(Este texto apareció antes en WELT am SONNTAG; el texto anunciado sobre el Tirol está con nuestro abogado de medios, que todavía no quiere autorizarlo. Llegará mañana)
Osterreicher (yo) se encuentra con Östreicher: los viticultores Kerstin y Richard Östreicher en Sommerach, junto al Meno. Capa tras capa, las cepas se hunden aquí desde hace siglos en la tierra y absorben agua y sales minerales de un suelo que, a su vez, está compuesto por antiguas raíces de vides de cepas desaparecidas hace mucho tiempo: el ADN del origen. Kerstin y Richard Östreicher conocen este ADN y lo extraen tan bien como pueden. Y pueden hacerlo muy bien. Ahorrémonos más palabras y pasemos directamente a los vinos.
El Silvaner Gewanne «Augustbaum» 2022 aproximadamente (€ 34,00). Bebido a las 10 de la mañana, cuando la lengua y el paladar aún no estaban distraídos por apenas haber comido. Permaneció 12 meses sobre sus lías completas, en un tonel usado de Francia: ninguna pose, solo sustancia: membrillo, notas florales, un toque de aguardiente de frambuesa, pero sin dulzor. La fruta no es joven, sino adulta en cada fase. Este brillo del vino fue rechazado cinco veces durante la evaluación para obtener el número de control, antes de que finalmente lo dejaran pasar. Eso me dice que los antiguos sumos sacerdotes entre los catadores de vino no entienden la modernidad del presente. La jugosidad del Augustbaum no es un efecto, sino un estado de agregación. Existen unas 2000 botellas; no hacen falta más. Cuando algo ha sido formado, en lugar de diseñado.
El 2023 de la misma parcela¿? Es (€ 36,00) más rústico, pero en absoluto tosco. Más lecho de río que paseo elegante. La nariz recuerda a Borgoña, quizá a Mâcon, o a un Marsanne de una parcela más elevada. También eso es una forma de identidad: no estar allí y ser como allí.
El Chardonnay Rossbach 2023 (€ 65,00) parece hecho de una sola pieza: fermentado en barrica de Damy y François Frères, con madera de los bosques que también abastecen a Meursault. Clones procedentes de allí mismo. La textura está finamente tensada, como la membrana de un instrumento. Fermentado espontáneamente, 1500 botellas. No es un vino para admirar, sino para beber y después arrodillarse y rezar una oración de agradecimiento.
Siguiente botella: el Silvaner «Maria im Weingarten» 2022 (€ 42,00). Un viñedo bajo una capilla —de ahí lo de Maria—, sobre caliza arcillosa rica en hierro. Más clásico que el Augustbaum, pero con una profundidad angulosa. Un vino que define sus propios contornos, más dramático de lo que otros vinos alemanes son capaces de ser.
¿Y los tintos? Sí, por supuesto. Porque para mí, los tintos de Franconia del Meno se cuentan a menudo entre los mejores del mundo. Los Östreicher Spätburgunder (Pinot Noir) de la parcela «Rosen» 2018 aproximadamente (€ 52,00): solo 1000 litros, madera delicada y elegante; los suelos: marga arenosa, caliza con fósiles de conchas, a 20 metros en línea recta del Meno, 3,4 metros por encima del nivel del río. Una especia elegante atraviesa el Rosen, como si procediera únicamente del suelo. Ningún realce aromático en la bodega, sino una tensión tectónica que nace en los suelos de los viñedos. Quien saboree con atención encontrará aquí una línea que podría seguirse hasta los mejores pagos de la Côte de Nuits.
El Spätburgunder Gewanne Katzenkopf 2023 (€ 68,00) incorpora un 20 % de madera nueva: una estructura claramente definida, una forma de decisión que solo se toma cuando se sabe lo que se quiere. El Spätburgunder Gewanne Hallburg (28 euros): cereza, casis, menta, mazapán, romero: un pueblo italiano en enero, cuando las calles están vacías, pero el aire aún huele a la fiesta.
Los Östreicher Weißburgunder Hölzlein 2023 (€ 35,00) es mineral hasta la médula: plantado en 2000, y más Mercurey que Franconia Media. El 2024 muestra más tensión, pero se mantiene en la misma línea. El origen aquí no es un seguro, sino una herramienta.
El Silvaner «sur lie» 2023 (€ 22,00): ligeramente turbio, denso, dramático en nariz. Melocotón, judías, avellana, cáscara de nuez: ningún efecto, sino estratificación. El suelo es caliza con fósiles de conchas, pero la impresión es casi alpina. Un Silvaner que habla como un borgoñón sin imitar el idioma. Antes: Maria. Antes: Augustbaum. Es un sistema de frases que se sostienen, se contradicen y, finalmente, se completan mutuamente.