(מנפרד קלימק / WELT am SONNTAG)
היין האדום נתון תחת לחץ עצום. הסיבה לכך: צעירים, שמכונים לעיתים קרובות וגם באופן מעוות דור ה־Z, פחות מתעניינים ביין מהדורות שקדמו להם – וגם שלל ברי היין האופנתיים והחדשים שעדיין צצים ברחבי העולם אינם יכולים להסתיר זאת. ברור שהנרטיב המצליח של תרבות היין, שבמהלך 40 השנים האחרונות כלל גם היבטים אופנתיים, לא יוכל להימשך בתהפוכות התקופה. בעוד שיינות לבנים נותרים יציבים יחסית ברחבי העולם, ויינות רוזה רושמים כבר כחמש שנים עליות עצומות, בעיקר בקרב נשים, יינות אדומים פשוט אינם באופנה כרגע. הדבר קשור גם לנרטיב של תרבות היין האדום, המתויגת כגברית וכעשירה באלכוהול. אך למשבר של היינות האדומים, שעדיין נחשבים לדרגת העילית של תרבות הייצור, יש גם יתרונות: השנה יינות אדומים גדולים ונחשקים במיוחד, כמו אלה המופיעים ברשימה שלנו, עולים הרבה פחות מבשנים קודמות. האם יינות אדומים יוקרתיים עשויים שוב להפוך לברי־השגה? הנה מבחר יינות האדומים לחג המולד 2025 שלנו.
Ramon Bilbao Rioja Crianza 2022: ריוחה לא מסובכת, שלא תכביד על איש בחג המולד ותשמח את כולם. וגם מותר לנו בשמחה לשתות ממנה בקבוק נוסף. Crianza פירושו: הקטגוריה הצעירה. עם זאת, במסורת ייצור היין האדום הספרדית משמעות הדבר היא לפחות שנתיים של התבגרות במרתף – שישה חודשים מתוכם חובה בחבית עץ אלון, בדרך כלל בחביות באריק משומשות. פרי דובדבן נקי, וניל עדין מהקלייה, נגיעה של קוקוס וטאנינים רכים. רעננה מספיק להודו או לברווז, ומתובלת מספיק לרולדות. קלאסיקה מודרנית עם סגנון אמין ומבנה טוב להפליא לקטגוריית המחיר הזו. יין שמראה מדוע ריוחה נחשבת שוב ושוב להימור בטוח: עגולה, חמה, נגישה – ובה בעת הרבה יותר מפולקלור חג מולד. יין לכל עונות השנה.
Ramon Bilbao: Rioja Crianza 2022, במחיר € 8,35 באתר www.conderwines.de
Max Ferdinand Richter Pinot Noir 2023: הראשון מבין שני פינו נואר מרשימים ממוזל, שיוצרו ביד עדינה ובבהירות יוצאת דופן. היינן מייצא לארצות הברית חלק גדול מהבקבוקים המעטים של היקב, בהשוואה לריזלינג, ושם הבורגונדי הזה, המוגש ככוס הגונה של יין אדום, מחליף כיום במסעדות עילית בורגונדים צרפתיים פשוטים ויקרים יותר. הפרי האדום צלול כצליל פעמון, בורגונדי לחלוטין בארומטיות שלו, אך עם הקלילות המוזלית הזו בטאנין שהופכת אותו למסוכן לשתייה מהנה. עדין, מדויק, לא מתאמץ – מלווה אידיאלי למנות פתיחה חגיגיות ולמנות בשר קלות. הפינו נואר הזה מראה שקונסטנטין ריכטר אינו רק מסוגל לייצר ריזלינג באופן מושלם, אלא גם יודע לחשוב על יין אדום בעדינות מפתיעה. תמיד נוכחת בו גם חתיכה טעימה של מליחות מטרואר הצפחה.
Max Ferdinand Richter: Pinot Noir 2023, במחיר € 18,50 באתר www.maxferdrichter.de
López de Heredia Viña Tondonia Cubillo Crianza 2017 הוא ריוחה וטמפרניו כפי שרק הרדיה מייצר: קריאנסה, שביקב הורשה, כמו כל יינות טונדוניה, להתבגר במשך שנים רבות במרתף ובבקבוק. בעולם היין זה כמעט סימן היכר ייחודי, והוא גם מעיד שלבית המסורתי יש די הון כדי להרשות לעצמו אחסון כזה של בקבוקים. הקוביו מיוצר כמובן באופן מסורתי, לעולם אינו ניסוי, מחומצן בעדינות ומלא פטינה אצילית. פרי אדום בשל, עור, תה שחור, מעט עשן, נגיעה של עץ ארז, חומציות כמעט מושלמת ומעוררת תיאבון – יין כאילו נפל מחוץ לזמן, אך במובן הטוב ביותר. קוביו הוא שער הכניסה לעולם טונדוניה, וכבר כאן ניכרת הגדולה של הבית. מושלם לצלי, לציד או לאווז. ריוחה עם נשמה ועם אלגנטיות חגיגית מדהימה במחיר הזה. זקוק לשעה של אוויר לפני השתייה.
Lopez de Heredia: Vina Tondonia Cubillo Tinto Crianza 2017, במחיר 19,90 באתר www.gute-weine.de
Lungarotti Montefalco Sagrantino 2020 מציג את זן הענבים האדום של אומבריה, הסגרנטינו, שאינו מוכר דיו ולמעשה מושלם, כיין הצהרתי: כהה, מסיבי, ונישא על מבנה טאניני שיכול להאפיל אפילו על ברולו פיימונטזיים. לונגארוטי מרסן את הזן בדיוק במידה המאפשרת זרימה בשתייה, בלי להחליק את העוצמה. פירות יער שחורים, גרפיט, שוקולד מריר – יין חג מולד עוצמתי לצלחות גדולות. מי שמכיר ומבין סגרנטינו אוהב אותו בדיוק בשל הנחרצות הזו.
Lungarotti: Montefalco Sagrantino DOCG 2020, במחיר € 34,99 באתר www.wir-winzer.de
Paul Achs Pinot Noir Reserve Selektion P 2022 נמנה עם הפינו נואר האלגנטיים ביותר של בורגנלנד. הדבר קשור גם ליינן ולאהבתו לבורגונדים אדומים, שבהם טיפח כבר בתקופה שבה הזן נחשב בבורגנלנד לאקזוטי שקשה לשווק. פרי דובדבן עדין, מינרליות קרירה, אורך משיי. שום דבר אינו רועש, שום דבר אינו מופק יתר על המידה, הכול ממוקם בדיוק. סלקציית P נושאת שאיפות צרפתיות, אך עם חתימה פאנונית חמימה וברורה. חגיגי, אצילי, פינו לרגעים השקטים והמרוכזים של ערב חג המולד. זקוק לשעתיים של אוויר בקראף.
Paul Achs: Pinot Noir Reserve Selektion P 2022, במחיר € 47,90 באתר www.bremer-weinkolleg.de
Markus Molitor Pinot Noir*** Graacher Himmelreich 2019 הוא הפינו נואר המעניין השני, המוכר כאן יותר בשם שפätבורגונדר, ממוזל; והוא הניסוי המוצלח והעשיר של היינן מוליטור, בעל 100 נקודות פארקר, בייצור יינות אדומים גדולים באזור המובהק כל כך ליינות לבנים: פינו אריסטוקרטי ועמוק, קריר ומובנה, עם תבלין עץ עדין ואורך דרמטי כבר בטעימה. מוליטור מייצר פינו נואר באותו דיוק פדנטי שבו הוא מייצר את כל היינות הלבנים שלו, ואת זה מרגישים: בהירות, עומק, שלווה. יין לערבי חג מולד גדולים, ובה בעת יין אספנים עם עתיד. זקוק לפחות לשעתיים של אוויר.
Markus Molitor: Pinot Noir Graacher Himmelreich 2019, במחיר € 128,00 באתר www.ludwig-von-kapff.de
Château Le Gay 2001 בבקבוק מגנום (1,5 ליטר) מציג פומרול בבשלות מושלמת ובשלווה פנימית, משנת בציר המוערכת בחסר לחלוטין, המבטיחה באופן אמין יינות ישנים גדולים ואלגנטיים: מבנה קטיפתי, פרי כהה וחם, כמהין, עץ ארז, וגם מעט אוכף סוסים לח בריח – ניחוח המזוהה בעיקר עם יינות בורדו מסורתיים וישנים יותר. במגנום היין הרמוני במיוחד וצעיר להפליא. Le Gay 2001 מראה עד כמה מרלו יכול להתיישן יפה: בכבוד, בעומק, בלי שמץ של עייפות. יין חג מולד גדול, המספר על אלגנטיות, זמן והתבגרות ארוכה בבקבוק. מהרו להשיג: נותרו רק מעט בקבוקים. חשוב: לא להעביר לקראף, אלא למזוג מהבקבוק שנפתח 30 דקות קודם לכן.
Chateau Le Gay 2001, בקבוק מגנום, במחיר € 220,00 באתר www.trinkreif.at
Les Forts de Latour 2005 קרוב מאוד בטעמו ליין הראשון, Château Latour. הסיבה לכך היא שנת הבציר המושלמת, שכעת ניתן לשתות ממנה באופן מושלם, 2005: מבנה אדיר, דיוק עצום וההדר האופייני של לטור. דומדמניות שחורות, גרפיט, עלי טבק, אלגנטיות גבוהה ואדירה. פויאק בדמותו הרצינית והמלכותית. גדול בכוס, רציני לשולחן, אך מעניק שמחה עצומה. יין חג מולד למי שמבין את בורדו כפסגת היצירה. זקוק לשעתיים של אוויר. מותרות בהישג יד.
Château Latour: Les Forts de Latour 2005, במחיר € 245,00 באתר www.vintage-grapes.com
Leroy Bourgogne Rouge 2018 ניחן בעוצמה שכמעט אינה מצויה בקטגוריה הזו. אין פלא: לֶרוּאָה הוא אחד מאותם יינני־הפולחן העתיקים לנצח של בורגונדי, שבקבוקיהם מוקצים לסוחרים. הבורגונדי האדום הזה הוא אחד היינות הפשוטים ביותר של הבית – ובכל זאת הוא כמעט כורע תחת גדולתו. מתובל כהה, מרוכז, ובה בעת משיי, עשיר בתמצית ומלא מתח. פינו נואר שגורם ליינות אדומים אחרים באזור, אפילו לאלה מכרמים ידועים, להיראות כניצבים. ריכוז טהור, ארומטיות אריסטוקרטית: יין חגיגי שאינו זקוק לכרם גדול כדי לספק גדולות. זקוק לשעתיים של אוויר.
Leroy Borgogne Rouge 2018, במחיר € 294,00 באתר www.bottle-hero.de
Joseph Drouhin Grands Échezeaux Grand Cru 2021 הוא התגלמות האלגנטיות והאגדה של הפינו. אחד היינות האדומים הטובים, האציליים והגדולים בעולם: פרי אדום עדין, דובדבן לב קריר, מעט עלה דפנה, חומציות מסותתת ואורך שהופך את הרגע לרגע של התעלות. 2021 מצטייר כרזה, קלאסית וטהורה – שנת בציר שמעמידה את הטרואר מעל לעוצמה. יין חג מולד לפסגת החג: נשגב, מרוכז, בלתי נשכח. לפתוח בצהריים ולהעביר מיד לקראף.
Joseph Drouhin: Grands Echezeaux Grand Cru 2021, במחיר € 882,57 באתר www.perbaccowine.de