάδα του κελαριού – περισσότερο υφή παρά γεύση. Εδώ αισθάνεται κανείς πολύ καθαρά την υπογραφή του Molitor: τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη, αλλά και τίποτα δεν ωθείται στο δραματικό, στην υπερβολή.
Αυτή η στάση ίσως γίνεται πιο ξεκάθαρη στο Pinot Noir. Το Graacher Himmelreich *** (δοκιμάστηκαν οι σοδειές 2018 και 2019) δεν είναι μια μοζελανή περιέργεια, αλλά ένα σοβαρό, σπουδαίο Pinot, που μπορεί χωρίς δισταγμό να σταθεί δίπλα σε κορυφαίες Βουργουνδίες – ποτέ ως αντίγραφο, πάντα ως αυτόνομη ερμηνεία. Η μύτη εναλλάσσεται ανάμεσα σε κεράσι καρδιάς, αλλά και cassis, μύρτιλο, βοτανικά μπαχαρικά και αλμυρό, σκούρο πέτρωμα. Στο στόμα ενώνονται η χυμώδης ένταση και η αυστηρότητα, η γλυκύτητα και η αλμυρή ορυκτότητα, η ωριμότητα και η φρεσκάδα. Η χρήση των κοτσανιών γίνεται αισθητή, αλλά είναι πειθαρχημένη και συνειδητή – όχι ως τεχνοτροπικό τέχνασμα, αλλά ως στοιχείο έντασης. Το αποτέλεσμα δεν είναι ένα λείο κρασί, αλλά ένα στιβαρά κομψό, ενίοτε ανυπότακτο, πάντοτε όμως συναρπαστικό, μεγάλο Pinot.
Αυτό που συνδέει όλα αυτά τα κρασιά είναι μια σχεδόν παλιομοδίτικη ιδέα για το μεγαλείο. Βασίζονται στη δυνατότητα παλαίωσης σε μια εποχή κατά την οποία η υπομονή έχει γίνει εξαίρεση. Και δείχνουν ότι ο φανατισμός του Molitor για την ποιότητα δεν είναι ζήτημα ποικιλίας, αλλά ζήτημα στάσης απέναντι στην οινοποίηση – ακόμη κι αν ίσως θα έπρεπε στο μέλλον να χρησιμοποιούμε τη λέξη «στάση» πιο φειδωλά.
Υπό αυτή την έννοια, τα «άλλα» κρασιά του Markus Molitor δεν είναι μια υποσημείωση, αλλά μια δεύτερη κύρια πρόταση. Μιλούν για έναν οινοποιό που δεν σταματά, παρόλο που εδώ και πολύ καιρό θα μπορούσε να επαναπαύεται στις δάφνες του. Και θυμίζουν ότι τα μεγάλα κρασιά συχνά γεννιούνται εκεί, όπου κάποιος είναι διατεθειμένος να επαναπροσδιοριστεί ακόμη μία φορά, πέρα από το αναμενόμενο.