(Manfred Klimek / Rédaction)
Les vins naturels n’ont plus besoin de texte justificatif. Ils ont besoin de contexte. Et c’est précisément ce que la Moravie offre actuellement comme presque aucune autre région d’Europe. Entre Znaïm/Znojmo, Mikulov et les collines de Kraví Hora, se développe depuis une bonne dizaine, voire une quinzaine d’années, un paysage viticole qui n’est pas né en réaction aux vins conventionnels et industriels, mais du désir de précision du nouveau, de curiosité et d’une étonnante facilité à boire. Le vin naturel non pas comme contre-modèle, mais comme quelque chose de véritablement à part entière.
Deux noms l’incarnent de manière exemplaire : Milan Nestarec et Martin Vajčner.
Milan Nestarec est depuis longtemps une figure incontournable de la scène internationale du vin naturel — en raison de sa rigueur au chai. Les vins de Nestarec paraissent souvent ludiques, parfois presque ironiques, mais dans le verre, ils sont remarquablement sérieux. Peu d’interventions au chai, vieilles vignes, beaucoup de temps. Ce qui en résulte, ce sont des vins dotés d’une tension intérieure, qui parlent moins de fruit que de texture, de température et d’énergie. Le grandiose TRBLMKR 2021 par exemple (100 % Neuburger, certaines années avec aussi un peu de Malvasia dans l’assemblage) — l’étiquette blanche, volontairement dépouillée — l’illustre parfaitement : rien à affirmer, rien à expliquer, mais un vin remarquablement singulier, avec ce claquement de type Coche-Dury tant convoité en bouche. Au nez, un soupçon d’Almdudler, puis du genêt, du coing, un peu de fruits à noyau, très discrètement, mais bien présent : de l’encens, davantage de framboise, un peu de curcuma, et aussi un parfum de bottes en cuir retourné. En bouche, une facilité à boire proprement incroyable. Les critiques décrivent souvent le style de Nestarec comme un « glou-glou avec de la profondeur » — une formule qui le réduit en réalité. Ses vins sont digestes — mais cela ne les rend absolument pas quelconques. Ils demandent de l’attention, pas de l’adhésion.
Martin Vajčner travaille à une échelle nettement plus réduite, de manière plus personnelle, presque silencieuse. Ses vins — notamment le Veltliner Znojmo–Kraví Hora 2023 à l’étiquette noire — montrent à quel point cette région peut penser avec clarté lorsqu’on lui en laisse la possibilité. Kraví Hora, littéralement la « montagne de la vache », n’est pas un nom spectaculaire, mais un lieu-dit précis : nuits fraîches, vent, sols calcaires. Le veltliner de Vajčner le porte sans pathos. Pas un décalque autrichien, pas de surenchère aromatique, mais quelque chose de singulier : tendu, salin, avec une épice qui évoque davantage les tiges d’herbes et la pierre mouillée que le poivré typique du veltliner. Un vin naturel sans turbidité érigée en programme, sans oxydation dramatique comme posture. À l’international, Vajčner est de plus en plus perçu comme l’un de ces vignerons qui montrent que « low intervention » ne signifie pas automatiquement « high volatility ».
Ce qui les unit tient moins à une stylistique qu’à une approche : les cépages s’effacent, le lieu s’avance. De nombreux domaines en Moravie travaillent désormais avec des PIWIs — des cépages résistants aux maladies fongiques, sélectionnés afin de réduire drastiquement les traitements phytosanitaires. Contrairement à ce qui se passe dans certaines autres régions, tous les cépages ne sont pas ici chargés aromatiquement, mais volontairement maîtrisés. Le résultat donne des vins d’un calme surprenant, souvent frais, parfois austères, presque toujours stimulants. C’est précisément pourquoi ils fonctionnent si bien à table — et précisément pourquoi ils sont si peu fatigants physiquement.
La Moravie n’est pas une région viticole nécessairement romantique — en cela, elle ressemble au Weinviertel autrichien voisin. La Moravie est un atelier. Et peut-être est-ce précisément pour cette raison qu’elle est actuellement l’un des laboratoires les plus intéressants du vin naturel établi en Europe : moins d’idéologie, plus de fluidité en bouche. Moins de posture, plus de précision. Nestarec et Vajčner ne sont pas des exceptions — ils sont à la fois les séquelles et les précurseurs.