(Manfred Klimek)
Antes de que el tren llegue a la ciudad badense de Friburgo, tengo que completar mi columna de hace catorce días con algunos vinos de la bodega Domäne Wachau, comentada en aquella columna. Aunque la bodega elabora de forma magnífica muchas más variedades —entre ellas uvas blancas muy poco habituales, como Neuburger o Roter Veltliner—, me quedo con la variedad de uva austriaca más conocida: el Grüner Veltliner. Para mí, el Veltliner Federspiel Ried Kollmütz 2024 en botella mágnum (1,5 litros, 25,00 €) es el mejor vino de fiesta con carácter de terruño de este verano: fresco, especiado, con mordiente y ambición; una navaja suiza todoterreno. Por 28,00 €, el Veltliner Smaragd 2024 de Ried Axpoint es una apuesta segura para quien busque un Veltliner no demasiado especiado ni picante, sino también elegante y borgoñón, que luego, en la copa y con algo de aire, despliega todo su potencial como Veltliner. Los Veltliner Smaragd de los viñedos de primera categoría Achleiten y Kellerberg, famosos en todo el mundo del vino (ambos a 46,00 €), son Veltliner de gran artesanía, precisos y elaborados para ofrecer tragos impresionantes: sin artificios, sin intervenciones de moda y con mucha contundencia; deberían recibir más atención. Sobre todo porque podemos dejarlos madurar durante años en la bodega.
Con estas impresiones aún en el paladar, abandono Austria rumbo al oeste. El Danubio desaparece, el paisaje se estrecha, se abre hacia el Tirol y las montañas retroceden. En algún momento aparecen en la ventanilla del tren Basilea, el Rin y los Vosgos; y la Selva Negra. Llego al Markgräflerland, ese rincón totalmente suroccidental de Alemania, en la frontera con Francia y Suiza, sorprendentemente poco conocido por los consumidores alemanes de vino. Y, sin embargo, el Markgräflerland es un paraíso de posadas y bebedores de vino por excelencia, cuya despreocupada alegría de vivir de sus habitantes ofrece una imagen completamente distinta de los alemanes, a menudo tachados de aguafiestas. Aquí se puede vivir bien y a buen precio.
Para comprender el Markgräflerland hay que conocer una variedad de uva que hasta hoy solemos llamar Gutedel. Sin embargo, ahí reside el único problema de la variedad y de su comercialización, pues Gutedel suena a viaje organizado, excursión de asociación y a esa cultura vinícola alemana que lleva décadas tratando de superar sus dificultades. Internacionalmente, la variedad se llama Chasselas. Y es una de las variedades blancas más interesantes de la Europa actual.
Chasselas es, en realidad, la gran variedad blanca de uva de la Suiza francófona. Por eso, en Suiza se la considera una de las mejores variedades de terruño del continente. Y, aun así, los Chasselas alemanes son, en parte, claramente mejores que los suizos. Los viticultores del Markgräflerland son cada vez más conscientes de ello.
En el plano aromático, Chasselas se resiste a cualquier forma de efectismo: ni cestas de frutas exóticas ni fruta primaria invasiva. En su lugar, pera, flores blancas, pomelo rosado, un toque de mandarina, a veces flor de tilo, a veces acacia. Con una mayor madurez aparecen esas finas notas de avellana y también de nuez que convierten a los grandes Chasselas en grandes vinos blancos.
Precisamente esta neutralidad controlada del Chasselas hace que la variedad sea tan valiosa. Incluso con una elaboración más concentrada, el vino conserva una serenidad extraordinaria. No se impone a la comida, sino que la acompaña: pescados de todo tipo, ostras, mejillones, platos asiáticos, cocina de hierbas, queso de cabra o carnes blancas se benefician de esta cualidad; Chasselas intensifica los aromas en lugar de cubrirlos.
A esto se suma algo que probablemente será aún más importante en las próximas décadas de la viticultura: aceptación generalizada, textura noble y facilidad para beber con poco alcohol. Mientras otras regiones buscan febrilmente respuestas al deseo de muchos consumidores de vinos más ligeros, Chasselas reúne estas cualidades desde hace siglos. Ahora hablaré de ello y del Markgräflerland durante varios episodios.