(Redacción / Claude Auguste / Manfred Klimek / Foto: Lenzmark, Runwaylm)
Este proyecto también podría haber salido mal. No sería el primer proyecto con grandes ambiciones que fracasa en el mundo del vino —por las razones que sean—. Dos viticultores, casi tres décadas de diferencia de edad, dos biografías muy distintas y, además, una aspiración que no pretende menos que sacar a toda una variedad de uva de su zona de confort regional. Y, por si fuera poco, Grüner Veltliner: una variedad respetada internacionalmente, pero que rara vez, salvo en Austria y Alemania, es realmente codiciada. Demasiado arraigo, demasiado poco mito para el marketing internacional, demasiado poca superficie, demasiado poca historia más allá de los Alpes. Sin embargo, es precisamente ahí donde entra New Chapter . Y precisamente por eso este proyecto es más que otro «Veltliner prémium».
Markus Huber y Lenz Maria Moser representan dos polos de la viticultura austriaca: por un lado, el meticuloso viticultor de parcelas del Traisental, un elaborador que ha convertido la precisión, la reducción y la elegancia fría en su sello personal; por otro, el empresario vitivinícola global, marcado por generaciones de tradición familiar, pero desde hace tiempo con un horizonte que va mucho más allá de Europa. Lo que los une no es el estilo, sino la ambición. Y la voluntad de liberar al Grüner Veltliner de la autocomplacencia nacional.
New Chapter es una declaración de intenciones: este vino no quiere ser «típico», sino competitivo. Legible a escala internacional. No como un exótico, sino como un blanco serio, a la altura de las grandes referencias. Que James Suckling le otorgue 95 puntos es menos una historia de marketing que un síntoma. El jurado no ve aquí una bonificación por origen, sino una coherencia técnica: fruta sin estridencias, madera sin dominancia, estructura sin dureza. El vino está construido, quizá incluso concebido. Pero es apto para una mayoría: un Veltliner que embotella el gusto vinícola mundial, como hace, por ejemplo, el Tignanello de Antinori.
Lo decisivo está más profundamente. El Grüner Veltliner no es una variedad con una superficie de viñedo exuberante. No es un Chardonnay, ni un Sauvignon Blanc, ni un Pinot Grigio. Es limitado —geográfica, climática y culturalmente—. Quien lo concibe internacionalmente tiene que proceder de otra manera. No mediante la pura masa, sino mediante la precisión. No a través del folclore regional, sino mediante la definición de un estilo. Precisamente aquí interviene la idea que hay detrás de Lenzmark: un vino compuesto de nuevo cada año según el principio de los grandes ensamblajes, exclusivamente a partir de las mejores parcelas, con la aspiración de formar un estilo claramente reconocible, independiente de las variaciones de la añada.
Que este estilo haya encontrado precisamente en Dubái su mercado más fuerte no es una casualidad, sino una ironía del presente. En un país de tradición islámica, donde el alcohol está estrictamente regulado, New Chapter figura en las cartas de los mejores restaurantes. Allí donde los vinos no se piden por tradición, sino por curiosidad. Allí donde el origen importa menos que la textura, el equilibrio y la aptitud gastronómica. Grüner Veltliner como acompañante gastronómico global: quizá esta sea, de todas, la interpretación más inteligente de esta variedad.
Una parte nada desdeñable de esta historia es el trabajo de Lenz Maria Moser en China. Su compromiso con el grupo Changyu, donde fundó una bodega propia bajo su nombre, lo enfrentó a un mercado que interpreta el vino de manera completamente distinta a Europa: menos histórico, menos sentimental y, en cambio, mucho más analítico. ¿Qué funciona en la copa? ¿Qué permanece en la memoria? ¿Qué combina con la cocina? Estas preguntas fluyen hacia New Chapter él —no como un compromiso, sino como una depuración. El vino piensa internacionalmente sin renegar de su origen.
¿Y Markus Huber? Él proporciona los cimientos. Caliza, frescura, líneas rectas. El ridículamente pequeño Traisental frente a las enormes superficies vitivinícolas de Borgoña, Toscana o Burdeos. Las parcelas de Huber aportan al vino esa calma pétrea que lo protege de la banalidad. La crianza —en parte en acero inoxidable y en parte en madera grande— no es un recurso estilístico, sino una herramienta. La madera como especia, nunca como declaración de intenciones.
New Chapter es un proyecto presentado con gran seguridad en sí mismo, capaz de colocar unas 50 000 botellas al año en un mercado internacional y de aumentar ligeramente esa cifra. No necesita una etiqueta de Austria para funcionar —y eso algunos también se lo toman un poco a mal en el país—; a veces se habla de una actitud arrogante; bullshit. Porque precisamente ahí reside su fuerza. Quizá ese sea el verdadero momento innovador de este proyecto: concebir el Grüner Veltliner no como una cuestión de identidad nacional, sino como una posibilidad internacional.
Dos viticultores, un puente entre generaciones, un vino que funciona allí donde menos se habría esperado. Si esto no es un nuevo capítulo, entonces no sabemos cómo debería ser uno.