(מנפרד קלימק / צילום: מונטאז' בשיטה מיושנת)
הפרס הגיע מאמריקה, אבל הוא פגע בכפר באזור ויינפירטל. יוהנס צילינגר נבחר על ידי Wine Enthusiast עבור ה- Numen Riesling 2021 לריזלינג הטוב בעולם – 96 נקודות, המקום הראשון בקטגוריה שבדרך כלל נשלטת על ידי המוזל, ואכאו או ריינגאו. ולם-גֶצֶנדוֹרף, לעומת זאת, אינה מופיעה באף מפה בינלאומית של הטרואר. אין כרמים מיתולוגיים, אין הפרשי גובה מרהיבים, אין סיפורים בני מאות שנים על גראן קרו. ודווקא כאן מתחיל הסיפור האמיתי.
כי הפרס הזה אינו ניצחון של הקרקע, אלא של היכולת. הוא אינו מסמן הוכחה לטרואר גדול, אלא את ההוכחה ההפוכה: שגם במקומות שבהם הנוף שותק ברהיטות – יכולים להיווצר יינות גדולים, כשאנשים מקשיבים היטב.
יוהנס צילינגר עובד על לס, חרס וגיר, בתערובת הלא-מרהיבה הזו המאפיינת את דרום-מזרח ויינפירטל: קרקעות שנחשבו במשך זמן רב לתקינות, אך לא למעוררות השראה. מה שהיה חסר כאן מעולם לא היה האפשרות – אלא הרצון להעמיד הכול על דיוק. יוהנס צילינגר עשה בדיוק את זה. אורגני באופן רדיקלי מאז שנות ה-2000, בעל הסמכה ביו-דינמית, בלתי מתפשר ביבולים, סבלני בתהליך היישון. שנתיים בחביות, זמן במקום טכנולוגיה, התבוננות במקום התערבות. היינות שלו אינם נוצרים מתוך הבטחה גדולה, אלא מתוך החלטה יומיומית: לא להחליק דבר, לא להאיץ דבר, לא להסביר את מה שהיין עצמו אינו יכול לספר טוב יותר.
העובדה שדווקא ריזלינג זוכה להכרה בינלאומית כזו היא יותר מאירוניה. ריזלינג נחשב לזן של המקום, של הקרירות, של העדינות הגאולוגית. ה-Numen של צילינגר Numen אינו סותר זאת – הוא מסיט את נקודת המבט. היין מראה שמבנה, אורך ומתח פנימי אינם חייבים להגיע רק מכרמים מרהיבים, אלא גם מעבודה, מסבלנות ומהיכולת לא לכפות דבר. זה אינו יין של טענה, אלא של עקביות.
קילומטרים ספורים משם, באבנתל, עובד הרברט צילינגר – לא קרוב משפחה, אך קרוב אליו מאוד ברוח; וגם הוא ביו-דינמי. אם יוהנס צילינגר פותח חלקים גדולים ממרחב האפשרויות, הרי שהרברט צילינגר מותח בתוכו את הקווים שלו בראש צלול. הגרונר ולטלינרים שלו Horizont, Hirschenrayn ו־ Kalkvogel נמנים זה שנים עם הפרשנויות המדויקות ביותר של כרמי הכפר והכרמים היחידניים באוסטריה. אלה אינם יינות מונומנטליים, אלא עיבויים מונומנטליים: יינות המעצבים מתוך חלקות שנראות לא-מרהיבות אצילות כמעט קלאסית. Horizont כאיזון בין עוצמה לשלווה, Hirschenrayn בעומק הקריר והבנוי שלו, Kalkvogel כהתמקדות המחמירה והמינרלית ביותר של הסגנון הזה. אלה הם ולטלינרים שאינם רק רוצים להרשים, אלא משכנעים לחלוטין – באורך, במתח פנימי, בסמכות חכמה.
גם כאן הכלל תקף: אין נרטיב גדול של טרואר, אין העצמה נופית. אלא מבט בלתי מתפשר פנימה. הרברט צילינגר עובד בהתערבות מינימלית, מוותר על תיקונים קוסמטיים, ומעניק ליינות זמן וקצוות. העובדה שגם יין האחוזה הפשוט כבר מחזיק בעומק אינה מקרית, אלא שיטה. הוולטלינרים הגדולים שלו הם תוצאה של שנים של צמצום – אל המהות, לא אל הנוח.
העובדה ששניים מהיקבים האוסטריים המדויקים ביותר מגיעים מאזור שנחשב בהיסטוריה של היין להערת שוליים, כבר אינה מקרית. זהו דפוס. דרום-מזרח ויינפירטל מראה שיש לקרוא את הטרואר מחדש במאה ה-21: לא כהצטיינות גאולוגית, אלא כשילוב של קרקע, עיבוד וזמן. כאן לא נהנים מן המקור, כאן עמלים כדי ליצור אותו.
ההצלחה הבינלאומית של יוהנס צילינגר והסמכות השקטה, המתמשכת ובעלת ההכרה הבינלאומית לא פחות של הרברט צילינגר, מסמנות לכן יותר מקריירות אישיות. הן מראות שהגדרת האיכות השתנתה. מן המקור גרידא אל העקביות. מן הציפייה אל הדיוק. ואולי זו הנקודה האמיתית של הסיפור הזה: הוא אינו מאציל כבוד על אזור – הוא מציב שאלה בפני כל האחרים.