(Leo Quarda / φωτογραφία: Manfred Klimek)
Όποτε το επιτρέπει ο χρόνος, και μερικές φορές απλώς όταν όλα στη Βιέννη με εκνευρίζουν, παίρνω το αεροπλάνο και πετάω στην Κύπρο. Συναντώ φίλους, κάθομαι στη βεράντα, ζω για λίγες ημέρες διαφορετικά, και στις αποσκευές βρίσκονται σχεδόν πάντα μερικά μπουκάλια κρασί. Όχι πως στο νησί υπάρχει έλλειψη καλού κρασιού — το αντίθετο μάλιστα — αλλά το κελάρι της πατρίδας πρέπει άλλωστε να αποσυμφορείται πού και πού, ενώ τα μπουκάλια που καταναλώνονται μαζί ταξιδεύουν ούτως ή άλλως πιο λογικά από εκείνα που στέκονται μόνα τους στο ράφι.
Αυτή τη φορά είχα μαζί μου ένα κρασί με το οποίο διατηρώ μια μακρά και κάθε άλλο παρά πάντα αρμονική σχέση. Με γυρίζει πίσω στα τέλη της δεκαετίας του ’70, όταν το υλικό για το πάρτι το αγοράζαμε ακόμη από το πρατήριο καυσίμων, στη ντίσκο έπαιζαν ιταλικές επιτυχίες και για λίγες ώρες φτιάχναμε μόνοι μας μια ιταλική Lebensgefühl, στην οποία ανήκε οπωσδήποτε ένα μπουκάλι Lambrusco. Ήταν τις περισσότερες φορές γλυκό, σχεδόν πάντα φθηνό, και τότε δεν θέλαμε να ξέρουμε πολλά για ποικιλίες, προέλευση ή ποιότητα. Το Lambrusco ανήκε στα πρώτα βράδια με κορίτσια, στο κραγιόν πάνω στο ποτήρι, στον χορό, στα φιλιά και κάποια στιγμή στην περισσότερο ή λιγότερο τακτοποιημένη επιστροφή με τα πόδια ή με το τελευταίο τραμ. Ήταν μια εποχή κατά την οποία κανείς δεν ανέλυε το κρασί, όσο υπήρχε ακόμη αρκετό.
Η φήμη που απέκτησε το Lambrusco εκείνες τις δεκαετίες κράτησε εκπληκτικά πολύ. Φθηνό, γλυκό, βιομηχανικά παραγόμενο κόκκινο αφρώδες κρασί κατέκλυσε τις αγορές εξαγωγών και έπληξε το όνομα μιας ολόκληρης οινικής κουλτούρας, παρότι στην Emilia παράγονταν εδώ και καιρό και εντελώς διαφορετικά Lambruschi. Εγώ ο ίδιος είχα διαγράψει κάποια στιγμή εντελώς την κατηγορία, μέχρι που το 2014 βρέθηκε ξανά ένα τέτοιο κρασί στο ποτήρι μου. Η δυσπιστία ήταν μεγάλη, η επίδραση όμως ακόμη πιο άμεση. Από τότε ανήκει το L’Acino της Corte Manzini τακτικά στο κελάρι μου.
Εκείνο το βράδυ στην Κύπρο με ενδιέφερε επομένως λιγότερο η δική μου αντίδραση και περισσότερο εκείνη των φίλων μου. Σέρβιρα το κρασί στα τυφλά, δεν είπα τίποτα και περίμενα. Πρώτα το μύρισαν, μετά το δοκίμασαν, το ξαναμύρισαν και το ξαναδοκίμασαν, ώσπου κάποια στιγμή εμφανίστηκαν στα πρόσωπά τους τα πρώτα πλατιά χαμόγελα. «Τι στο καλό είναι αυτό;» ήταν περίπου ο κοινός παρονομαστής. Το μπουκάλι δεν κράτησε πολύ.
Το L’Acino παράγεται από Lambrusco Grasparossa μια αυτόχθονη ποικιλία από τη μεγάλη οικογένεια του Lambrusco, που απαντάται κυρίως γύρω από το Castelvetro, νότια της Modena. Ήδη το σταφύλι παρουσιάζει μια μικρή βοτανική ιδιαιτερότητα: λίγο πριν από τον τρύγο, ο σκελετός και οι μίσχοι της σταφυλής αποκτούν κοκκινωπό χρώμα, από όπου προκύπτει και το όνομα Grasparossa. Η ποικιλία δίνει σκούρα, γεμάτα, πικάντικα Lambruschi, διαθέτει αρκετές τανίνες και χαρίζει εκείνο το σχεδόν μαύρο-μοβ χρώμα που αρχικά δεν θυμίζει καθόλου ένα απλό Frizzante στο ποτήρι. Στην Corte Manzini, για το L’Acino χρησιμοποιούνται μεταξύ άλλων σταφύλια από αμπέλια ηλικίας περίπου εβδομήντα ετών· η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται σύμφωνα με τη μέθοδο Charmat, ή Martinotti. Το αποτέλεσμα έχει 11,5% αλκοόλ και εμφιαλώνεται ξηρό.
Το Castelvetro βρίσκεται σε μια περιοχή όπου έτσι κι αλλιώς γνωρίζουν πολύ καλά γιατί πρέπει να έχει αυτή τη γεύση το Lambrusco. Η Modena και η Parma βρίσκονται κοντά γαστρονομικά, και το Parmigiano Reggiano, το Prosciutto, η Mortadella και η πλούσια κουζίνα της Emilia απαιτούν ένα κρασί με φρεσκάδα, ανθρακικό, φρούτο και μια ορισμένη πικρή δομή. Το Lambrusco δεν ήταν ποτέ εδώ ένα ποτό για πάρτι, αλλά μέρος μιας περιφερειακής διατροφικής κουλτούρας, και η αναγέννηση των ξηρών, χειροποίητων και σοβαρά αντιμετωπισμένων εκδοχών του έκανε τα τελευταία χρόνια, κυρίως εκτός Ιταλίας, ξανά ορατό αυτό που είχε σχεδόν χαθεί ανάμεσα σε όλα εκείνα τα γλυκά μπουκάλια εξαγωγής.
Το L’Acino μοσχοβολά βατόμουρα, κεράσια και σκούρα μούρα, ενώ ακολουθούν μπαχαρικά, μια πικρή φρεσκάδα και αυτή η ήπια περλάζ, που μεταφέρει το κρασί πάνω στη γλώσσα με εκπληκτική ταχύτητα. Είναι ξηρό, ζουμερό, σκούρο, φρουτώδες και διαθέτει αρκετή δομή ώστε να μην καταντά βαρετό μετά το δεύτερο ποτήρι. Πάνω απ’ όλα όμως προσφέρει απίστευτη χαρά. Καλά δροσισμένο, σε ένα λιβάδι, σε μια βεράντα ή οπουδήποτε αλλού, δεν χρειάζεται ούτε περισυλλογή ούτε μεγάλα ποτήρια και σίγουρα ούτε μακροσκελή εξήγηση. Θέλει να το πιεις, και ακριβώς αυτό συνέβη εκείνο το βράδυ στην Κύπρο, με αξιοσημείωτη συνέπεια.
Στο τέλος, η μοναδική κριτική των φίλων μου ήταν ότι είχα φέρει μόνο ένα μπουκάλι. Ακολούθησε η αναπόφευκτη ερώτηση για το πού θα μπορούσε κανείς να αγοράσει αυτό το πράγμα, και ήδη το ίδιο βράδυ αποφάσισα να παραγγείλω ξανά ένα κιβώτιο. Γιατί το επόμενο ταξίδι στο νησί είναι βέβαιο πως θα έρθει, όπως και το επόμενο βράδυ στη βεράντα, και αυτή τη φορά δεν θα επαναλάβω ένα λάθος.
Ένα μπουκάλι L’Acino είναι ξεκάθαρα πολύ λίγο.
Πηγή προμήθειας:
K&U – Die Weinhalle
Gebr. Kössler & Ulbricht GmbH & Co. KG
Nordostpark 78
90411 Nürnberg