(Manfred Klimek / Mixology)
Di fronte a questa domanda esitiamo istintivamente. Troppi superlativi, troppe obiezioni automatiche, troppi buoni vini che potrebbero legittimamente aspirare allo stesso titolo. Eppure è proprio questa la domanda che si impone quando si beve la Cuvée Marsannier di Knipser – non per eccesso di entusiasmo nazionale, ma per oggettivo stupore. Perché questo vino non mette in discussione soltanto le certezze stilistiche, ma anche quelle geografiche.
Marsanne e Viognier in Germania sono corpi estranei. Vitigni senza tradizione, senza lobby – aspettative pari a zero. Ed è proprio qui che risiede la libertà dei viticoltori. Mentre i vini bianchi tedeschi spesso si confrontano con categorie consolidate storicamente – Riesling da una parte, Spätburgunder dall'altra –, con il Marsannier Knipser punta su un radicale cambio di prospettiva: non difendere l'origine, ma affermare la qualità.
La Marsanne è la stella discreta di questa cuvée. Nell' Hermitage, una delle zone più prestigiose al mondo per i vini bianchi, dalla Marsanne – spesso insieme alla Roussanne – nascono alcuni dei vini bianchi più longevi e profondi in assoluto. Vini che da giovani appaiono spesso chiusi, ma che con l'aria e il tempo sviluppano una calma quasi incrollabile: note di frutta secca, erbacee, salmastre, con quella vibrazione interiore che nasce non dall'acidità, ma dalla struttura. La Marsanne non è un vitigno aromatico (anche se il suo profumo, il suo aroma possono risultare intensi), né una seduttrice. È ben costruita fin dall'inizio. E non ha bisogno di rivalutarsi attraverso il legno e i lieviti.
Il Viognier, invece, fornisce il contrappeso. Anche profumo, un tocco in più di consistenza, ampiezza nell'attacco e nella presenza. Ma anche qui Knipser dimostra una disciplina notevole. Il Viognier nel Marsannier rimane contenuto, non scivola nel profumato, ma agisce come un accento inserito consapevolmente. Fiori bianchi, frutta gialla, un accenno esotico – più allusione che affermazione. Insieme danno vita a una cuvée sorprendentemente fresca, sebbene composta da vitigni che comunemente si associano all'opulenza meridionale.
Ciò che rende questo vino così notevole è la sua naturalezza. Non vuole spiegare perché Marsanne e Viognier funzionino nel Palatinato. Lo fanno e basta. Frutta gialla, spezie discrete, un nucleo calmo e denso, oltre a una consistenza che sostiene il vino più a lungo di quanto ci si aspetti. Nessun fuoco d'artificio acido, nessuna nota di legno come dimostrazione. Invece: equilibrio, profondità, scorrevolezza. Un vino bianco che diventa più autorevole a ogni sorso.
È proprio qui che inizia la sua rilevanza definitiva – soprattutto per la ristorazione. Il Marsannier non è un solista da degustazione, ma un vino da tavola. Funziona con pesce, pollame, vitello, verdure – e sorprendentemente bene con il formaggio. Non mette in difficoltà – nonostante l'ambizione di essere un vino speciale e fuori dall'ordinario.
Che un vino così insolito provenga proprio da una delle tenute vinicole tedesche più popolari non è certo una contraddizione. Knipser padroneggia quest'arte da anni: produrre vini ambiziosi che non si presentano in modo elitario. Il Marsannier non è un vino intellettuale di provocazione, ma una proposta. Una proposta che dice, piano ma con decisione: la cultura del vino bianco tedesco non deve necessariamente finire con i vitigni tedeschi.
È dunque il miglior vino bianco della Germania? Forse è la domanda sbagliata. Quella migliore è: Quale altro vino bianco tedesco sta attualmente ampliando l'orizzonte in modo altrettanto coerente, senza affannarsi al contempo a dimostrare la propria origine tedesca? E a quel punto la lista si fa improvvisamente molto breve.
(Maggiori informazioni sui vini di Knipser nella prossima edizione cartacea della rivista di bar “Mixology” – Meininger Verlag)