Արդեն գրեթե տասը տարի ես ունեմ մի փոքրիկ արտոնություն, որից, հավանաբար, որոշ գործընկերներ կարող են նախանձել։ Ամեն շաբաթ WELT am SONNTAG-ում խորհուրդ եմ տալիս մի գինի՝ ֆանտաստիկ խոհարար Volker Hobl-ի բաղադրատոմսերից մեկի համար։ Ոչ թե ամիսը մեկ, ոչ որպես երբեմն ներկայացվող գինու հատուկ նյութ և ոչ էլ միայն այն ժամանակ, երբ ինչ-որ տեղ Բորդոն, Բուրգունդիան կամ գինու որևէ այլ տարածաշրջան ուշադրություն է պահանջում։ Ամեն շաբաթ։ Տարվա 52 շաբաթը։ 52 ուտեստ։ 52 գինի։
Դրանով ես, հավանաբար, գերմանախոս տարածքի միակ գինու հեղինակն եմ, որ տարեցտարի կարող է 52 առանձին գինու խորհուրդ հրապարակել մեծ տպաքանակ ունեցող լայն սպառման մեդիայում։ Եվ դրանից բխում է երկրորդ առանձնահատկությունը․ այս փոքրիկ քննախոսությունները Գերմանիայի ամենաընթերցված կանոնավոր գինու խորհուրդների շարքում են։ Այստեղ գինին ներկայացված չէ մասնագիտական ամսագրում, որի ընթերցողներն առանց այդ էլ գիտեն, թե ինչ են Timorasso-ն, Assyrtiko-ն կամ Listán Blanco-ն։ Այն կիրակի օրը ընթերցանության ընթացքում հանդիպում է լայն լսարանի։
Դա զգալիորեն փոխում է աշխատանքը։ Որովհետև ամեն շաբաթ որոնումը սկսվում է զրոյից։ Գինին պետք է համապատասխանի ուտեստին, հասանելի լինի և ցանկալի է՝ չարժենա այնքան, որքան այլ մարդիկ ծախսում են կարճատև արձակուրդի վրա։ Իհարկե, երբեմն կարող է լինել նաև ավելի թանկ շիշ։ Բայց շատ ավելի հետաքրքիր է մշտական որոնումը տասից երեսուն եվրո արժողությամբ գինիների, որոնք իսկապես պատմելու բան ունեն։ Խաղողի տեսակների, որոնք հենց հիմա ոչ ոք չի դիտարկում։ Գինեգործների, որոնց դեռ ոչ բոլորն են ճանաչում։ Եվ երբեմն այն բավական զվարճալի բացահայտման, որ որևէ ուտեստի հետ, ի վերջո, համապատասխանում է հենց այն գինին, որը դասական համադրությունների դասագիրքը, հավանաբար, նախատեսած չէր լինի։
Գրեթե տասը տարում այսպես ստեղծվել է մոտ 500 առանձին քննախոսություն։ Բավական մեծ, փոքր-ինչ անարխիկ գինու արխիվ՝ քաղցր ուտեստների հետ մատուցվող շամպայն, Շտիրիայի Welschriesling, Մոզելից Syrah, Պիեմոնտից Timorasso, Հունաստանից Assyrtiko, Տեներիֆեից Listán Blanco։ Դրանց միջև՝ Բորդո, Բուրգունդիա, Riesling, Sauvignon և բոլոր սովորական կասկածյալները։ Երբեք որոշիչ չի եղել՝ արդյոք գինին տվյալ պահին նորաձև է։ Այն պետք է համապատասխանի ուտելիքին։ Եվ պետք է համեղ լինի։
Ահա այս փոքրիկ կիրակնօրյա գինու ուղևորություններից տասը․
Կատարյալ է համապատասխանում․ ընդամենը մի քանի տարի առաջ սոմելիեները քաղցր ուտեստների հետ գրեթե բացառապես քաղցր գինիներ էին մատուցում։ Բայց դրանք պանրի համար են՝ պանրի հետ ավանդաբար մատուցվող անհեթեթ կարմիր գինու փոխարեն։ Քաղցր ուտեստներին պետք է (!) ուղեկցի շամպայնը։ Եվ այդ շամպայններից մեկն այն է, որը որպես արտակարգ գինու պաշար միշտ պահում եմ սառնարանում՝ Pierre Gimonnet & Fils-ի Cuis 1er Cru փոքր շիշը (0,375 լ)՝ տեղամասերի խաղողի խառնուրդից պատրաստված cuvée և Blanc de Blancs, այսինքն՝ միայն Chardonnay-ից ստացված։ Բույրում՝ սպիտակ գրեյպֆրուտ, լայմ, սկզբում՝ չափազանց արտահայտված բրիոշ, այնուհետև՝ մի փոքր տանձ և շատ քիչ փշահաղարջ։ Բերանում՝ չափազանց նրբագեղ և շքեղ։ Նրբաճաշակ հաճույք։
21,90 €-ով՝ www.bremer-weinkolleg.de-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ Ամառը ինձ համար միշտ նաև այսպիսի ծովամթերքի աղցանների հիշողությունն է՝ և այն բանի, որ Ֆրանսիայում դրանք հատկապես ճաշին ավանդույթ են։ Դրա հետ սառնարանից հանում եմ ֆրանսիական Viognier՝ մի տեսակ, որը մենք պետք է ավելի հաճախ կրկին խմենք․ Languedoc-ից Les Bertholets-ի Viognier Réserve-ը։ Բույրում՝ կորիզավոր մրգերի, արևադարձային մրգերի և պոմելոյի հզոր արտահայտվածություն, քիչ ցիտրուս, ապա նաև ամառային մարգագետին և պրասի նուրբ երանգ։ Բերանում՝ կաղնու տակառի կարճատև ազդեցությամբ մի փոքր ավելի հզոր, բայց վերջում՝ հեշտ խմվող ամառային գինի։
7,49 €-ով՝ www.conderwines.de-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ հանճարեղ գաղափար է salsiccia-ն կոտլետի կերպարանքով ներկայացնելը։ Այս խոշորահատիկ, նրբորեն կծու իտալական երշիկը համադրում եմ արտասովոր գինու հետ՝ Günther Steinmetz-ի Syrah Limited Edition 2023-ի, որը ստացվում է Մոզելի Brauneberg-ից (գինեգործ՝ Stefan Steinmetz)։ Այն, որ այս խաղողի տեսակը, որի արմատները հիմնականում Ռոնում են, Մոզելում նույնպես կարող է յուրահատուկ համային պրոֆիլ զարգացնել, հատկապես լավ ցույց է տալիս այս գինին։ Բույրում՝ հանգիստ դրսևորվող սև հաղարջի բույր, մեծ քանակությամբ գրաֆիտ, հապալաս, քիչ մարգագետնային խոտաբույսեր, ապխտած մսի մի նշույլ և նաև քաղցր պղպեղ։ Բերանում ի հայտ է գալիս կաղնու հիանալի ազդեցությունը․ կատարյալ ուժ և նրբագեղություն։
49,95 €-ով՝ www.bottle-hero.de-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ բնորոշը կծվությունն է։ Արդյո՞ք դրա հետ կհամապատասխանի նաև չափավոր և ոչ չափազանց կծու գինին՝ ավելի չեզոք ուղեկցողի փոխարեն։ Կարծում եմ՝ այո, և իջնում եմ նկուղ՝ հանելու համեմատաբար հազվագյուտ շշերից մեկը՝ Jean Sipp-ի Bio-Sylvaner Reserve AOC 2023-ը (որն իրականում դեռ մի քանի տարի պետք է հասունանա նկուղում) Էլզասից, որտեղ հենց նոր էի եղել։ Բույրում սկզբում խոտաբույսային բնույթ է, որը հիշեցնում է Sauvignon, ապա՝ մի փոքր ծիրան, նաև չհասած սերկևիլ, քիչ տանձ, լիմոն և մի փոքր կավիճ։ Բերանում՝ զարմանալի նրբագեղ ուժ, թեև այս գինին երբեք ներսից չի տեսել փայտե տակառ։
28,00 €-ով՝ www.vino45.it-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ Panzanella-ն՝ տոսկանա-ումբրիական աղքատների հացի աղցանը, որը բազմիցս և տարբեր կերպ է մեկնաբանվել, մեծ տարածում գտավ 1980-ականների կեսերին այն խավերի շրջանում, «որոնք զարդերից զնգում են» (John Lennon, 1964, Royal Albert Hall)։ Այստեղ գինու համադրությունը հեշտ կլիներ, եթե չլիներ քաղցր մեղրասեխը, որի դիմաց պետք է դնեմ բնավորությամբ օժտված սպիտակ գինի՝ Vietti-ի Timorasso Derthona Colli Tortonesi DOC 2024-ը՝ «սպիտակ Barolo-ն»։ Բույրում՝ սպիտակ ծաղիկներ, նաև կարճ երիցուկ, սերկևիլ, ապա ավելի շատ բուսական, քան ծաղկային երանգ, արյունանարնջի կեղև և շատ քիչ դափնու տերև։ Բերանում գերակշռում են խոտաբույսերը և կրկին նարնջի մի նշույլը։ Պիեմոնտի անհայտ հազվագյուտ գանձ։
29,00 €-ով՝ www.superiore.de-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ կարդալիս ախորժակս վերածվում է մաքուր, նույնիսկ հսկայական քաղցի։ Այսօրվա համեղ հավին՝ կապարներով և կիտրոնով, ուղեկցում է շտիրիական Welschriesling-ը, բայց այնպիսին, որը գրեթե ամբողջությամբ դուրս է գալիս հասարակ սեղանի գինու դերից, մի դեր, որին ստիպված են դիմանալ պատրաստված Welschriesling-ների մոտ 99%-ը՝ Tement գինեգործարանի Welschriesling Ried Ottenberg Veithhansl 2021-ը։ Ինչո՞ւ է այն այստեղ այդքան լավ համապատասխանում։ Որովհետև այն հասունացել է փայտի մեջ (բերում է բուրգունդյան հզորություն) և ունի հրաշալի նրբագեղ, հանքային աղիություն, կարծես խաղողի այգին շատ մոտ լիներ ծովին։ Բույրում՝ կարճ մանուշակ, ապա սառը գազար, առվակի հունի կանաչություն, տանձ և ռինգլոտի մի նշույլ։ Բերանում՝ գինու լիքը կում՝ առանց չափից դուրս հզորության տանջանքի։
26,50 €-ով՝ www.weinfurore.de-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ պապրիկայով երշիկը որոշիչ եղավ։ Դրան այստեղ կարող է դիմակայել միայն Sauvignon Blanc-ը՝ Նոր Զելանդիայից, որտեղ Marlborough-ում Sauvignon-ները հատկապես մրգային են պատրաստում։ Բայց ես ընտրել եմ մի փոքր ավելի զուսպ գինի՝ Rimapere Sauvignon Blanc 2024-ը, որը պատվիրել էր ֆրանսիացի հանգուցյալ առաջատար գինեգործարանի սեփականատեր Benjamin de Rothschild-ը, քանի որ իր արտասահմանյան նախագծի համար ավելի շուտ Loire-ի Sauvignon-ի տեսլական ուներ։ Բույրում սկզբում՝ կրքամրգի արտահայտված բույր, քիչ մանգո, ապա՝ առատ ցիտրուսային մրգեր և մի փոքր թարմ կտավատ։ Բերանում՝ ոչ թե սպասված արևադարձային մրգերի հարձակում, այլ վեհ նրբագեղություն՝ բավարար ուժով պապրիկայով երշիկին դիմակայելու համար։
15,95 €-ով՝ www.weinfreunde.de-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ խավիար։ Դա թառափի ձկնկիթն է։ Bottarga di Muggine-ն Իտալիայում խավիարի պարզ, նարնջագույն փոխարինողն է՝ հասարակ մարդկանց խավիարը։ Սակայն այն, ինչ Իտալիայում ծովատառեխի ձկնկիթն այդքան տարբեր ու առանձնահատուկ է դարձնում, օդով չորացման միջոցով ստացած համեմվածությունն է։ Եվ հենց այդ աղի համին է կատարյալ համապատասխանում Suertes del Marqués-ի (Տեներիֆե) աղի Trenzado Listán Blanco 2025-ը (սպիտակ գինի)։ Բույրում սկզբում՝ Ամանորի գիշերվա հրավառության փոքր-ինչ հոտ, ապա՝ սառը տանձ, նաև լայմ, մի փոքր փշահաղարջ և խոնավ պեմզա։ Բերանում՝ կատարյալ և հզոր տպավորություն թողնող։ Եվ դա՝ համեմատաբար ցածր ալկոհոլայնությամբ։
26,50 €-ով՝ www.gute-weine.de-ում
Հույն։ Եվ համեմատելի չէ այն հունական գինու հետ, որի մասին Udo Jürgens-ը երգում էր 1970-ականներին՝ նկատի ունենալով մարդկանց։ Այսպիսով՝ հույն, սպիտակ գինի՝ Gaia Wines գինեգործարանի Assyrtiko Monograph 2025-ը։ Խոստովանում եմ՝ հունական գինին հաճախ չէ, որ հայտնվում է իմ ցուցակում։ Սխալ է, ինչպես ապացուցում է այս Assyrtiko-ն։ Բույրում՝ քիչ երիցուկ, մանուշակ, ամառային մարգագետին, քիչ փշահաղարջ, սերկևիլ և արքայախնձորի մի նշույլ։ Բերանում՝ միջին արտահայտվածության մրգայնություն և կրաքարային հողերի աղերի կավճային երանգը։ Հրաշալի է համապատասխանում բանջարեղենին։ Եվ ամռանը։
15,85 €-ով՝ www.weinco.de-ում
Կատարյալ է համապատասխանում․ ճապոնական հանգուցավոր բույսը, որը շփոթելու աստիճան նման է կանաչ ծնեբեկի, Գերմանիայում համարվում է ինվազիվ բույս՝ այսինքն՝ չար։ Սակայն, իմ կարծիքով, այն ամենը, ինչ համեղ է, կարող է հանգիստ ինվազիվ տարածվել։ Ինչ-որ իմաստով ինվազիվ է նաև Chasselas (Gutedel) խաղողի տեսակը, որը Ժնևի լճի մոտ գինեգործները ճանաչում են միայն որպես տեղական։ Ինչևէ, ես ընտրեցի Markgräflerland-ից Blankenhorn գինեգործարանի (որը նաև ճարտարապետական առումով գեղեցիկ է) հիանալի Gutedel Ortswein 2024-ը։ Բույրում՝ մեղմ մանդարին, մի փոքր դեղին տանձ, քիչ սերկևիլ, ապա նաև ընդգծված լայմ։ Բերանում՝ հրաշալի հեշտ խմվող թթվայնություն, որը գինին իջեցնում է կոկորդով՝ երբեք չայրելով։
13,50 €-ով՝ www.wirwinzer.de-ում