(Մանֆրեդ Կլիմեկ)
Շաբաթ առ շաբաթ WELT AM SONNTAG-ում շաբաթվա բաղադրատոմսի ներքո հրապարակվում է իմ կողմից գինու առաջարկություն։ Այն ճշգրիտ ընտրված է, հաճախ՝ շատ գիտակցված համտեսված, և, այնուամենայնիվ, ցավոք, մնում է ընդամենը մի փոքրիկ լրացուցիչ նշում։ Ի տարբերություն սյունակի, որը, հավանաբար, շատ ավելի շատ մարդիկ են կարդում։ Ուստի ժամանակն է այս խորհուրդները հրապարակել առանձին-առանձին։ Աշխարհի այնպիսի իրավիճակում, երբ գուցե միայն գինին է դեռևս բուժում առաջարկում՝ մի քանի բաժակի չափով։
Բաղադրատոմսերն այստեղ՝ այս տեքստում, անտեսանելի են մնում։ Հեղինակային իրավունքի նկատառումներով։ Մնում է գինին՝ և այն միշտ նորովի ըմբռնելու ազատությունը։ Առանց նախապայմանների, առանց պարտադրանքի, առանց սովորական համադրման դոգմատիկայի, որը, ի դեպ, այստեղ է որոշում խորհուրդները
Այսպիսով՝ հինգ գինի, որոնք բացատրության կարիք չունեն։ Այլ պարզապես սպասում են, որ իրենց օգտագործեն։ Այն ընթերցողները, ովքեր գիտեն, որ լավ համադրումն ավելի քիչ կապ ունի կանոնների, քան հետաքրքրասիրության հետ։
Կատարյալ է համադրվում՝ հագեցած ուտեստի հետ։ Այստեղ մի փորձ է մտքիս գալիս, որը վաղուց էի ուզում անել։ Մառանից հանում եմ չոր, սպիտակ պորտվեյնի մի շիշ՝ Dirk Niepoort-ի Dry-White-ը (առանց խաղողի բերքի տարվա)՝ այն գինիների դասականը, որոնք գոյություն ունեն արդեն դարեր շարունակ։ Կում անելիս այն այնքան չոր չէ, որքան կարելի էր ենթադրել, ինչը այստեղ՝ ուտեստի հետ համադրման առումով, առավելություն է։ Բույրում՝ ընկույզ, շագանակագույն տոստի հաց և քիչ քանակությամբ արքայախնձոր ու խոտ։ Իսկ հետո՝ պորտվեյնին ավանդաբար ավելացվող թորած սպիրտի մի փոքր ավելի սուր հոտը. բրիտանացիները դա սիրում են։ Բերանում զարմանալիորեն թարմ, ծանրակշիռ, ոչ առաջնահերթ մրգային և նաև հագեցնող։ Որպես սրբապղծություն՝ այն խմում եմ մի քիչ սոդայաջրով նոսրացված՝ ձողաձկան հետ. կատարյալ է։
11,49 եվրոյով՝ www.silkes-weinkeller.de
Կատարյալ է համադրվում՝ Հագեցած ուտեստ։ Արտիճուկներ, սերանո, շատ ձիթապտղի յուղ և դրան՝ գրեթե չեզոք կերպով միջամտող տապակած ձու։ Այստեղ իմ քիմքի երկու կողմերն են մարտահրավերի առաջ կանգնում։ Նախ՝ այն կողմը, որը նմանապես հագեցած, աղի-հանքային գինու օգտին քարոզչություն է անում։ Եվ երկրորդը՝ այն, որին այսօր նախընտրում եմ հետևել. այն, որը պահանջում է ավելի չեզոք, քաղցրաշունչ գինի։ Ուստի սառնարանից հանում եմ Weingut Metzger-ի 2024 թվականի «Prachtstück»-ը և Weißburgunder-ի ու Chardonnay-ի այս կուվեն լցնում եմ երիտասարդ սպիտակ գինիների համար նախատեսված, հազվադեպ օգտագործվող բաժակներիս մեջ։ Բույրում՝ քիչ կորիզավոր մրգեր, փշահաղարջի մի փոքր երանգ, թարմ լվացված Tupperware-ի մի փոքր երանգ և հետո, վերջում, զարմանալիորեն շատ դեղձ։ Բերանում՝ խմելու մաքուր հաճույք՝ համապատասխան դրսի ջերմաստիճանին։
7,50 եվրոյով՝ www.ludwig-von-kapff.de
Կատարյալ է համադրվում՝ Այստեղ Welschriesling-ը կարող է շատ լավ համադրվել, իսկ դրանցից վերջերս շատ լավ օրինակներ եմ համտեսել, որոնց մասին հետագա սյունակում ցանկանում եմ ավելի մանրամասն գրել այստեղ՝ թերթում։ Այդ ժամանակ, երբ գարունն իսկապես սկսի իրեն զգացնել տալ։ Այդ պատճառով այսօր այս գարնանային ուտեստի համար սառնարանից հանում եմ մեկ այլ գինի՝ Alvarinho տեսակից, որն ինձ համար ավելի շատ ուշադրության է արժանի, քան Պորտուգալիայի Vinho Verde-ների մեծ մասը. Adega de Monaco կոոպերատիվի Alvarinho Deu-la-Deu 2024-ը։ Բույրում սկզբում՝ հարավային մրգերի մի ալիք, շատ սառեցված, նուրբ արքայախնձոր։ Դրանից հետո շատ արագ՝ նաև կանաչ թեյ (տերևները), որոշակի նուռ և Campari-ի մի փոքր երանգ։ Բերանում՝ չափազանց քաղցրաշունչ՝ տարածաշրջանին բնորոշ աղի չափաբաժնով և Negroni-ի դառնության մի փոքր երանգով, որն ինձ արագ ստիպում է լցնել հաջորդ բաժակը։
11,50 եվրոյով՝ www.koelner-weinkeller.de
Կատարյալ է համադրվում՝ Չիլի և սոխուկ. այստեղ ես ընտրում եմ խաղողի սորտերից հեռու բնական գինի, որը փայլուն կերպով համադրվում է այս երկու համային ռումբերի, ինչպես նաև ծովախեցգետինների հետ. Jule Eichblatt-ի և Kai Schätzel-ի (Weingut Schätzel, Հռենոսյան Հեսսեն) Naturweiss Gutswein 2023-ը (Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner, Weißburgunder)՝ Գերմանիայի լավագույն և միաժամանակ ամենամատչելի բնական գինիներից մեկը, իսկ 11,5% ալկոհոլայնությամբ՝ հաճելիորեն թեթև։ Սա Orange գինի չէ, ինչպես գույնը կարող է հուշել. կուվեի միայն քաղվածքներն են տարբեր ժամանակով պահվել կեղևների վրա։ Բույրում՝ կանաչ և սպիտակ թեյ, նաև Oolong-ի մի փոքր երանգ, ապա՝ չոր մարգագետնային խոտաբույսեր, քիչ կորիզավոր մրգեր, քիչ ուրց, քիչ ծովային փրփուր։ Բերանում՝ հյութեղ, ճշգրիտ կերպով խմելու ցանկություն առաջացնող, ապա նաև մասամբ օգտագործված ծաղկային խմորիչի կրեմայինությունը (շերիի մեթոդ)։ Նոր և բոլորովին այլ գերմանական գինու հաջողված փորձ։
14,00 եվրոյով՝ www.gute-weine.de
Կատարյալ է համադրվում՝ Աշխարհը պարում է հրաբուխների վրա։ Ուստի միայն տրամաբանական է մառանից հանել հրաբխային տարածքի գինի՝ Սիցիլիայից I Vigneri Salvo Foti Rossi 2023-ը։ Հրաբուխը, որի պարբերական ժայթքումները բոլորս գիտենք, կոչվում է Էտնա և հիանալի քարային հող է տալիս շատ աղի, բուրավետ ու նրբագեղ խաղողի համար։ Nerello Mascarese-ի և Capuccio-ի կուվեն պատրաստվում է չափազանց ավանդական մեթոդով՝ առանց ժամանակակից ճոխությունների, և, հետևաբար, թարմացնող կերպով գեղջկական է։ Բույրում սկզբում՝ դրամատիկ գիհի (ինչպես ջինի դեպքում), ապա՝ էվկալիպտ, մասուր, արևածաղիկներ, սալոր, հապալաս և Միջերկրականի մարգագետնային խոտաբույսեր։ Բերանում (խմել սառեցված՝ մոտ 12 աստիճանի պայմաններում)՝ հեշտամարս և անպաճույճ։ Գյուղական գինու լավագույն մեկնաբանությունը։
29,75 եվրոյով՝ www.weinkombinat.com
Կատարյալ է համադրվում՝ Ես վիեննացի եմ։ Վիեննական խոհանոց գոյություն չունի. սա ամբողջ Դանուբյան միապետության խոհանոցն էր և է։ Իսկ հետո կա Զալցբուրգը։ Այն Դանուբի ափին չէ։ Եվ յուրաքանչյուր վիեննացու համար օտար մարմին է, որը պատկանում է Բավարիային։ Բայց Salzkammergut-ի խոհանոցին ենք պարտական Tafelspitz-ի կոնսոմեին («արգանակ» Հաբսբուրգների արքունիքում ոչ ոք չէր ասում)։ Եվ նաև գրիշնոկերլններին։ Իսկ դրա հետ, վերջապես գինուն անցնելով, պարզ Veltliner-ը ոչ միայն հանճարեղորեն է համադրվում. սառնարանից հանում եմ Mathias Hirtzberger-ի Weinhofmeisterei-ի Grüner Veltliner Federspiel «Treu» 2023-ը։ Բույրում սկզբում՝ գրեյպֆրուտի մի փոքր երանգ, հետո կարճ ժամանակով՝ մանդարին, ապա արագ՝ ծիրան, քիչ դեղձ և ոչ քիչ հարավային մրգեր։ Բերանում՝ գալիք գարնան գրկախառնությունը։ Ցավալիորեն հիանալի է։
26,80 եվրոյով՝ www.moevenpick-wein.de