(ז'קלין דולאטי בפריז / מנפרד קלימק, מערכת / תמונה מונפשת: Runwayml)
לשאול את היינן? אנחנו עשינו את זה. מרטין טֶש על ערב הביסטרו שלו ושל הנספטר ציַרַייזֶן במטרופולין הצרפתי, על החשיבות של הלקוחות הסקנדינביים – ועל ProWein ועל הבעיות שלה, שנאלצת כעת להתמודד מול Wine Paris:
WP: מרטין, במהלך Wine Paris היית בערב יחד עם הנספטר ציַרַייזֶן בביסטרו, ושם הצגתם את היינות שלכם. איך היה מבחינתך?
מרטין טֶש: זו הייתה הפעם הראשונה שעשינו זאת כך. וכמובן, קודם כול שמחים כשבכלל מגיעים אנשים. פריז היא פשוט לא דיסלדורף. בערבים יש שם היצע עצום של אירועים. במהלך היום נמצאים בתערוכה – ובערב מתחרים באינספור אירועים.
אז זה היה הימור?
במידה מסוימת, כן. בדיסלדורף, כיקב גרמני, יש לך יתרון ביתיות. מבקרים רבים מגיעים לאולם הגרמני רק מתוך נימוס. יודעים מה מקבלים: היצע רחב של יינות גרמניים. אולי מגלים בערב יין במסעדה, ולמחרת מוצאים אותו שוב בתערוכה. הקשר הזה נעלם בפריז.
הרי זו לא הייתה הפעם הראשונה שלך שם.
לא, הייתי בפריז בפעם הראשונה לפני שנתיים, וזה מצא חן בעיניי. בשנה שעברה רציתי לארגן ערב כזה בעצמי – כלומר, לא לעמוד שלושה ימים בתערוכה, אלא לקיים ערב ממוקד עבור לקוחות קיימים ולחזור למחרת. מבחינה ארגונית זה לא הסתדר. ואז משפחת ציַרַייזֶן פנתה אליי. הם עשו זאת בהצלחה בשנה שלפני כן ואמרו: אם אתה מתכנן דבר כזה, בוא והצטרף אלינו. זה היה אידיאלי.
מי הגיע אליכם לביסטרו?
היו שם כמה גרמנים, אבל בעיקר צפון־אירופים: דנמרק, נורווגיה, הולנד, שוודיה, בלגיה. בדיוק השווקים החשובים לנו.
למה דווקא שם?
כי המטבחים דומים זה לזה. הבסיס דומה: חמאה, בצל, בייקון, יין, ירקות חורף. הארומטיות של היינות שלנו מתאימה לשם. זו לא סביבה ים־תיכונית, אלא דנ״א צפון־אירופי.
אם אתה משווה בין Wine Paris ל-ProWein – איזו תערוכה קרובה יותר ללבך?
פריז הפכה בינתיים לחובה עבור רבים מהלקוחות שלנו. צרפת היא פשוט ארץ היין החזקה בעולם. הנוכחות האיטלקית בפריז עצומה. ללקוחות יש שם תוכנית מלאה במשך שלושה ימים.
ומה לגבי דיסלדורף?
ProWein סובלת באופן מורגש מפריז. אפשר להבחין בכך גם בהכרזות הרפורמה שלה עצמה. בזירה הבינלאומית דיסלדורף אמנם חזקה – אם מוציאים את צרפת מהמשוואה, יש שם כמה אולמות זרים גדולים.
אבל בשנים האחרונות כמה מהאולמות נראו ריקים להחריד. במיוחד בשנה שעברה זה הורגש בבירור. ממה זה נובע?
הדבר תלוי במידה רבה במי שמסתובב באולמות. כאשר קניינים מארצות הברית או מאנגליה פועלים עם תקציבים גדולים, לא צריך הרבה מבקרים כדי שהדבר יהיה כדאי. מספר המבקרים כשלעצמו אינו הכול. מה שקובע הוא מי מגיע – ועם איזו יכולת קנייה.
