(Manfred Klimek / Foto: Thomas Schwarz, Kloster am Spitz – un uomo della modernità)
È evidente. Non scientificamente – questo deve ancora essere dimostrato. Non in modo rappresentativo. Ma abbastanza evidente da far riflettere. Ogni volta che scrivo di vini a basso contenuto alcolico o dealcolati, le obiezioni più aspre provengono quasi esclusivamente dagli uomini. Per lo più della mia generazione. A volte un po’ più giovani. Raramente sotto i quarant’anni. Quasi mai dalle donne. Le accuse si assomigliano sorprendentemente. Non avrebbe più nulla a che fare con il vino. Sarebbe un tradimento di una cultura millenaria. Sarebbe marketing. Sarebbe una capitolazione. Il tono ricorda meno una degustazione che una guerra culturale.
Da tempo non si tratta più della qualità. Negli ultimi anni, quella dei nuovi prodotti del mondo del vino è migliorata radicalmente. Oggi i procedimenti moderni recuperano dall’alcol molte sostanze aromatiche, riportandole nel vino a basso contenuto alcolico. Da prodotto di rinuncia è diventato una nuova categoria vinicola. Chi lo nega non degusta più. Difende un’idea. Forse è proprio qui che vale la pena guardare oltre il vino. Anche l’industria automobilistica sta vivendo qualcosa di simile. Per molti uomini, il motore a combustione è molto più di un sistema tecnico. Rappresenta la libertà, il controllo, la prestazione e una determinata immagine di sé. Per questo l’auto elettrica non viene discussa soltanto sul piano tecnico. Viene combattuta sul piano culturale. Lo stesso vale per il vino. Per alcuni, l’alcol non è soltanto un componente di una bevanda. Fa parte di un’idea di mascolinità, piacere e sicurezza di sé. Chi lo mette in discussione mette in discussione l’immagine di sé.
Questo non significa che gli uomini bevano in modo fondamentalmente più conservatore. Ma difendono più spesso quei rituali con cui sono cresciuti. Le donne sembrano spesso affrontare la questione in modo più pragmatico. Oggi molte bevono con maggiore consapevolezza, desiderano gustare un bicchiere di vino a pranzo senza sentirsi stanche subito dopo, oppure cercano alternative al classico vino dal dodici o tredici per cento di alcol per una lunga serata al ristorante. Dietro tutto questo raramente c’è un’ideologia. Nella maggior parte dei casi c’è la vita quotidiana. Ed è proprio qui che comincia la vera mancanza di lungimiranza del settore vitivinicolo.
Per decenni, il settore si è orientato in modo sorprendentemente marcato verso un ideale plasmato dagli uomini: grandi vini rossi, alte gradazioni alcoliche, concentrazione massima, il maggior estratto possibile. Anche molti vini bianchi sono diventati sempre più corposi. Ciò che un tempo era considerato snello appariva improvvisamente incompleto. Nel frattempo, le consumatrici erano già cambiate da tempo. Non volevano affatto meno qualità. Spesso volevano soltanto meno alcol. Per lungo tempo, il settore vitivinicolo ha ascoltato le voci più forti. E spesso erano voci maschili. Eppure oggi le donne sono tra le acquirenti più affidabili in assoluto di alimenti e bevande di alta qualità. In molte famiglie decidono cosa acquistare, si interessano all’origine, alla sostenibilità e alla salute e spesso sono più disponibili a provare nuovi prodotti senza pregiudizi. Proprio questo gruppo è stato sorprendentemente sottovalutato a lungo nello sviluppo di nuovi stili di vino.
Eppure non si tratta affatto di sostituire il vino classico. I grandi Riesling, i Bordeaux affinati e i Blaufränkisch o Spätburgunder affinati manterranno il loro posto. Nessuno ne chiede l’abolizione. Ma perché una cantina moderna non dovrebbe produrre con la stessa naturalezza un vino convincente con sei o sette per cento di alcol? Perché un Sauvignon Blanc analcolico dovrebbe essere preso meno sul serio di un rosé o di un Pet Nat? Il vino ha sempre avuto più successo quando ha creato nuove occasioni.
Molto probabilmente, proprio per questo non stiamo vivendo un ricambio generazionale, bensì un cambiamento culturale. La domanda non è più se un vino abbia il dodici o lo zero per cento di alcol. La domanda è se dia piacere. Se si abbini al cibo. Se desideriamo ordinarne un secondo bicchiere. Tutto il resto lo decide il mercato. E forse proprio gli uomini della mia generazione dovrebbero concedersi una riflessione. Quasi tutto ciò che oggi consideriamo scontato, un tempo nel mondo del vino era considerato un sacrilegio: controllo della temperatura, vasche in acciaio inox, tappo a vite, biodinamica, Orange Wine, vino naturale. Oggi quasi nessuno discute più su questi temi.
Perché dunque non anche al di sotto del sei per cento di alcol? Non perché il vino classico scomparirà. Ma perché il mondo del vino è diventato più grande.