(הטקסט הזה הופיע קודם ב־WELT am SONNTAG, הטקסט המובטח על טירול נמצא אצל עורך הדין שלנו לענייני תקשורת, שעדיין אינו מוכן לאשר את פרסומו. הוא יגיע מחר)
אוסטרי (אני) פוגש את אוסטרייכר: הכורמים קרסטין וריכרד אוסטרייכר בזומרך שעל נהר המיין. שכבה אחר שכבה, הגפנים כאן נאחזות באדמה זה מאות שנים ושואבות מים ומלחים מינרליים מקרקע המורכבת בתורה משורשי גפנים ישנים של גפנים שכבר דהו מזמן – DNA של מקור. קרסטין וריכרד אוסטרייכר יודעים על ה־DNA הזה ומפיקים ממנו, ככל יכולתם, את המיטב. והם עושים זאת היטב מאוד. נחסוך במילים נוספות וניגש מיד ליינות.
ה- סילבנר Gewanne „Augustbaum“ 2022 בערך (€ 34,00). נשתה ב־10 בבוקר, כשהלשון והחך עדיין כמעט אינם מוסחים על ידי אוכל. הוא שהה 12 חודשים על השמרים המלאים, בחבית טונּוֹ צרפתית משומשת – בלי פוזה, רק חומר: חבוש, נימות פרחוניות, נגיעה של ברנדי פטל – אך בלי מתיקות. הפרי אינו צעיר, אלא בוגר בכל שלב. הזוהר הזה של היין נדחה חמש פעמים בבדיקה לצורך קבלת מספר הבדיקה, לפני שאישרו אותו סוף־סוף. זה אומר לי שכוהני־העל הוותיקים שבין בוחני היין אינם מבינים את המודרניות של ההווה. העסיסיות של Augustbaum אינה אפקט, אלא מצב צבירה. יש ממנו כ־2000 בקבוקים, אין צורך ביותר. אם משהו עוצב, במקום שתוכנן.
הבציר 2023 מאותו כרם? הוא (€ 36,00) כפרי יותר, אך בשום אופן לא גס. יותר אפיק נהר מטיילת. האף מזכיר את בורגון, אולי את מאקון, או מרסן מכרם גבוה יותר. גם זו צורה של זהות: לא להיות שם, ולהיות כמו שם.
שרדונה Rossbach 2023 (€ 65,00) נראה כאילו נוצר ביציקה אחת: תסיסה בחביות של Damy ושל Francois Frères, עץ מהיערות שמספקים עץ גם למרסו. שיבוטים מאותו אזור ממש. המרקם מתוח בעדינות, כמו הממברנה של כלי נגינה. תסיסה ספונטנית, 1500 בקבוקים. לא יין להתפעל ממנו, אלא יין לשתות ואחר כך לכרוע ברך ולהתפלל תפילת תודה.
הבקבוק הבא: הסילבנר „Maria im Weingarten“ 2022 (€ 42,00). כרם מתחת לקפלה (ומכאן Maria), על אבן גיר חרסיתית עשירה בברזל. קלאסי יותר מ־Augustbaum, אך בעל עומק זוויתי. יין שמגדיר את קווי המתאר שלו בעצמו – דרמטי יותר ממה שיינות גרמניים אחרים מסוגלים להיות.
ויינות אדומים? כמובן. כי יינות אדומים ממיין־פרנקוניה נמנים בעיניי לעיתים קרובות עם פסגת היין העולמית. יינותיו של אוסטרייכר ספätburgunder (Pinot Noir) מ־Gewanne „Rosen“ 2018 בערך (€ 52,00) – 1000 ליטר בלבד, עץ עדין ואלגנטי; הקרקעות: טיט חולי, Muschelkalk, במרחק 20 מטר בקו אווירי מהמין, 3.4 מטר מעל מפלס הנהר. תבלין אלגנטי עובר ב־Rosen, כאילו הגיע אך ורק מן הקרקע עצמה. אין העשרה ארומטית במרתף, אלא מתח טקטוני שנוצר בקרקעות הכרמים. מי שטועם בדייקנות ימצא כאן קו שאפשר לעקוב אחריו עד לכרמים הטובים ביותר של קוט דה נואי.
הספätburgunder Gewanne Katzenkopf 2023 (€ 68,00) מכניס לתמונה 20% עץ חדש: מבנה מוגדר בבירור, צורה של החלטה שמקבלים רק כשברור מה רוצים. הספätburgunder Gewanne Hallburg (28 אירו): דובדבן, קסיס, נענע, מרציפן, רוזמרין – כפר איטלקי בינואר, כשהרחובות ריקים, אך האוויר עדיין מריח מן החג.
יינותיו של אוסטרייכר וייסבורגונדר Hölzlein 2023 (€ 35,00) מינרלי עד לשד עצמותיו: ניטע ב־2000, ויותר מרקורֶה מאשר ממיטלפראנקן. הבציר 2024 מפגין יותר משיכה, אך נשאר על אותו קו. מקור אינו כאן רשת ביטחון, אלא כלי.
ה- סילבנר „sur lie“ 2023 (€ 22,00): מעט עכור, סמיך, דרמטי באף. אפרסק, שעועית, אגוז לוז, קליפת אגוז מלך – לא אפקט, אלא שכבות. הקרקע היא Muschelkalk, אך הרושם כמעט אלפיני. סילבנר שמדבר כמו יין מבורגון, בלי לחקות את השפה. לפניו: Maria. לפני Maria: Augustbaum. זוהי מערכת של משפטים התומכים זה בזה, סותרים זה את זה, ולבסוף משלימים זה את זה.