(Մանֆրեդ Կլիմեկ / Լուսանկարը՝ Թոմաս Շվարցի, Kloster am Spitz – արդիականության մարդ)
Դա նկատելի է։ Ոչ գիտականորեն՝ դրա ուսումնասիրությունը դեռ առջևում է։ Ոչ էլ ներկայացուցչականորեն։ Բայց բավականաչափ նկատելի է, որպեսզի արժե դրա մասին մտածել։ Ամեն անգամ, երբ գրում եմ ցածր ալկոհոլայնությամբ կամ առանց ալկոհոլի գինիների մասին, ամենասուր առարկությունները գրեթե բացառապես տղամարդկանցից են գալիս։ Հիմնականում՝ իմ սերնդի տղամարդկանցից։ Երբեմն՝ մի փոքր ավելի երիտասարդներից։ Քառասունից ցածր՝ հազվադեպ։ Կանանցից՝ գրեթե երբեք։ Մեղադրանքները զարմանալիորեն նման են։ Սա այլևս գինու հետ կապ չունի։ Սա հազարամյակների պատմություն ունեցող մշակույթի դավաճանություն է։ Սա մարքեթինգ է։ Սա կապիտուլյացիա է։ Տոնը ավելի քիչ է հիշեցնում համտես, քան մշակութային պայքար։
Մինչդեռ խոսքն այլևս վաղուց որակի մասին չէ։ Վերջին տարիներին գինու աշխարհի նոր արտադրանքի որակը կտրուկ բարելավվել է։ Ժամանակակից մեթոդներն այսօր ալկոհոլից բազմաթիվ բուրավետ նյութեր վերադարձնում են ցածր ալկոհոլայնությամբ գինու մեջ։ Հրաժարման արդյունք համարվող արտադրանքը վերածվել է գինու նոր կատեգորիայի։ Ով դա ժխտում է, այլևս չի համտեսում։ Նա պաշտպանում է մի պատկերացում։ Հնարավոր է՝ հենց այստեղ արժե հայացք նետել գինուց այն կողմ։ Ավտոմոբիլային արդյունաբերությունն էլ ներկայում նման մի բան է ապրում։ Շատ տղամարդկանց համար ներքին այրման շարժիչը շատ ավելին է, քան տեխնիկական համակարգ։ Այն խորհրդանշում է ազատություն, վերահսկողություն, ուժ և ինքնության որոշակի պատկեր։ Այդ պատճառով էլ էլեկտրամեքենան քննարկվում է ոչ միայն տեխնիկական տեսանկյունից։ Դրա դեմ պայքարում են մշակութային հարթությունում։ Գինու դեպքում էլ իրավիճակը նման է։ Ոմանց համար ալկոհոլը պարզապես ըմպելիքի բաղադրիչ չէ։ Այն կապված է առնականության, հաճույքի և ինքնավստահության որոշակի պատկերացման հետ։ Ով դիպչում է դրան, դիպչում է ինքնության պատկերին։
Սա չի նշանակում, որ տղամարդիկ սկզբունքորեն ավելի պահպանողական են խմում։ Բայց նրանք ավելի հաճախ պաշտպանում են այն ծեսերը, որոնց հետ մեծացել են։ Կանայք, կարծես, հաճախ ավելի գործնական են մոտենում դրան։ Այսօր շատերը խմում են ավելի գիտակցված, ցանկանում են կեսօրին վայելել մեկ բաժակ գինի՝ առանց դրանից հետո հոգնելու, կամ երկար ռեստորանային երեկոյի համար փնտրում են դասական տասներկու կամ տասներեք տոկոսանոց գինու այլընտրանքներ։ Դրա հիմքում հազվադեպ է գաղափարախոսությունը։ Սովորաբար դրա հիմքում առօրյան է։ Հենց այստեղ էլ սկսվում է խաղողագործության իրական բացթողումը։
Տասնամյակներ շարունակ ոլորտը զարմանալիորեն ուժեղ կողմնորոշվում էր տղամարդկային իդեալով՝ մեծ կարմիր գինիներ, ալկոհոլի բարձր պարունակություն, առավելագույն խտություն, որքան հնարավոր է շատ էքստրակտ։ Նույնիսկ բազմաթիվ սպիտակ գինիներ ավելի թանձր ու հագեցած էին դառնում։ Այն, ինչ նախկինում համարվում էր թեթև, հանկարծ սկսեց թվալ ոչ լիարժեք։ Մինչդեռ կին սպառողները վաղուց փոխվել էին։ Նրանք ամենևին չէին ցանկանում ավելի քիչ որակ։ Նրանք հաճախ պարզապես ցանկանում էին ավելի քիչ ալկոհոլ։ Գինեգործությունը երկար ժամանակ լսում էր ավելի բարձրաձայն հնչող ձայներին։ Իսկ դրանք հաճախ տղամարդկանց ձայներն էին։ Մինչդեռ այսօր կանայք ընդհանուր առմամբ բարձրորակ սննդամթերքի և ըմպելիքների ամենավստահելի գնորդների շարքում են։ Շատ ընտանիքներում նրանք որոշում են գնումները, հետաքրքրվում են ծագմամբ, կայունությամբ և առողջությամբ և հաճախ ավելի պատրաստակամ են նոր արտադրանքներն առանց կանխակալության փորձելու։ Հենց այս խմբին էլ գինու նոր ոճերի մշակման ընթացքում զարմանալիորեն երկար ժամանակ թերագնահատում էին։
Մինչդեռ խոսքն ամենևին էլ դասական գինին փոխարինելու մասին չէ։ Մեծ Ռիսլինգները, հնեցված Բորդոները, ինչպես նաև հնեցված Blaufränkisch-ը կամ Spätburgunder-ը կպահպանեն իրենց տեղը։ Ոչ ոք չի պահանջում դրանց վերացումը։ Բայց ինչո՞ւ ժամանակակից գինեգործարանը չպետք է նույնքան բնականորեն պատրաստի նաև վեց կամ յոթ տոկոս ալկոհոլ պարունակող համոզիչ գինի։ Ինչո՞ւ առանց ալկոհոլի Sauvignon Blanc-ին պետք է ավելի քիչ լուրջ վերաբերվել, քան վարդագույն գինուն կամ Pet Nat-ին։ Գինին միշտ ամենահաջողակն է եղել այն ժամանակ, երբ նոր առիթներ է ստեղծել։
Շատ հավանական է, որ հենց այդ պատճառով էլ մենք այժմ սերնդափոխություն չենք ապրում, այլ մշակութային փոփոխություն։ Հարցն այլևս այն չէ, թե գինին տասներկու՞, թե՞ զրո տոկոս ալկոհոլ է պարունակում։ Հարցն այն է՝ արդյո՞ք այն հաճույք է պատճառում։ Արդյո՞ք այն համադրվում է ուտելիքի հետ։ Արդյո՞ք մենք կցանկանանք պատվիրել երկրորդ բաժակը։ Մնացած ամեն ինչ որոշում է շուկան։ Եվ գուցե հենց իմ սերնդի տղամարդիկ պետք է թույլ տան իրենց մի միտք։ Գրեթե ամեն ինչ, ինչ այսօր ինքնըստինքյան ընդունելի ենք համարում, ժամանակին գինու աշխարհում համարվում էր սրբապղծություն՝ ջերմաստիճանի վերահսկում, չժանգոտվող պողպատե տակառ, պտուտակավոր խցան, բիոդինամիկա, Orange Wine, բնական գինի։ Այսօր դրանց շուրջ գրեթե ոչ ոք այլևս չի վիճում։
Ուրեմն ինչո՞ւ ոչ նաև վեց տոկոսից ցածր ալկոհոլ։ Ոչ թե այն պատճառով, որ դասական գինին կվերանա։ Այլ որովհետև գինու աշխարհն ավելի մեծ է դարձել։