(Grupo Funke / R. Klar / Foto)
La ciudad está paralizada. La lluvia azota el asfalto y el hormigón, como si quisiera ablandarlos a ambos. El cielo desde hace días: una plancha gris plomiza. Berlín, poco antes de la autodisolución atmosférica. Ni sol ni sombra, solo este tiempo: Alemania en otoño.
¿Qué ayuda ahora?
Una chimenea; si hace falta, imaginaria.
Y un elegante vino tinto. Los blancos los beberemos en otoño, cuando haga calor.
Aquí están cinco vinos para lluvias torrenciales de la redacción, que saben hacer algo más que calentar. Se rebelan contra este horror gris, dejan la humedad fuera.
1. Castello di Brolio Chianti Classico Riserva: el consuelo arcaico
La (enorme) finca Castello di Brolio, propiedad de la familia Ricasoli desde hace siglos, no es solo un motivo de postal toscano (por ejemplo, para Hitler y Mussolini en 1938), sino también una de las casas fundacionales ideológicas del Chianti. En el siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli formuló la receta del Chianti (la Riserva y el Gallo-Nero); hoy Francesco Ricasoli dirige la bodega con una idea clara del origen y la tipicidad. Y sin someter las modas del mundo del vino a la tradición.
La Riserva no es un Chianti moderno y complaciente, sino un Sangiovese anguloso y arraigado a la tierra, con profundidad, regaliz, tabaco y cereza deshidratada. Un vino que suena como un coro masculino gregoriano. Y que, bajo la lluvia torrencial, despierta el deseo de recogerse en uno mismo y cocinar una olla de espaguetis.
2. Faiveley Echézeaux Grand Cru: el gran borgoña para pequeñas escapadas
La casa Faiveley es una de las últimas grandes casas de négociants de Borgoña dirigidas por sus propietarios, y quizá la más dinámica. Desde que Erwan Faiveley asumió el mando a comienzos de los años 2000, se ha invertido, modernizado y seleccionado. Hoy Faiveley es considerada la encarnación del «négoce de précision»: un gran nombre con una atención al detalle casi propia de un viticultor.
Frutos del bosque, té negro, suelo húmedo del bosque, luego sándalo, un toque de grafito y ciruela damascena sutil.
Un vino sorprendentemente intelectual: un gran movimiento interior bajo una superficie serena.
A quien aún le apetezca salir a la lluvia, no hay quien lo ayude.
3. Château Belgrave: el paraguas bordelés
Quinto Cru Classé, aunque estilísticamente a menudo más cerca de los cuartos y, en ocasiones, incluso de los terceros Crus: Belgrave lleva años siendo un secreto a voces para los bebedores de Burdeos que no buscan marcas, sino sustancia. El château se encuentra justo en la frontera con Saint-Julien, algo que también se refleja en el estilo: más frescura, más finura, más cuero, menos superproducción.
El 2020, por ejemplo, es una añada de manual para días como estos: mora, madera de cedro, un toque de espresso y mucha tensión en el tanino. Y exactamente ese tipo de calidez que necesitamos ahora. Nada grandioso, pero sí algo reconfortante.
4. Merlot Grande Reserve: Phillip Kuhn y el arte de la densidad
Phillip Kuhn, de Laumersheim, fue uno de los primeros viticultores alemanes de tintos que, hace casi 30 años, despertó mi interés por el vino tinto alemán. También, y especialmente, por las muchas variedades internacionales que Kuhn cultiva y vinifica: variedades que entretanto han caído en desgracia y que probablemente contribuirán mucho a la calidad de los tintos alemanes, ahora y dentro de diez años. Los vinos de Kuhn se mantienen firmes en la copa, a menudo con una fuerza casi meridional, pero nunca sin estructura. El Merlot Grande Reserve es un ejemplo de la seriedad con la que Renania-Palatinado puede tomarse esta variedad de uva.
Aquí la fruta oscura de bayas se encuentra con una especia casi demoledora, con un fino chocolate amargo y con un poderoso trasfondo bordelés que recuerda realmente a Pomerol. No es un Merlot lastimero, sino uno que se apoya contra el mal tiempo. Y gana.
5. Pinot Noir: Paul Achs y la atracción de Burgenland
Paul Achs es uno de esos viticultores discretos y extraordinarios. Sus Pinot Noir de Gols, elaborados de forma biodinámica, no son un megáfono de fruta de cereza, sino más bien un campo magnético para lo mejor de lo mejor. Te absorben. En el vino. En el momento. En lo que importa.
El Pinot de Achs muestra escaramujo, hierbas y una nota ligeramente salada. Mucha estructura, poca grasa, pero una profundidad enorme. Un vino de chimenea para personas que no condenan la lluvia, sino que la aceptan como parte de un estado de ánimo en el que el vino no acompaña, sino que sostiene.
¡Ojalá el sol vuelva pronto a brillar sobre Berlín y sobre nosotros!