(Գերհարդ Ցիգլեր / անիմացիոն պատկեր՝ runwayml)
Կրկին հեռախոսազրույց Վրաստանի հետ․ զրուցակիցս՝ Սաբա Կիտիաշվիլին, ինչ-որ տեղ է գտնվում աշխատանքային օրվա ավարտի և վրացական գինու առաքելության միջև։ Նա չի խոսում մեծագոչ կարգախոսներով, այլ շատ կոնկրետ՝ ուսման, հետազոտությունների, խաղողի տեսակների, իր սեփական փոքրիկ խաղողի այգու և մի գինու մասին, որն այժմ կարելի է գտնել նաև Բեռլինում՝ ավելի քան 8000 Vintages-ում։ Կիտիաշվիլին միայն գինեգործ չէ։ Նա նաև աշխատում է որպես սոմելյե, դասավանդող և գինու մասնագետ։ Հանրությանը նա հայտնի դարձավ որպես CIU Winery «Ethno Okami»-ի գլխավոր գինեգործ և Caucasus International University-ի դասախոս։ 2024 թվականին նա նաև ընտրվեց Վրաստանի լավագույն սոմելյե։ Սա լավ է համապատասխանում նրա պատմությանը․ նրա դեպքում միավորվում են խաղողագործությունը, կրթությունն ու գիտելիքի փոխանցումը։ Նա ցանկանում է ոչ միայն գինի պատրաստել, այլև բացատրել, թե ինչու է այս տեսակը՝ մուսկատը, այդքան կարևոր։
Նրա համար ամեն ինչ սկսվում է ոչ թե մարքեթինգից, այլ մագիստրոսական թեզից։
«Այս կիրքը սկսվեց այն ժամանակ, երբ սկսեցի մագիստրոսական կրթությունս International Caucasus University-ում»։
Կիտիաշվիլիի թեման Մուսկատուրի Ռկացիտելին էր՝ վրացական խաղողի նորաստեղծ տեսակ։ Այն ստացվել է Ալեքսանդրիայի մուսկատից և Ռկացիտելիից։ Ռկացիտելին Վրաստանի սպիտակ խաղողի կարևորագույն տեսակներից մեկն է։ Մուսկատը բերում է բույր, արտահայտիչ արոմատիկություն և ծաղկային նոտաներ։ Հենց այս համադրությունն է հետաքրքրում Սաբային։
«Իմ մագիստրոսական թեման […] վրացական խաղողի նորաստեղծ տեսակ Մուսկատուրի Ռկացիտելին էր»։
Վրաստանն ունի հին խաղողի տեսակների հսկայական բազմազանություն։ Սաբան հարցազրույցում խոսում է 525 տեղական սորտերի մասին։ Նրան հատկապես նկատելի էր դարձել հետևյալը․ մինչ այժմ արոմատիկ տեսակները Վրաստանում մեծ դեր չէին խաղում։
«Վրացական տեղական խաղողի տեսակներ […] դրանց թիվը հսկայական է՝ 525 հին ավտոխթոն խաղողի տեսակ, սակայն նախկինում մենք արոմատիկ խաղող չունեինք»։
Այսպիսով, Մուսկատուրի Ռկացիտելին պարզապես «մուսկատ» չէ։ Սա վրացական պատասխան է մի հարցի, որը մինչ այժմ հազվադեպ էր հնչում․ ինչպիսի՞ն կարող է լինել արոմատիկ տեսակը, եթե այն ստացվել է վրացական խաղողի գենետիկական նյութից։ Սաբան պատմում է, որ Վրաստանում նոր խաղողի տեսակների ուղղությամբ հետազոտություններ էին իրականացվում դեռևս 1970-ականներին։ Մուսկատուրի Ռկացիտելին այդ աշխատանքների արդյունքներից մեկն է։ Այնուամենայնիվ, տեսակն առ այսօր հազվադեպ է։
«Մուսկատուրի Ռկացիտելիի խաղողի այգիները կարող եք գտնել ընդամենը մի քանի հեկտարի վրա»։
Սաբայի համար ամեն ինչ չսահմանափակվեց հետազոտությամբ։ 2019 թվականին նա հիմնեց իր սեփական Springfields ընկերությունը։ Նա ծագումով Շիդա Քարթլիից է՝ Կենտրոնական Վրաստանի չափավոր կլիմայով տարածաշրջանից։ Այնտեղ նրա ընտանիքն ունեին դեղձի այգի։ Հին ծառերը մի օր այլևս պիտանի չէին։ Այդ պատճառով նա տնկեց Մուսկատուրի Ռկացիտելի։
«Մենք դեղձի այգի ունեինք […] այդ այգում տնկեցինք Մուսկատուրի Ռկացիտելին։ Եվ հիմա այն դարձել է խաղողի այգի»։
Գեղեցիկ պատկեր է․ դեղձի այգին վերածվում է մուսկատի խաղողի այգու։ Գորիի շրջանի որևէ վայրում։ Ոչ մեծ գինեգործարան, ոչ արդյունաբերություն, այլ մի փոքրիկ վայր, որտեղ հազվագյուտ տեսակը գործնականում փորձարկվում է։ Փոքրիկ լաբորատորիա՝ բառի լավագույն իմաստով։ Սաբան գրեթե բացառապես աշխատում է այս մեկ տեսակի հետ։ Բայց դրանից նա պատրաստում է գինու տարբեր ոճեր՝ փրփրուն գինի, չոր սպիտակ գինի և քաղցր հարստացված գինի։
«Խաղողի մեկ տեսակը կարող է ձեզ տարբեր տեսակի գինիներ տալ»։
Նրա արտադրությունը շատ փոքր է։ Այս պահին նա խոսում է տարեկան մոտավորապես 2000 շշի մասին։ Ինքը՝ տեսակը, նրա նկարագրությամբ, արոմատիկ է, բայց համեմատաբար թեթև։
«Մուսկատուրի Ռկացիտելին բավականին արոմատիկ գինի է, սակայն սովորաբար ունի շաքարի ցածր պարունակություն և ավելի թեթև մարմին»։
Այստեղից էլ բխում է նրա ոճը․ ոչ թե ծանր գինիներ, այլ թարմ, մատչելի և արոմատիկ գինիներ։ Շատերի համար մուսկատը միանգամից նշանակում է բույր, ծաղիկներ և երբեմն նաև քաղցրություն։ Սակայն Սաբայի դեպքում խոսքը պարզ քաղցր մուսկատային գինու մասին չէ։ Նա փնտրում է չոր, թարմ, ծաղկային ոճ, որը լավ կհամապատասխանի ռեստորանային ոլորտին։ Նրա համար կարևոր է նաև գիտելիքի փոխանցումը։ Քանի որ Մուսկատուրի Ռկացիտելին գրեթե անհայտ է, նա ստիպված է բացատրել այդ տեսակը։ Նա համագործակցում է ռեստորանների, սոմելյեների և խոհարարների հետ, որպեսզի նրանք հասկանան, թե ինչ ունեն իրենց բաժակի մեջ։
«Ես մշտապես կապի մեջ եմ խոհարարների և սոմելյեների հետ, որպեսզի նրանք հասկանան, իսկապես հասկանան, թե ինչ տեսակի խաղող է սա, քանի որ սա խաղողի նոր տեսակ է»։
Սա առանցքային կետ է․ Սաբան գինեգործ է, բայց նաև գիտելիք փոխանցող։ Նա ոչ միայն գինի է պատրաստում, այլև գիտելիք է տարածում մի տեսակի մասին, որը գրեթե ոչ ոք չի ճանաչում։ Այժմ, պատմում է նա, հետաքրքրությունն աճում է։ Որոշ մարդիկ սկսել են Մուսկատուրի Ռկացիտելի տնկել կամ դրանից տնային գինի պատրաստել։ Նրա սեփական վազերն էլ այժմ մտնում են վճռորոշ փուլ։
«Այս տարի ես առաջին անգամ կունենամ իմ սեփական բերքը»։
Մառանում Սաբան գիտակցաբար զուսպ մոտեցում է ցուցաբերում։ Նա բացահայտ ասում է, որ օգտագործում է մաքուր կուլտուրայի խմորիչներ և ծծումբ։ Միաժամանակ նա հրաժարվում է ֆիլտրումից և պարզեցումից։ Կայունացումը կատարվում է սառեցմամբ։ Սաբայի խոսքով՝ նրա գինիները համտեսվել են նաև Լիզա Գրանիկի վրացական գինիների ուղեցույցի համար և վերջին երկու տարիներին արժանացել են արծաթե մեդալի ու Special Mention գնահատականի։
«Արդեն երկու տարի է, ինչ իմ գինին մասնակցում է համտեսների, և այժմ […] այն ստանում է արծաթե մեդալ՝ հատուկ հիշատակմամբ»։
Սաբա Կիտիաշվիլին մագիստրոսական թեզը վերածում է գինու նախագծի։ Դեղձի այգին վերածվում է փոքրիկ խաղողի այգու։ Մուսկատուրի Ռկացիտելին դառնում է վրացական արոմատիկան նորովի պատմելու փորձ։ Մուսկատուրի Ռկացիտելին պարզապես խաղողի տեսակ չէ։ Այն Ֆայթերն է։
Իսկ Սաբա՞ն։ Մուսկատի արքայազնը։
gdsgsgs