(di Robert Camuto / via Jancis Robinson / immagine animata: runwayml / Vignaiolo: Kloster am Spitz, Burgenland)
Al giorno d’oggi non si può parlare con nessuno nel mondo del vino senza parlare DELLA CRISI: i consumi sono in calo, Millennial e Generazione Z si orientano verso cocktail o mocktail, e i dazi statunitensi e le minacce provocano (come direbbero i miei nonni, mentre si tengono la pancia) mal di pancia.
Le crisi del vino vanno e vengono, certo. Ma questa volta sembra diverso, perché anche tutto il resto del nostro mondo è in crisi. E tutto questo si mescola con i mondi del vino e della gastronomia.
Le persone stanno economicamente male, un dollaro non vale più un dollaro, e le persone vengono licenziate per essere sostituite dall’IA. Poi ci sono nuovi sinonimi per un mondo sottosopra: Groenlandia, Minneapolis, persino il Canada!
Il Vecchio Mondo è sconcertato. La vita va avanti, ma chi sa dove ci porterà? Questo momento ricorda molto la fine degli anni Settanta. Solo che ora siamo più vecchi e non abbiamo nemmeno lo sfogo del punk rock.
In questo clima, l’origami culinario sotto forma di pranzi da 250 dollari, carte dei vini che partono da poco meno di 100 dollari a bottiglia e si inerpicano addentrandosi nella sfera dei cult wine a quattro cifre, nonché 50 dollari per un bicchiere di Barolo, sembrano non solo irraggiungibili, ma decisamente fuori dal mondo.
Una bolla? Penso che abbiamo raggiunto l’apice di mezzo secolo di boom del vino e della gastronomia, trasformatisi da nutrimento fisico e spirituale dal campo alla tavola in un bene di lusso.
In questo secolo il vino è stato spesso un tema acceso o una piattaforma per mettere in mostra il nostro gusto raffinato e noi stessi. Abbiamo formato tribù attorno a esso, prevedibili in base a un profilo demografico o ai tatuaggi.
Questo per me è un problema. Perché il vino e il cibo non dovrebbero mai dividere le persone. Il vino e il cibo dovrebbero riunire le persone.
Quello che propongo è un nuovo contratto sociale tra produttori di vino, gastronomia e consumatori — come segue.
Un nuovo contratto sociale
Articolo 1
C’è un’inondazione di cuvée speciali da parte dei produttori di vino; sedicenti «vini importanti» che in realtà non lo sono. I vini leggendari non nascono da un giorno all’altro. Il mondo del vino non ha bisogno di altre icone, ma di solidi vini «buoni».
Articolo 2
Che cos’è un buon vino? I buoni vini rispettano l’ambiente, i propri dipendenti e i consumatori. Sono coltivati senza pesticidi ed erbicidi (i fungicidi sono una questione molto più complessa). Sanno di uva fermentata e del loro territorio e non sono appesantiti da un eccesso di alcol, da troppo legno o — in questo contesto — da difetti come un’elevata acidità volatile o il Brettanomyces, talvolta giustificati come «naturali».
Articolo 3
Per la sostenibilità ecologica dobbiamo riesaminare tutto in vigna: dai sistemi di allevamento alla potatura, fino al materiale vegetale. Il clima è cambiato, le malattie della vite si sono evolute — ma le viti no. In questo ambito dobbiamo essere aperti all’editing genetico (non agli OGM), per aumentare la resistenza delle piante.
Articolo 4
Il vino consumato con moderazione a tavola può essere parte di uno stile di vita sano.
Articolo 5
Il vino consumato con moderazione a tavola può anche favorire un carattere sano nelle nostre figure di riferimento. Dando una rapida occhiata, non scientifica, all’elenco degli astemi, vedo Adolf Hitler, Benito Mussolini, Putin e il POTUS — tutti narcisisti squilibrati. I presidenti americani con cantine sono partiti da Washington e Jefferson e arrivano fino ai nostri moderni presidenti amanti del vino di entrambi gli schieramenti politici, Barack Obama e Ronald Reagan — tutti apprezzati per le loro qualità personali.
Articolo 6
I produttori devono essere trasparenti riguardo a ogni ingrediente che entra nel vino. Se un produttore di marmellate aggiunge acido citrico o gomma arabica al proprio prodotto, ciò viene riportato nell’elenco degli ingredienti. Lo stesso dovrebbe valere per il vino.
Articolo 7
La gastronomia non può continuare a trattare il vino come la propria vacca da mungere. So che molti ristoranti devono fare i conti con proprietari avidi e imposte assurde. Ma i ricarichi sul vino sono fuori controllo. Nelle città statunitensi, un singolo bicchiere di vino da 25 dollari in un wine bar o in un ristorante spesso copre il costo di un’intera bottiglia. Questi prezzi scoraggiano e rendono il vino elitario e difficile da avvicinare. Chi vuole sperimentare a prezzi simili?
Articolo 8
Il vino parla di cibo e di condivisione. Riportiamo la tavola al centro, come luogo in cui godere della compagnia degli altri.
Articolo 9
Non abbiamo necessariamente bisogno di altri chef stellati, ma abbiamo bisogno di più bravi cuochi e di grandi capi cucina. In Italia, dove la cucina si è sviluppata nel corso dei secoli come cultura, per ricavare il meglio dalla natura senza sprechi, le migliori trattorie e i migliori ristoranti esprimono le loro regioni con grazia e semplicità. La cucina è, come il vino, agricoltura e artigianato — non arte contemporanea.
Articolo 10
Abbiamo bisogno di una nuova definizione del lusso. Il vero lusso non significa essere interrotti da un membro del personale di sala addestrato a spiegare i dettagli tecnici di ciò che si sta per mangiare o bere. Il lusso è un momento di condivisione e di rinnovamento interiore in un mondo impazzito. Non abbiamo bisogno di una lezione. Abbiamo bisogno di un abbraccio.
All’articolo originale: https://www.jancisrobinson.com/articles/wine-needs-new-social-contract?