(Klimek / խմբագրություն / անիմացիոն նկար՝ runwayml)
41 աստիճա՞ն։ Նույնիսկ փորձառու գինեսերն այլևս գինի խմելու ցանկություն չի ունենա։ Ամենաուշը հիմա նույնիսկ ամենադոգմատիկ գինու սիրահարներն են կորցնում իրենց արժանապատվությունը․ մարդիկ, որոնք սովորաբար ժամերով քննարկում են քաղցուի հետ շփման տևողությունը, կրաքարային հողերը և բուրգունդյան կլոնները, հանկարծ կանգնում են սառնարանի առաջ և մտածում մի բան, որի մասին երբեք չէին համարձակվի մտածել․ գուցե՞ այնուամենայնիվ գինու սոդայով խառնուրդ։
Ավստրիայում այն կոչվում է G’պրսպրիցտեր։ Գերմանիայում՝ Weinschorle։ Երկու եզրույթներն էլ մոտավորապես նույն ռեակցիաներն են առաջացնում։ Ոմանք դրանում տեսնում են եվրոպական գինու մշակույթի կործանումը։ Մյուսները՝ սոսնու տակ կեսօրն անցկացնելու միակ հնարավորությունը։ Խոստովանում եմ․ ամռան ամենաշոգ շրջանում ես պատկանում եմ երկրորդ խմբին։ Կան օրեր, երբ Smaragd-ը պարզապես իմաստ չունի։ Դու հիանում ես դրանով։ Սիրում ես այն։ Եվ թողնում ես նկուղում։ Մարմինը չի պահանջում 14 ծավալային տոկոս, այլ հեղուկ։ Որքան հնարավոր է սառը։ Որքան հնարավոր է շատ։
Այդ պատճառով G’պրսպրիցտերը երբեք սրբապղծություն չի եղել։ Այն միշտ գոյատևման ռազմավարություն է եղել։ Իրական սրբապղծությունը սկսվում է միայն հիմա։ Որովհետև եթե Եվրոպայում շոգի բոլոր ռեկորդներն արդեն գրանցվում են, ինչո՞ւ հենց գինին պետք է մնա այն մշակութային արժեքը, ինչպիսին կա։ Սպիտակ գինու և սոդայի դասական խառնուրդը վաղուց այլևս չի համապատասխանում կլիմայի փոփոխության պայմաններին։ Ուրեմն ժամանակն է գինու շորլեի նոր սերնդի համար։
Իմ առաջին առաջարկը կրում է գեղեցիկ անունը Dorn Zero. Վերցրեք սառցե Cola Zero և ավելացրեք Dornfelder-ի մի պատկառելի չափաբաժին։ Ոչ ոք չի կարող պնդել, թե Dornfelder-ը դրանից բնավորություն է կորցրել։
Երկրորդ տարբերակը նախատեսված է քաղցր գինիների սիրահարների համար։ Սառցե վիճակի հասցված մի բաժակ Riesling-Eiswein հանդիպում է նույնքան սառը անանուխի թեյիհետ։ Արդյունքն ունի մոտավորապես այն համը, ասես Ռեյնգաուի մի գինեգործ առողջարանային հանգիստ է պատվիրել։
Էզոթերիկ ավանդապաշտներին խորհուրդ է տրվում Steinfeder Total. Grüner Veltliner Steinfeder-ը, սառեցված մինչև չորս աստիճան, երկարացվում է Granderwasser-ով։ Թեև Granderwasser-ը ապացուցվածորեն ոչինչ չի փոխում, հավատը գինեգործության մեջ, այնուամենայնիվ, միշտ կարևոր կատեգորիա է եղել։
Չորրորդ տարբերակը միայն համարձակների համար է։ Կեֆիր՝ անմիջապես սառնարանից, դրան՝ Sauternes-ի մի փոքր չափաբաժին. Ազնիվ փտումը հանդիպում է կաթնաթթվին։ Ֆրանսիան հանդիպում է Կովկասին։ Հավանաբար, վաղ թե ուշ սա կարգելվի ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի որևէ կոնվենցիայով։
Առավել էլեգանտ է թվում Asia-Schorle-ը. Սառցե կիտրոնախոտի էսենցիա՝ առատորեն Verjus-ով երկարացված։ Գրեթե առանց ալկոհոլի, բայց գինու մասին, այնուամենայնիվ, մտածելու հաստատուն կամքով։
Ցանկը կարելի էր շարունակել այնքան, որքան ցանկանայինք։ Fino-շերի՝ տոնիկով։ Lambrusco՝ սառեցված էսպրեսսոյով։ Grüner Veltliner՝ վարունգի ջրով։ Շամպայն՝ սառը կոկոսի ջրով։ Բայց ինչ-որ տեղ ավարտվում է նաև իմ հանդուրժողականությունը։
Այս մտավարժանքների գեղեցկությունն, այնուամենայնիվ, մեկ այլ բանում է։ Դրանք ցույց են տալիս, թե որքան տհաճ են դարձել գինու շուրջ որոշ բանավեճեր։ Տարիներ շարունակ դաժանորեն վիճում են այն մասին, թե խաղողի որ տեսակն է ավելի կարևոր, թե որ քաղցուն պետք է ավելի երկար մնա, թե փայտե որ տակառն է բարոյապես ընդունելի և կարելի՞ է արդյոք սառույցի խորանարդիկներ գցել գինու մեջ։ Իհարկե, կարելի է։ Կարելի է նաև հանքային ջուր լցնել դրա մեջ։ Կարելի է նույնիսկ պարզապես խմել գինին՝ նախապես տասը րոպե դրա մասին չխոսելով։
Գինին, ի դեպ, ունի մի հատկություն, որը գինու աշխարհում երբեմն մոռացվում է։ Այն ըմպելիք է։ Իսկ ըմպելիքները միշտ էլ մի նպատակ են ունեցել։ Նրանք պետք է հագեցնեն ծարավը։ Ամեն բաժակ չէ, որ պետք է հայտնություն լինի։ Ամեն կում չէ, որ փոխում է կյանքը։ Երբեմն միանգամայն բավական է, որ առաջին G’պրսպրիցտերից հետո այլևս շոգ չլինի։
Գինու մեծ մշակույթը դրանից չի կործանվի։ Այն նույնիսկ Cola Zero-ի և Dornfelder-ի համադրությունից հետո է գոյատևում։ Թեև հազիվ։ Բայց գոյատևում է։