(Manfred Klimek / Mixology)
Ante esta pregunta dudamos instintivamente. Demasiados superlativos, demasiados contraargumentos reflejos, demasiados buenos vinos que también podrían aspirar a ello. Y, sin embargo, esta pregunta se impone precisamente cuando se bebe la Cuvée Marsannier de Knipser, no por exuberancia nacional, sino por asombro objetivo. Porque este vino no solo cuestiona certezas estilísticas, sino también geográficas.
La Marsanne y el Viognier son cuerpos extraños en Alemania. Variedades de uva sin tradición, sin lobby y sin expectativas. Precisamente ahí reside la libertad de los viticultores. Mientras los vinos blancos alemanes suelen medirse con categorías forjadas históricamente —Riesling por aquí, Spätburgunder por allá—, Knipser apuesta con el Marsannier por un cambio radical de perspectiva: no defender el origen, sino reivindicar la calidad.
La Marsanne es la estrella silenciosa de esta cuvée. En la Hermitage, una de las zonas de vinos blancos más prestigiosas del mundo, la Marsanne —a menudo junto con la Roussanne— da lugar a algunos de los vinos blancos más longevos y profundos que existen. Vinos que de jóvenes suelen parecer cerrados, pero que con aire y tiempo desarrollan una calma casi inquebrantable: notas de frutos secos, herbáceas, salinas, con esa vibración interior que no nace de la acidez, sino de la estructura. La Marsanne no es una variedad aromática (aunque su perfume y su aroma pueden resultar intensos), ni una embaucadora. Está bien construida desde el principio. Y no necesita reivindicarse mediante la barrica y las lías.
El Viognier, en cambio, aporta el contrapunto. También perfume, un toque más de textura, amplitud en el ataque y en la presencia. Pero también aquí Knipser muestra una disciplina notable. El Viognier del Marsannier se mantiene comedido, no cae en lo perfumado, sino que actúa como un acento empleado conscientemente. Flores blancas, fruta amarilla, un toque exótico: más insinuación que declaración. El resultado es una cuvée que se mantiene sorprendentemente fresca, aunque esté compuesta por variedades que comúnmente asociamos con la opulencia meridional.
Lo que hace tan extraordinario a este vino es su naturalidad. No pretende explicar por qué la Marsanne y el Viognier funcionan en el Palatinado. Simplemente lo hacen. Fruta amarilla, especias sutiles, un núcleo sereno y denso, además de una textura que sostiene el vino durante más tiempo del esperado. Ni un espectáculo de acidez ni la madera como prueba. En su lugar: equilibrio, profundidad, fluidez al beber. Un vino blanco que se vuelve más soberano con cada sorbo.
Aquí es precisamente donde comienza su relevancia definitiva, sobre todo para la gastronomía. El Marsannier no es un solista para catas, sino un vino para la mesa. Funciona con pescado, aves, ternera, verduras y, sorprendentemente bien, con queso. No abruma, a pesar de su pretensión de ser un vino excepcional y singular.
Que un vino tan insólito proceda precisamente de una de las bodegas alemanas más populares no es, desde luego, una contradicción. Knipser domina este arte desde hace años: elaborar vinos ambiciosos que no adoptan una actitud elitista. El Marsannier no es un vino de provocación intelectual, sino una propuesta. Una que dice, en voz baja pero con determinación: la cultura del vino blanco alemán no tiene por qué terminar en las variedades de uva alemanas.
Entonces, ¿es el mejor vino blanco de Alemania? Quizá esa sea la pregunta equivocada. La mejor sería: ¿Qué otro vino blanco alemán amplía actualmente el horizonte de forma tan consecuente sin dejar de lado de manera tan consecuente su origen alemán? Y de repente, la lista se vuelve muy corta.
(Más sobre los vinos de Knipser en la próxima edición impresa de la revista de bares “Mixology” — Meininger Verlag)