(Գերհարդ Ռետեր / լուսանկարը՝ Մանֆրեդ Կլիմեկի)
Գինու մասին խոսելիս մենք քննարկում ենք գրեթե ամեն ինչ։ Հողերի ու ապարների, թերթաքարի, կրաքարի, լյոսի կամ հրաբխային ապարների մասին։ Ինքնաբեր խմորման, մեծ փայտե տակառների, խմորասնկի վրա երկար հնեցման և այն հայտնի հանքայնության մասին, որը բոլորը նկարագրում են, բայց ոչ ոք իրականում չի կարող բացատրել։
Ջրի մասին, զարմանալիորեն, շատ հազվադեպ ենք խոսում։
Հավանաբար հենց այն պատճառով, որ Կենտրոնական Եվրոպայում ջուրը սերունդներ շարունակ ինքնըստինքյան հասանելի է եղել։ Ավստրիայում կամ Գերմանիայում մեծացած մարդը ջուրը չէր ընկալում որպես թանկարժեք բարիք։ Մենք բացում էինք ծորակը, և այն կար՝ սառը, մաքուր, հուսալի։ Խաղողագործությունը նույնպես երկար ժամանակ ապրում էր այդ համոզմամբ։ Անձրև գալիս էր։ Երբեմն ավելի շատ, երբեմն՝ ավելի քիչ։ Բայց հիմնականում՝ բավարար չափով։
Այդ համոզմունքն այժմ անհետանում է։
Ոչ այնքան տպավորիչ, որքան անխուսափելի։ Ոչ ոք առավոտյան չի արթնանա ու չի պարզի, որ հանկարծ այլևս խաղող չի աճում։ Փոփոխությունը տեղի է ունենում շատ ավելի լուռ։ Այն սկսվում է առանձին հողակտորներից, երիտասարդ վազերից, մակերեսային հողերում կամ զառիթափ տեռասներում։ Այն դրսևորվում է նաև այն տարիներին, երբ վիճակագրորեն բավականաչափ անձրև է եկել, սակայն վազերը, միևնույն է, տառապում են երաշտային սթրեսից։ Որոշիչն այլևս վաղուց այն չէ, թե տարվա ընթացքում որքան ջուր է տեղում։ Որոշիչն այն է, թե երբ է այն տեղում, որքան արագ է ներծծվում և արդյոք հողն ընդհանրապես դեռ ի վիճակի է այն պահել։ Ամենավատ դեպքում՝ հորդառատ անձրևի ժամանակ, այն քշում-տանում է անհրաժեշտ, բերրի հողաշերտերը։ Իսկ կարկտահատիկների մեջ կապված ջրի մասին ընդհանրապես չարժե սկսել խոսել։
Գերմանիայի և Ավստրիայի խաղողագործությունը վերջին երեսուն տարիներին պատկանում էր տաքացման շահողներին։ Ռիսլինգը ավելի հուսալիորեն էր հասունանում, կարմիր գինիները հասնում էին այնպիսի որակների, որոնք նախկինում հնարավոր էին միայն բացառիկ տարիներին։ Շատ գինեգործներ հիշում էին տասնամյակներ, երբ մինչև ուշ աշուն արևի էին սպասում և անհանգստանում՝ արդյոք խաղողն ընդհանրապես կհասունանա։ Այդ մտահոգությունը շատ վայրերում անհետացել է։
Դրա փոխարեն ի հայտ է եկել մեկ ուրիշը։
Միայն շոգը դեռ մեծ գինի չի ստեղծում։ Ինչ-որ պահի առավելությունը վերածվում է հակառակի։ Վաղ հասունացումը դառնում է գերհասունացում։ Չոր աշունները վերածվում են չոր գարունների։ Վազն անցնում է գոյատևման ռեժիմի, ֆոտոսինթեզը դանդաղում է, տերևները չորանում են, երիտասարդ տնկարկները պայքարում են գոյատևելու համար, իսկ նույնիսկ հին վազերն են սպառում իրենց պաշարները։
Այդ պատճառով այն ռոմանտիկ պատկերացումը, թե մեծ գինիները ծնվում են միայն տառապող վազերից, պատկանում է գինու առասպելների աշխարհին։ Վազին կարելի է ծանրաբեռնել։ Այն պետք է արմատներ ձևավորի, չպետք է հարմարավետորեն աճի։ Բայց այն չպետք է ծարավից չորանա։
Սա հատկապես հստակ է դրսևորվում Ավստրիայում։ Թեև երկիրն ընդհանուր առմամբ օժտված է ջրի հսկայական պաշարներով, խաղողագործության կարևորագույն շրջանները, զարմանալիորեն, գտնվում են այնտեղ, որտեղ տեղումները հաճախ սակավ են՝ Վայնվիրտելում, Բուրգենլանդում, Կառնունտումում կամ Թերմենռեգիոնում։ Ազգային միջին ցուցանիշը քիչ է օգնում Զեևինկելի վազին։
Բուրգենլանդում եվրոպական խաղողագործության ապագան արդեն այսօր է սկսվում։ Խճաքարային և ավազոտ հողերը արագ կորցնում են ջուրը։ Հին վազերն առավելություն ունեն, քանի որ դրանց արմատները խորն են հասնում։ Երիտասարդ տնկարկներն այդ շքեղությունը չունեն։ Միաժամանակ խաղողագործությունը, գյուղատնտեսությունը, զբոսաշրջությունը և զգայուն բնական տարածքները մրցում են նույն պաշարների համար։ Այդ պատճառով ջուրը դառնում է ոչ միայն լավ գյուղատնտեսության, այլև հասարակական հարց։
Ջրային օրենսդրությամբ տրված թույլտվությունը դեռ չի պատասխանում այդ հարցին։
Վայնվիրտելում լուծումը հաճախ ընդհանրապես ջրհորի մեջ չէ, այլ հենց հողի։ Լյոսը կարող է հսկայական քանակությամբ ջուր պահել։ Սակայն միայն այն դեպքում, եթե անձրևին թույլատրվի ներթափանցել։ Խտացած հողերը, էրոզիան և բաց միջշարային տարածքները հանգեցնում են նրան, որ թանկարժեք ջուրն րոպեների ընթացքում անհետանում է։ Այդ պատճառով բուսածածկը, հումուսի կուտակումը, ցանքածածկը կամ հողի մանրակրկիտ խնամքը վաղուց այլևս պարզապես «կանաչ» աքսեսուարներ չեն։ Դրանք են որոշում՝ արդյոք խաղողի այգին քսան տարի անց դեռ կգործի։
Վախաուում, Կամպտալում կամ Կրեմստալում իրավիճակը բոլորովին այլ է։ Այնտեղ զառիթափ տեռասներն ու հողի բարակ շերտերն առաջացնում են այն անկրկնելի գինիները, որոնց շնորհիվ այս շրջանները համաշխարհային ճանաչում են ձեռք բերել։ Միաժամանակ դրանք հատկապես զգայուն են երկարատև չոր ժամանակաշրջանների նկատմամբ։ Շպիցում կամ Դյուրնշտայնում տեղացած ամպրոպային անձրևը դեռ երկար ոչինչ չի ասում այն մասին, թե իրականում որքան ջուր է հասանելի հարավահայաց քարե տեռասին։
Նույնիսկ Շտիրիան, որը երկար ժամանակ համարվում էր անձրևառատ բացառություն, այժմ բախվում է նոր խնդիրների։ Այնտեղ ջուրը հաճախ չի պակասում ընդհանուր առմամբ։ Պարզապես այն գալիս է սխալ ժամանակին։ Հորդառատ անձրևը սահում է լանջերով, իր հետ տանում հողը և անհետանում նույնքան արագ, որքան եկել էր։ Մի քանի շաբաթ անց նույն վազերը տառապում են երաշտից։
Խաղողագործությունն այժմ կրկին բացահայտում է մի գիտակցում, որը նախորդ սերունդները վաղուց գիտեին․ բերքաշրջանը որոշում է ոչ միայն անձրևը, այլև այն պահել կարողացող հողը։ Իսկ այդ հողերը պետք է ավելի քան երբևէ պաշտպանել։