Նրանք, ովքեր այսօր լրջորեն քննարկում են խաղողագործության ապագան, խոսում են ավելի զով տեղանքների, ավելի բարձրադիր վայրերի, ուշ հասունացող սորտերի և այն հարցի մասին, թե ուր կարող է տեղափոխվել որթատունկը, երբ նրա դասական տարածաշրջաններում գնալով ավելի է տաքանում։ Դրա համար կարող էինք մեկնել Անգլիա։ Կամ Սկանդինավիա։ Բայց կարող ենք նաև ուղևորվել Բոլիվիա՝ 2400 մետր բարձրության վրա, մի խաղողի այգի, որն այնտեղ արդեն գոյություն ուներ այն ժամանակ, երբ կլիմայի փոփոխության մասին դեռ ոչ ոք չէր մտածում։ Այն կոչվում է La Encantada՝ կախարդված խաղողի այգի, որը գտնվում է Բոլիվիայի հարավում՝ Վիլյա Աբեսիայի մոտ։ Եվ այստեղ իսկապես շատ բան է կախարդական՝ հնագույն խաղողի սորտեր, որթերի միջև աճող պտղատու ծառեր, ընդհատումներով ընտանեկան պատմություն և խաղողագործություն, որի արմատները հասնում են մինչև իսպանական գաղութային ժամանակաշրջան։
Պատմությունը սկսվում է Պոտոսիում։ Քաղաքը 16-րդ դարում՝ Սերրո Ռիկոյում հսկայական արծաթի պաշարների հայտնաբերումից հետո, դարձել էր իսպանական գաղութային աշխարհի խոշոր քաղաքային կենտրոններից մեկը։ Շատ եվրոպացիներ եկան, և նրանց հետ՝ մի խնդիր, որը եվրոպական տեսանկյունից, ըստ երևույթին, հրատապ էր թվում․ գինին բավարար չէր։ Այն հսկայական հեռավորություններից տեղափոխելը թանկ էր ու դժվար։ Ուստի որոշեցին գինի աճեցնել հենց այնտեղ, որտեղ դրա կարիքն ունեին՝ Հռոմեական կայսրության օրինակով։ Խաղողի և հողերի մասնագետներ հրավիրվեցին, խաղողի այգիներ ստեղծվեցին, և բոլիվիական խաղողագործության այդ վաղ պատմությանն են վերաբերում նաև La Encantada-ի արմատները։ Այնտեղ պահպանված որթերից որոշները սերունդների ընթացքում հարմարվել են 2400 մետր բարձրության պայմաններին։ Դրանց թվում կան սորտեր, որոնց մասին նույնիսկ բավական լավ տեղեկացված եվրոպացի գինի խմողները, հավանաբար, հազվադեպ են լսած լինում։ Օրինակ՝ Vischoqueña-ն՝ Listán Prieto-ի և Muscat of Alexandria-ի բնական խաչասերումը։ Դրան գումարվում է Moscatel de Alejandría-ի հին ձևը, որն սեփականատեր Խորխե Դարոկա Մագդալենան անվանում է Magdalena։ Եվ, վերջապես, այն պատմական որթատունկը, որն ամերիկյան մայրցամաքում գրեթե ավելի շատ անուն ունի, քան հատապտուղներ՝ Mission Կալիֆոռնիայում, País Չիլիում, Criolla Chica Արգենտինայում։
La Encantada-ի նորագույն պատմությունը սկսվում է 19-րդ դարի վերջին։ Դարոկայի նախապապը հողը վերցրեց ճիզվիտներից և այնտեղ գինի արտադրեց։ Նրա պապը՝ Տոմաս Դարոկան, շարունակեց ավանդույթը 1940-ականներից մինչև 1990-ականները, որից հետո կալվածքն աստիճանաբար մոռացության մատնվեց։ Ոչ ոք չէր ցանկանում շարունակել գործը։ Մինչև Խորխե Դարոկան նորից հայտնաբերեց այդ վայրը և դրանով նաև իր ընտանիքի պատմությունը։ Սկզբում նա արեց միանգամայն խելամիտ բան․ վարձեց գինեգործների, որոնք նրա համար գինի պատրաստեցին։ Որոշ ժամանակ անց նա հասկացավ, որ նրանց պատկերացումները թեև հանգեցնում էին պատշաճ գինիների, բայց պարտադիր չէ, որ համապատասխանեին La Encantada-ին։ Ուստի սկսեց հակառակ ուղղությամբ մտածել։ Նա ուսումնասիրեց հին մեթոդները, բայց առաջին հերթին՝ խաղողի այգին։ Չէ՞ որ այն հիմնովին տարբերվում է այն կլինիկորեն մաքուր խաղողի տնկարկներից, որոնք մենք ճանաչում ենք եվրոպական շատ տարածաշրջաններից։ La Encantada-ն մենամշակույթ չէ։ Որթերի միջև աճում են խնձորենիներ, սերկևիլենիներ, ձիթենիներ և տանձենիներ, ինչպես նաև ծաղիկներ ու այլ պտուղներ։ Ծառերը սնունդ են տալիս, երբեմն դրանց պտուղները մնում են գետնին և վերածվում կոմպոստի։ Բայց ամենակարևորը՝ դրանք օգնում են որթերին։ Որոշ որթեր բարձրանում են ծառերի վրա, ծառերի սաղարթը պաշտպանում է դաժան արևից և կարկտից, իսկ պտուղները գրավում են վնասատուներին, որոնք այլապես կարող էին սնվել խաղողով։ Կենսաբազմազանությունն այստեղ ֆերմայի դարպասին փակցված գեղեցիկ հավաստագիր չէ, այլ գյուղատնտեսական նպատակահարմարության դարավոր ձև։
Մառանում, համապատասխանաբար, ամեն ինչ բավական անշուք է։ Դարոկան իր գինիներն անվանում է «makeup free»։ Ոչ մի փայտ, որը պետք է դրանց լրացուցիչ անհատականություն հաղորդի, բնական խմորում՝ առկա խմորասնկերով, և հնարավորինս քիչ միջամտություն։ Այժմ սա հնչում է որպես բնական գինու տեսարանի սովորական բառապաշար, սակայն այստեղ այլ իմաստ է ստանում։ Ով ունի նման խաղողի այգի, ստիպված չէ ամեն գնով նրան պարտադրել գինեգործական ձեռագիր։ Magdalena-ն՝ հին Moscatel de Alejandría-ն, դա հատկապես գեղեցիկ է ցույց տալիս՝ ծաղկային, դեղձի, ծիրանի, արքայախնձորի և փոքր-ինչ մեղրի նոտաներով, բայց միևնույն ժամանակ հեռու այն օծանելիք հիշեցնող ծանրությունից, որը երբեմն մուսկատը դարձնում է հոգնեցուցիչ։ Vischoqueña Cabra Roja-ն փոքր հավաքածուի էկզոտիկն է՝ վայրի հատապտուղների, բալի, էվկալիպտի, սերկևիլի և կծու, դժվար դասակարգելի բույրերի համադրությամբ։ Իսկ հետո գալիս է Negra Criolla Cabra Roja-ն՝ Criolla Chica-ից։ Երեք գինիներից ամենահանգիստը՝ պակաս բուրավետ, փոխարենը կարմիր մրգերի, սև պղպեղի և ուշագրավ, անպարտադրող բարդության երանգներով։ Երեք գինի, որոնք չեն փորձում նմանակել Բորդոյին, Բուրգունդիային կամ որևէ այլ եվրոպական հղման։ Հավանաբար դա նրանց ամենամեծ առավելությունն է։
Այդ պատճառով La Encantada-ն ավելին է, քան էկզոտիկ երկրից ստացվող բնական գինու մասին գեղեցիկ պատմությունը։ Այս խաղողի այգին հիշեցնում է, թե որքան սերտորեն է մեր պատկերացումը գինու մասին դեռ կապված Եվրոպայի և նրա կլիմայական կոորդինատների հետ։ Երկար ժամանակ 30-րդ և 50-րդ զուգահեռականների միջև ընկած գոտին համարվում էր որակյալ խաղողագործության բնական հայրենիքը։ Բոլիվիան այդ դասագրքային կանոններին առանձնապես հուսալիորեն չի հետևում։ Հսկայական բարձրությունը փոխում է ջերմաստիճանը, արևի ճառագայթումը և ցերեկվա ու գիշերվա տարբերությունները՝ ստեղծելով պայմաններ, որոնցում որթերը կարող են գործել այնպիսի վայրերում, որտեղ, դասական եվրոպական պատկերացումների համաձայն, անելիք քիչ պիտի ունենային։ Դրան գումարվում են հին գենետիկական հարմարվողականությունները, ավանդական սորտերը և գյուղատնտեսական համակարգը, որը կարիք չուներ նորից հորինվելու, քանի որ երբեք ամբողջությամբ չէր անհետացել։ Թերևս այդ պատճառով գինու ապագայի մի մասն, անսպասելիորեն, թաքնված է հենց նրա անցյալում։ Եվ հնարավոր է՝ մենք ստիպված լինենք վարժվել այն մտքին, որ աշխարհի ամենահետաքրքիր նոր գինեգործական տարածաշրջանները երբեմն շատ հին են։