Ivre de souvenirs (3) – la responsabilité des pères

 

Deuxième et dernière partie des réactions du public à notre question : quels vins ont été les « vins de l’éveil » qui vous ont fait devenir passionnés de vin ? Et il apparaît surtout à quel point de nombreux pères ont joué un rôle déterminant : des hommes aujourd’hui très âgés ou décédés, des hommes libéraux qui souhaitaient volontiers transmettre à leurs enfants leur plaisir de la dégustation – il faut les en remercier.

La gagnante ou le gagnant sera désigné demain. Et les six journalistes qui ont également participé sont exclus de l’attribution du prix, car ils écrivent professionnellement – ce qui leur confère un avantage que nous ne souhaitons pas faire entrer dans la balance ici.

Donc : le peuple du vin a écrit. Le peuple du vin lit. Une petite étude sociale. Bonne lecture !

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enfant de la ville sidérurgique. très marqué. premières vacances sans les parents. quelque part en Italie. chianti. bam, vlan, en pleine poire.

Mon voyage avec mon père en 1985 au Tessin, chez Angelo Delea et à la Cantina Giubiasco, ainsi que le Bucaneve (Merlot Bianco), était totalement inconnu à cette époque des « vins doux ».

Je me souviens d’un Vouvray de la Domaine Huet qu’un ami avait apporté à un dîner au milieu des années 90. Jusqu’alors, je pensais que seuls les vins rouges pouvaient être bons. Mais le Huet fut une révélation. Ensuite, nous sommes souvent allés chez un caviste dans l’Au de Munich, le Falkenkeller. Le propriétaire nous laissait, à nous autres étudiants, de véritables trésors à des prix étudiants : des aligote, des Crozes-Hermitage et autres, grâce auxquels nous pouvions former notre goût. C’était comme un lieu enchanté où l’on pouvait découvrir chaque fois une nouvelle merveille. Même si ces temps sont révolus depuis longtemps, le processus se poursuit toujours, d’une autre manière.

1993. À l’époque, j’étais un tout jeune chef de partie dans le premier (et véritable) Café MAK de Vienne, et je n’y connaissais absolument rien en bon vin. Jusqu’au jour où j’ai fait la connaissance d’Alois Stangl.

À l’époque, il était, avec Unger et Klein (un commerce de vin à Vienne), l’un des principaux fournisseurs et il avait apporté quelques échantillons. Pendant la dégustation, il remarqua ma curiosité et revint en cuisine avec une bouteille de Roda 1 : « Goûte donc, petit ! »

Ce fut le début de nombreuses dégustations, ainsi que d’un long voyage et d’une longue amitié avec Alois, qui m’a accompagné au fil du temps dans la plupart de mes étapes et m’a fait découvrir le monde du bon vin.

À Noël 2008, l’ami de la famille, qui fêtait toujours Noël avec nous, a posé sur la table un fantastique Leoville las Cases 1994. J’ai compris pour la première fois tout le battage que l’on fait autour du vin.

Le premier vin qui m’a fait m’arrêter : un rosé quelconque de la Domaine Ott, que j’ai pu goûter dans le magasin de vin où, à 17 ans, je gagnais quelques marks en portant des caisses. Le premier vin qui m’a ensuite fait décoller : en fait, également un Lynch-Bages. 1996, je crois. Avec une mauvaise étiquette au KaDeWe, pour 29 euros. Bu dans mon logement étudiant de 28 m² à Moabit.

À la fin de mes études, j’ai acheté et bu une bouteille de La Conseillante 1989 et une de Lynch-Bages. Avec protocole expérimental : mettre les bouteilles debout la veille, puis les carafer, old school. Ce fut un bon étalonnage. La Conseillante 1989 est encore grandiose aujourd’hui. Lynch-Bages, évidemment.

Le premier vin que j’ai aimé était, à la fin des années 70, un Muga Riserva (Rioja) ; aucune idée du millésime ! Puis les Italiens sont rapidement arrivés ! Je me souviens également du Bricco dell’Uccellone !

C’était presque exactement à l’automne 1984, à Munich. Wolfe et Gaby, deux petits tonneaux de barrique vivants, avec des bras et des jambes, bien sûr. Tous deux universitaires, tous deux originaires du Bade-Wurtemberg, ils consacraient tout leur argent au vin qu’ils ramenaient à travers la frontière française dans leur Renault 5 vieillissante. �Ces deux-là avaient aussi le flair pour les vins que l’on pouvait acheter au supermarché. Il y avait notamment le Château Montrose 1976 en demi-bouteille, vendu cinq marks au Kaufland. �Et bien sûr le Mazoyères-Chambertin 1981 de Camus Père et fils, que nous avions déniché chez Jacques Wein-Depot. Naturellement au prix d’un déstockage. Mais le propriétaire du magasin de la rue Ingolstädter à Munich – il s’appelait réellement Jacques – retrouvait régulièrement de telles bouteilles dans la base de données de Jacques. Un Lynch-Bages 1982 chez Romeo Hofer, dans l’Allgäu, est également resté gravé dans ma mémoire ; ce fut certainement l’expérience vinique la plus physique de ma jeunesse. �Chair de poule tout du long. Ce sont certainement ces trois vins qui ont fait que les vieilles bouteilles de ma cave sont aujourd’hui françaises à pratiquement 100 %. 

Classique allemand : un Thanisch Erben Thanisch Bernkasteler Doctor Kabinett 2001, bu en 2006 chez mon patron de l’époque, titulaire de la chaire de littérature comparée à l’université de Princeton. Car, oui, sur la côte Est, on a toujours cru au vin allemand.

Tattendorfer St. Laurent en petit flacon, pendant mon apprentissage à l’hôtel Sacher de Vienne… Petrus 1961… Restaurant Chesa Pirani, La Punt, Engadine. Hiver 1981… un groupe d’Arabes a bu la demi-bouteille coupée avec du Perrierle reste était pour moi.

Au début des années 90… début avec une première expérience waouh : Conde Valdemar, Rioja Reserva (millésime oublié, qui est ensuite resté pendant quelques années mon vin d’atelier)… Pour le plaisir particulier de la dégustation, je m’offrais régulièrement une bouteille de Knoll, Riesling, Smaragd Ried Schütt – et, sur invitation, plusieurs vins doux – des Trockenbeerenauslesen de Kracher sont restés gravés dans ma mémoire…

Pour moi, ce fut très simple : dans ma jeunesse, de l’Edelzwicker (mon beau-père l’adorait et il y en avait donc des caisses entières à la maison – en quantités telles que l’absence d’une bouteille passait inaperçue )… sinon, durant mon adolescence, il y avait de la bière et du schnaps (comme c’est l’usage en Westphalie). À Vienne, avec mon grand-père viennois, ce furent ensuite du GV (en Doppler) et des vins à mélanger avec de l’eau gazeuse. Ce n’est qu’à 20 ans qu’une amie française m’a fait devenir amateur de vin. Surtout l’Alsace et la Bourgogne – tout était bon et beau ! Puis mon oncle a fermé son restaurant à Wiesbaden (l’endroit où j’ai appris à cuisiner – auprès d’Alois Köpf, le chef deux étoiles extraordinairement doué et aux idées incroyablement novatrices). À l’époque, mon oncle possédait l’une des plus grandes caves de Bourgogne d’Allemagne. Et comme cette cave a été dissoute, je suis entré en possession de vins qui allaient changer ma vie. Fait intéressant, ce ne furent pas les cuirassés comme Romanée & co, mais les excellents bourgognes de petits vignerons (alors presque inconnus) qui m’ont parfois fasciné. Jans les années 90, j’ai ensuite pu boire un Margaux du début des années 80, que je n’ai jamais oublié – incroyablement bon ! Puis le champagne est arrivé – sous toutes ses facettes… et le vin est passé au second plan. Aujourd’hui encore, je suis accro aux bulles – avec toutes les conséquences que cela implique… Trop de bonnes choses ! 

Velich, Tiglat, dans les années 90.

Les vins de maison des gens qui savaient comment faire, et les longues conversations à leur sujet. Puis un Riesling Kabinett Erdener Treppchen 1997 de Joh. Jos. Christoffel Erben, première expérience esthétique grâce au vin.

Ma première bouteille de vin, à 16 ans, était un vin de marque français, avec un col de bouteille bizarre ; je ne sais plus du tout comment il s’appelait. Mais le vin qui m’a fait devenir passionné de vin fut le Château Talbot 1986, ouvert en 1993 par mon « mentor du vin » de l’époque, parce qu’il voulait m’initier, ainsi que deux autres amis du vin, à la qualité. Ça a marché. Depuis, je suis de la partie.

J’ai eu mon expérience de l’éveil à 15 ou 16 ans. Je faisais du vélo avec mon père en Provence. Après une longue randonnée, nous avons encore pris la voiture pour aller dans un village viticole voisin dont le nom ne me disait absolument rien : Châteauneuf-du-Pape. Nous nous sommes arrêtés chez un petit vigneron quelque part à l’entrée du village ; mon père a acheté deux caisses et nous avons reçu une bouteille en cadeau. Le soir, avec des merguez grillées, on m’a servi sans me demander un verre que j’ai goûté avec un certain scepticisme. À l’époque, je n’aimais pas le vin rouge. Mais là, j’ai été complètement bluffé. C’était si intense, fruité et doux sans être vraiment doux. Près de 20 ans plus tard, je l’ai encore très présent à l’esprit, c’est incroyable. Le domaine viticole est d’ailleurs plutôt de troisième rang. Mais chaque fois qu’une bouteille est ouverte chez mes parents, je me réjouis. Château Fargueirol, millésime probablement autour de 2004.

Je suis ensuite devenu un nerd au début de la vingtaine. Les premières années d’études très frugales étaient passées, j’avais un emploi secondaire, une bourse et aucun problème d’argent. J’ai donc pu pousser la porte de mes premiers magasins de vin. Il y en avait un petit dans ma rue. Ce n’est que des années plus tard que j’ai compris à quel point cette boutique était bonne. Chaque fois que je venais, le propriétaire me faisait goûter toutes sortes de choses. De ses meilleures ventes aux incontournables des fêtes, en passant par de folles raretés restées après des dégustations. La chose la plus incroyable, probablement : j’ai pu goûter, comme ça, un après-midi ordinaire, une verticale de Ramonet 1er Cru. Là encore, ce n’est que des années plus tard que j’ai compris à quel point c’était extraordinaire. Et c’est ainsi que je suis progressivement devenu complètement accro au vin.