(Manfred Klimek / Redacción / imagen animada: runwayml)
Hay pocos grupos profesionales que experimenten el cambio climático de manera más directa que los viticultores. No ven la vegetación en las estadísticas, sino en el viñedo. La brotación se produce antes que hace apenas unas décadas. La vendimia comienza cada vez más a menudo ya en agosto. Las olas de calor modifican los niveles de acidez, el régimen hídrico y la expresión aromática. El granizo, las lluvias torrenciales y los periodos de sequía son cada vez más frecuentes. Quien produce vino lleva años trabajando en un laboratorio al aire libre cuyas condiciones cambian visiblemente. Y lo hacen rápido.
Resulta aún más sorprendente una observación con la que me he encontrado con mayor frecuencia durante los últimos meses, pero sobre todo durante los últimos cinco días de calor. Hay viticultores que niegan el cambio climático. Desde luego, no muchos. Ni siquiera dos docenas en foros de redes sociales. Pero sí los suficientes, también en Alemania, como para que debamos prestarles atención. Porque actúan.
Naturalmente, tienen derecho a hacerlo. En nuestros países existe, por extraño que parezca tener que subrayarlo, la libertad de opinión. Y eso también incluye que la mayoría tenga que soportar (y debería hacerlo) la absoluta basura de una minoría que se reconoce como mayoría (como hacen todos los conspiranoicos), aunque no lo sea. Es precisamente esa pretensión de hablar en nombre de una mayoría lo que sobre todo molesta. Y enfurece. ¡Da igual!
La mayoría de estos viticultores explica el fenómeno como una fluctuación climática natural. Otros explican el calentamiento actual como una mera exageración de los medios. Y otros, por desgracia procedentes de la escena del vino natural, llevan tiempo moviéndose en un entorno en el que términos como geoingeniería, manipulación meteorológica o intervenciones secretas en el clima se utilizan con total naturalidad.
Al principio parece algo edgy salido de Absurdistán. Si se observa más de cerca, es sobre todo humano. El cambio climático no es un debate político abstracto. Para los viticultores significa ante todo inseguridad económica. Las experiencias que funcionaron durante décadas pierden su fiabilidad. Las variedades de uva llegan a sus límites. El agua se convierte en un problema. Los seguros se encarecen. Las cosechas fluctúan más. Quien ha construido toda su vida profesional sobre la experiencia descubre de repente que la experiencia por sí sola ya no basta.
Precisamente por eso algunos buscan otras explicaciones. No por maldad. Ni siquiera necesariamente por ideología. Sino porque las narrativas conspirativas ofrecen algo que la realidad a menudo no proporciona: claridad. De repente hay responsables. De repente existe un plan. De repente una evolución compleja se convierte en una historia sencilla.
El problema comienza allí donde esta historia choca con el propio trabajo. Porque esos mismos viticultores que ocasionalmente relativizan el cambio climático en las redes sociales, he comprobado, al mismo tiempo invierten en riego, plantan portainjertos más resistentes al calor, modifican el trabajo de la cubierta vegetal o experimentan con nuevas variedades de uva. Es decir, hace tiempo que reaccionan precisamente a esos cambios cuya existencia cuestionan públicamente.
Esta observación resulta aún más notable en el ámbito político. Encontramos viticultores de orientación conservadora o de derechas que sí reconocen correctamente el Promblema, los problemas, y que, por consiguiente, reconocen la ideología climática de un partido muy de derechas al que les gustaría votar como un obstáculo para darle su voto; y no son pocos. Su trabajo diario contradice a menudo las narrativas políticas con las que se sienten vinculados. No se trata ni de izquierdas ni de derechas. Ni de verdes ni de conservadores. Se trata de la capacidad de reconocer la propia realidad. Y de actuar. ¡Nada de esta actuación contra las consecuencias del cambio climático es político!
La viticultura siempre tuvo éxito cuando aceptó los cambios. La filoxera, las enfermedades fúngicas, las nuevas técnicas de bodega, otras variedades de uva o la viticultura ecológica fueron contempladas al principio casi siempre con escepticismo. Al final no se impuso la ideología, sino la práctica. Con el cambio climático ocurrirá algo parecido. Podemos discutir sobre las causas, la velocidad o las medidas adecuadas. Al viñedo eso no le interesa. Reacciona exclusivamente al agua, al sol y al trabajo de los viticultores.