(Σύνταξη)
Η αμπελουργία έχει αντιληφθεί εδώ και πολύ καιρό τον εαυτό της ως ένα σύστημα που λειτουργεί από μόνο του, μέσα από τη φύση. Αμπέλι, έδαφος, κλίμα – αυτά και μόνο χρειάζονταν, σύμφωνα με την κλασική αφήγηση. Όλα τα υπόλοιπα θεωρούνταν διαταραχή. Ή διορθωτικός παράγοντας, τον οποίο προσπαθούσαν να κρατούν όσο το δυνατόν πιο αόρατο. Αυτή η αφήγηση διατηρείται μέχρι σήμερα, και επειδή ακούγεται ιδιαίτερα ωραία κυρίως στη φυσική αμπελουργία. Είναι εύκολα αποδεκτή, πουλάει. Και δέχεται ολοένα μεγαλύτερη πίεση. Μαζί της δέχονται πίεση και τα συμβατικά «πράσινα» φυτοπροστατευτικά προϊόντα.
Το έργο Grape4vine του Πανεπιστημίου του Μιλάνου δείχνει πόσο έχει ήδη απομακρυνθεί η πραγματικότητα από αυτό. Επικεφαλής είναι, μεταξύ άλλων, η μοριακή βιολόγος Vittoria Catara και ο γεωπόνος Giovanni Perazzolli, με την υποστήριξη μιας κοινοπραξίας ερευνητικών ιδρυμάτων και βιομηχανικών εταίρων, μεταξύ των οποίων το ιταλικό ερευνητικό κέντρο CREA, καθώς και αρκετές εταιρείες βιοτεχνολογίας και αμπελουργικές επιχειρήσεις.
Η προσέγγιση είναι τόσο νηφάλια όσο και ριζοσπαστική. Ό,τι μέχρι σήμερα προέκυπτε ως απόβλητο στην αμπελουργία – στέμφυλα, κλαδέματα, υπολείμματα από την επεξεργασία – δεν απορρίπτεται πλέον, αλλά γίνεται η αφετηρία μιας νέας λογικής παραγωγής. Από αυτά τα υπολείμματα λαμβάνονται τα λεγόμενα μόρια dsRNA . Τα μόρια αυτά παρεμβαίνουν στοχευμένα στις γενετικές διεργασίες των παθογόνων. «Απενεργοποιούν» συγκεκριμένα γονίδια που είναι απαραίτητα για την εξάπλωση μυκήτων και άλλων παθογόνων. Οι καρκινοπαθείς και όσοι ενδιαφέρονται για την έρευνα γνωρίζουν αυτή τη διαδικασία. Και το Grape4vine είναι παραπροϊόν της έρευνας για τον καρκίνο – όσο παράλογο κι αν μπορεί να ακούγεται.
Ο στόχος είναι σαφής: λιγότερα συμβατικά φυτοπροστατευτικά προϊόντα, λιγότερες χημικές παρεμβάσεις, περισσότερη ακρίβεια. Σε έναν κλάδο όπου τα αμπέλια, ανάλογα με την περιοχή, πρέπει να υποβάλλονται σε έως και είκοσι επεμβάσεις ανά σεζόν, αυτό αποτελεί μια υπόσχεση με ιδιαίτερη βαρύτητα. Και αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης ιδέας που το έργο επιδιώκει ρητά: τη μετάβαση σε μια κυκλική οικονομία στην αμπελουργία. Τίποτα δεν πρέπει να χάνεται, όλα πρέπει να αξιοποιούνται.
Αυτό ακούγεται σαν πρόοδος. Και πράγματι είναι.
Ταυτόχρονα, έτσι μετατοπίζεται η έννοια της φυσικότητας. Η παρέμβαση δεν εφαρμόζεται πλέον ορατά πάνω στο φυτό, αλλά πραγματοποιείται σε μοριακό επίπεδο. Δεν βρίσκεται πλέον στο επίκεντρο το ίδιο το σκεύασμα, αλλά η επίδρασή του στο εσωτερικό των βιολογικών διεργασιών. Ο αμπελώνας γίνεται τόπος μιας ρύθμισης που διαφεύγει της άμεσης αντίληψης. Ακριβώς αυτό, η τεχνική προσέγγιση, θα αντιμετωπίσει δυσπιστία στη φυσιολατρική οινοποίηση φυσικών κρασιών, καθώς εδώ αρχίζει να διαφαίνεται ο κακός όρος «γενετική μηχανική».
Ωστόσο, οι συμμετέχοντες επιστήμονες τονίζουν ότι δεν πρόκειται για κλασική γενετική μηχανική. Δεν τροποποιούνται γονίδια και δεν τροποποιούνται μόνιμα οργανισμοί. Τα μόρια dsRNA δρουν προσωρινά, διασπώνται και δεν αφήνουν μόνιμα ίχνη στο γενετικό υλικό του αμπελιού. Αυτή είναι η καθοριστική διαφορά – και ταυτόχρονα το σημείο στο οποίο αρχίζει η συζήτηση.
Γιατί το ερώτημα δεν είναι μόνο τι είναι τεχνικά εφικτό. Αλλά και τι γίνεται αποδεκτό.
Οι πρώτες τοποθετήσεις από τον κλάδο δείχνουν μια διχασμένη εικόνα. Ορισμένες μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις και συνεταιρισμοί βλέπουν σε τέτοιες διαδικασίες μια αναγκαία εξέλιξη. Κλιματική αλλαγή, πίεση από ασθένειες, κανονιστικές απαιτήσεις – όλα αυτά αναγκάζουν την αμπελουργία να βρει νέες λύσεις. Πιο ακριβείς, στοχευμένες μέθοδοι φαίνονται εδώ ως ένα λογικό βήμα.
Άλλοι εκφράζουν αμφιβολίες. Κυρίως εκπρόσωποι βιοδυναμικών και παραδοσιακά εργαζόμενων οινοποιείων θέτουν το ερώτημα αν μια τέτοια παρέμβαση είναι ακόμη συμβατή με την αντίληψη που έχουν για τη δουλειά τους. Όχι από εχθρότητα προς την τεχνολογία, αλλά εξαιτίας μιας διαφορετικής αντίληψης για την παρέμβαση και τη διαδικασία. Όταν η αμπελουργία αρχίζει να ρυθμίζει σε γενετικό επίπεδο, μετατοπίζεται το όριο του τι εννοούμε ως «εργασία με τη φύση».
Και από την πλευρά των καταναλωτών η κατάσταση παραμένει ανοιχτή. Η αγορά αντιδρά με ευαισθησία σε όρους που συνδέονται με τη βιοτεχνολογία. Ταυτόχρονα, αυξάνεται η πίεση για πιο βιώσιμη παραγωγή. Λιγότερα ψεκαστικά, μικρότερη επιβάρυνση, περισσότερη αποδοτικότητα – αυτές είναι προσδοκίες που δεν μπορούν να αγνοηθούν. Το Grape4vine βρίσκεται ακριβώς σε αυτό το πεδίο έντασης. Ανάμεσα στην τεχνική καινοτομία και την πολιτισμική αυτοπεριγραφή. Ανάμεσα στην επιθυμία για μείωση των παρεμβάσεων και την εισαγωγή νέων, πιο σύνθετων παρεμβάσεων.
Για το κρασί αυτό σημαίνει μια αθόρυβη αλλά βαθιά μετατόπιση. Η αφήγηση για το αναλλοίωτο προϊόν, που προκύπτει αποκλειστικά από το έδαφος και το κλίμα, συμπληρώνεται ολοένα περισσότερο από μια γνώση που προέρχεται από τα εργαστήρια. Όχι ως υποκατάστατο, αλλά ως επέκταση. Ωστόσο, αυτή η επέκταση αλλάζει την οπτική. Η αμπελουργία δεν γίνεται έτσι λιγότερο απαιτητική. Το αντίθετο. Γίνεται πιο σύνθετη. Και απαιτεί μια νέα μορφή αξιολόγησης. Μια αξιολόγηση που δεν κρίνει αμέσως, αλλά κατανοεί τι συμβαίνει εδώ. Γιατί το ερώτημα δεν είναι αν η αμπελουργία αλλάζει. Αυτό συμβαίνει εδώ και πολύ καιρό.
Το ερώτημα είναι πώς μιλάμε γι’ αυτό.