(Մանֆրեդ Կլիմեկ)
Նախքան գնացքի՝ բադենյան Ֆրայբուրգ ժամանելը, պետք է լրացնեմ տասնչորս օր առաջվա իմ սյունակը՝ Domäne Wachau-ի մասին այնտեղ քննարկված մի քանի գինիներով։ Թեև այս դոմենը բազմաթիվ սորտեր հոյակապ է vinifikացնում՝ այդ թվում շատ հազվագյուտ սպիտակ խաղողի սորտեր, ինչպիսիք են Neuburger-ը կամ Roter Veltliner-ը, ես շարունակում եմ մնալ ավստրիական ամենահայտնի խաղողի սորտի՝ Grüner Veltliner-ի հավատարիմ կողմնակիցը։ Magnum շշով (1,5 լիտր, € 25,00) Veltliner Federspiel Ried Kollmütz 2024-ը, իմ կարծիքով, այս ամռան տեղանքի բնույթով օժտված լավագույն երեկույթային գինին է՝ թարմ, համեմված, կծվահամ, հավակնոտ՝ հեշտ վայելվող, ամեն ինչի համար հարմար գինի։ € 28,00 արժողությամբ Ried Axpoint-ից Veltliner Smaragd 2024-ը հուսալի ընտրություն է ոչ չափազանց պղպեղային-համեմված, այլ նաև էլեգանտ-բուրգունդյան Veltliner-ի համար, որն այնուհետև բաժակում, փոքր-ինչ օդի հետ շփվելուց հետո, իր ողջ ներուժն է ցուցադրում։ Գինու աշխարհում հայտնի Achleiten և Kellerberg լավագույն այգիների Smaragd Veltliner-ները (երկուսն էլ՝ € 46,00) ճշգրիտ, տպավորիչ կումի համար vinifikացված, մեծ վարպետության Veltliner-ներ են՝ առանց ավելորդ զարդարանքի, մոդայիկ միջամտությունների և մեծ ուժով, որոնք ավելի մեծ ուշադրության են արժանի։ Հատկապես այն պատճառով, որ մենք կարող ենք դրանք տարիներ շարունակ հասունացնել նկուղում։
Այս համային տպավորություններով լքում եմ Ավստրիան և շարժվում դեպի արևմուտք։ Դանուբը անհետանում է, բնապատկերն ավելի նեղ է դառնում, բացվում է դեպի Տիրոլ, լեռները հեռանում են։ Որոշ ժամանակ անց գնացքի պատուհանից երևում են Բազելը, Հռենոսն ու Վոժերը, և՝ Սև անտառը։ Ես հասնում եմ Մարկգրեֆլերլանդ՝ Ֆրանսիայի և Շվեյցարիայի սահմանին գտնվող Գերմանիայի այդ ծայրահեղ հարավարևմտյան հատվածը, որը գերմանացի գինու սպառողներին զարմանալիորեն քիչ է հայտնի։ Մինչդեռ Մարկգրեֆլերլանդը պանդոկների և գինի խմողների դրախտ է՝ բառիս բուն իմաստով, որի այստեղ բնակվող մարդկանց անհոգ կենսասիրությունը գերմանացիների մասին բոլորովին այլ պատկեր է ստեղծում՝ հակառակ այն հաճախ տարածված կարծիքի, թե նրանք ուրախությունը փչացնողներ են։ Այստեղ կարելի է լավ և մատչելի ապրել։
Մարկգրեֆլերլանդը հասկանալու համար անհրաժեշտ է ծանոթանալ խաղողի մի սորտի, որը մինչ օրս մենք սովորաբար անվանում ենք Gutedel։ Սակայն հենց այստեղ է սորտի և դրա շուկայավարման միակ խնդիրը, քանի որ Gutedel-ը հիշեցնում է փաթեթային ուղևորություն, ակումբային էքսկուրսիա և գերմանական գինու այն մշակույթը, որից տասնամյակներ շարունակ դժվարությամբ փորձում են ձերբազատվել։ Միջազգային անվանումը սորտի համար Chasselas է։ Եվ այն ներկայումս Եվրոպայի ամենահետաքրքիր սպիտակ խաղողի սորտերից մեկն է։
Chasselas-ը, ըստ էության, ֆրանսախոս Շվեյցարիայի մեծ սպիտակ խաղողի սորտն է։ Այդ պատճառով Շվեյցարիայում այն համարվում է մայրցամաքի լավագույն տերուարային սորտերից մեկը։ Եվ այնուամենայնիվ՝ գերմանական Chasselas-ները մասամբ զգալիորեն ավելի լավն են, քան շվեյցարականները։ Մարկգրեֆլերլանդի գինեգործները նույնպես աստիճանաբար ավելի են գիտակցում դա։
Բույրային առումով Chasselas-ը հրաժարվում է ցուցադրականության ցանկացած ձևից՝ ոչ էկզոտիկ մրգերի զամբյուղներ, ոչ էլ ներխուժող առաջնային մրգայնություն։ Փոխարենը՝ տանձ, սպիտակ ծաղիկներ, վարդագույն գրեյպֆրուտ, քիչ մանդարին, երբեմն՝ լորենու ծաղիկ, երբեմն՝ ակացիա։ Հասունացման հետ ի հայտ են գալիս պնդուկի և նաև ընկույզի նուրբ նոտաները, որոնք մեծ Chasselas-ները վերածում են մեծ սպիտակ գինիների։
Հենց Chasselas-ի այս վերահսկված չեզոքությունն է, որ սորտն այդքան արժեքավոր է դարձնում։ Նույնիսկ ավելի խիտ ոճով պատրաստման դեպքում գինին պահպանում է ուշագրավ հանգստություն։ Այն չի փորձում ճաշից առաջ անցնել, այլ ուղեկցում է այն․ բոլոր տեսակի ձկները, ոստրեները, խեցիները, ասիական ուտեստները, խոտաբույսերով խոհանոցը, այծի պանիրը կամ բաց գույնի միսը շահում են հենց այս հատկությունից․ Chasselas-ը ուժեղացնում է բույրերն ու համերը՝ դրանք չծածկելով։
Դրան գումարվում է մի բան, որը գալիք տասնամյակների խաղողագործության մեջ, հավանաբար, ավելի կարևոր կդառնա՝ լայնորեն ընդունելի համ, ազնիվ հյուսվածք և հեշտ խմելիություն՝ քիչ ալկոհոլի պայմաններում։ Մինչ մյուս տարածաշրջանները ներկայումս տենդագին փնտրում են սպառողների՝ ավելի թեթև գինիների պահանջին պատասխաններ, Chasselas-ն այս հատկություններն իր հետ բերում է արդեն դարեր շարունակ։ Այժմ մի քանի թողարկման ընթացքում կպատմեմ դրա և Մարկգրեֆլերլանդի մասին։