(Manfred Klimek)
Semana tras semana, en WELT AM SONNTAG aparece, debajo de la receta de la semana, una recomendación de vino mía. Está elegida con precisión, a menudo catada con plena conciencia, y aun así, por desgracia, no deja de ser un poco una nota marginal. A diferencia de la columna, que probablemente lee mucha más gente. Ya era hora, pues, de publicar estos consejos por separado. En una situación mundial en la que quizá solo el vino pueda ofrecer algo de alivio – durante unas copas.
Las recetas en sí permanecen invisibles aquí, en este texto. Por motivos de derechos de autor. Lo que queda es el vino – y la libertad de replantearlo siempre. Sin indicaciones, sin obligaciones, sin el habitual dogma del maridaje que aquí determina los consejos
Cinco vinos, pues, que no necesitan explicarse. Sino que esperan a ser utilizados. Por lectores que saben que un buen maridaje tiene menos que ver con las reglas que con la curiosidad.
Marida a la perfección: un plato contundente. Se me ocurre un experimento que hace mucho que quería probar. Saco de la bodega una botella de oporto blanco seco, el Dry-White de Dirk Niepoort (sin añada) – un clásico de esos vinos que existen desde hace siglos. Al beberlo no resulta tan seco como se podría pensar – y eso es una ventaja en lo que respecta al acompañamiento gastronómico. En nariz, frutos secos, pan tostado oscuro y un poco de piña y heno. Y después, el aroma algo más punzante del aguardiente que tradicionalmente se añade a los vinos de Oporto – a los británicos les encanta. En boca, sorprendentemente fresco, con peso, no primariamente afrutado y también saciante. Lo bebo, como un sacrilegio, rebajado con un poco de agua con gas junto al bacalao – ¡perfecto!
Por 11,49 € en www.silkes-weinkeller.de
Marida a la perfección: Un plato contundente. Alcachofas, jamón serrano, mucho aceite de oliva y, además, un huevo frito de intervención casi neutra. Aquí se enfrentan dos almas de mi paladar. Primero, la que hace propaganda por un vino igualmente contundente, salino y mineral. Y, segundo, la que hoy prefiero: la que pide un vino más bien neutro y ligeramente dulce. Así que saco del frigorífico la «Prachtstück» de la bodega Metzger, cosecha 2024, y sirvo esta cuvée de Pinot Blanc y Chardonnay en mis copas, pocas veces utilizadas, para vinos blancos jóvenes. En nariz, poca fruta de hueso, un toque de grosella espinosa, un toque de recipiente Tupperware recién lavado y, al final, sorprendentemente mucho melocotón. En boca, puro placer de beber – a tono con las temperaturas de fuera.
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Marida a la perfección: Aquí puede encajar muy bien un Welschriesling – y últimamente he bebido muchos muy buenos, que quiero describir con más detalle en una columna posterior aquí, en el periódico. Cuando la primavera apremie de verdad. Por eso hoy saco del frigorífico, para este plato primaveral, otro vino, uno de la variedad Alvarinho, que para mí merece más protagonismo que muchos otros Vinho Verdes de Portugal: el Alvarinho Deu-la-Deu 2024 de la cooperativa Adega de Monção. En nariz, primero una oleada de frutas tropicales, mucha piña fría y discreta. Después, muy rápidamente, también té verde (las hojas), además algo de granada y un toque de Campari. En boca, enormemente fácil de beber, con la habitual dosis regional de sal y un pequeño toque de amargor de Negroni, que enseguida me hace servir la siguiente copa.
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Marida a la perfección: Chile y cebollino: aquí apuesto por un vino natural alejado de las variedades de uva, que combina espléndidamente con estas dos bombas de sabor y también con las gambas: el Naturweiss Gutswein 2023 (Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner, Pinot Blanc) de Jule Eichblatt y Kai Schätzel (Weingut Schätzel, Rheinhessen), uno de los mejores vinos naturales de Alemania y también uno de los más económicos – y, con un 11,5 % de alcohol, agradablemente ligero. No es un vino naranja, como también podría hacer pensar su color: simplemente se criaron los mostos de la cuvée durante distintos periodos sobre sus hollejos. En nariz, té verde y blanco, y también un toque de oolong, después hierbas secas de pradera, poca fruta de hueso, poco tomillo y un poco de espuma de mar. En boca, jugoso, preciso, incitante para beber y también con la cremosidad de la levadura de flor empleada parcialmente (método de Jerez). Un experimento logrado de un vino alemán nuevo y completamente diferente.
Por 14,00 € en www.gute-weine.de
Marida a la perfección: ¡El mundo baila sobre volcanes! Así que solo es lógico sacar de la bodega un vino de una zona volcánica: el I Vigneri Salvo Foti Rossi 2023 de Sicilia. El volcán, que todos conocemos por sus erupciones periódicas, se llama Etna y proporciona la roca perfecta para uvas muy salinas, aromáticas y delicadas. La cuvée de Nerello Mascarese y Capuccio se elabora siguiendo un método brutalmente tradicional, sin artificios modernos, y por ello resulta refrescantemente rústica. En nariz, primero un enebro dramático (como en la ginebra), después eucalipto, escaramujo, girasoles, ciruela, arándano y hierbas de pradera mediterráneas. En boca (beber fresco, a unos 12 grados), digestible y sin pretensiones. La mejor interpretación de un vino de la tierra.
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Marida a la perfección: Soy vienés. No existe una cocina vienesa: esta era y es la cocina de toda la monarquía del Danubio. Y luego está Salzburgo. No se encuentra junto al Danubio. Y para cualquier vienés es un cuerpo extraño que pertenece a Baviera. Pero a la cocina del Salzkammergut le debemos el consomé de tafelspitz («caldo», no decía nadie en la corte de los Habsburgo). Y también las albóndigas de sémola. Con ellas, para llegar por fin al vino, un Veltliner sencillo encaja de manera más que congenial: saco del frigorífico el Grüner Veltliner Federspiel «Treu» 2023 de la Weinhofmeisterei de Mathias Hirtzberger. En nariz, primero un toque de pomelo, después mandarina brevemente, luego albaricoque enseguida, poco melocotón y no poca fruta tropical. En boca, el abrazo de la primavera que se aproxima. ¡Una maravilla!
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