Manfred Klimek & Redazione
Quali viti devono rimanere – e quali possono/devono essere rimosse? Questa domanda attualmente non viene affrontata pubblicamente nella viticoltura tedesca. Tuttavia, ieri, in un commento economico su WELT-Online, si parlava di un imminente calo di almeno il 50% delle superfici vitate. È di nuovo allarmismo tedesco da crisi? Il compiacimento tedesco per lo scenario peggiore? In ogni caso: il 50% sembra, nonostante tutte le avversità di quest’“epoca”, una stima decisamente troppo alta.
Quali superfici vitate dovrebbero dunque scomparire? La domanda viene posta attualmente in modo discreto, ma spesso: tra i funzionari regionali, tra gli esperti di turismo. Noi poniamo la domanda: chi decide cosa rimane e cosa se ne va? È una questione esistenziale. Perché ciò che oggi è considerato “di valore turistico” potrebbe forse domani decidere dell’esistenza o della scomparsa di interi terroir.
Osservata dall’esterno, la viticoltura tedesca appare come una storia di successo con un marchio di qualità culturale: terroir curati, pendii dolci e molto ripidi, un bicchiere di Riesling all’ansa della Saar. Ma dietro questa idilliaca immagine da cartolina comincia l’incertezza. L’aumento dei costi, il calo dei consumi e la massiccia sovrapproduzione mettono sotto pressione molte aziende. Nel 2024 si aggiunge un altro colpo: una resa notevolmente ridotta a causa di condizioni meteorologiche estreme. E ieri, nella Renania Assia, ancora una volta la grandine ha causato danni ingenti.
Nonostante il raccolto più scarso, la pressione sui prezzi rimane elevata, spiega la professoressa Simone Loose dell’Università di Geisenheim in un’intervista a WELT (2024). “Il prezzo del vino sfuso nel Palatinato è attualmente di circa 70 centesimi al litro, ma i costi di produzione ammontano ad almeno 1,20 euro.” Anche le aziende vinicole con una forte vendita diretta avvertono la ritrosia dei consumatori, si legge nella stessa sede a proposito del VDP: soprattutto sul mercato interno la domanda è in calo, e anche la ristorazione si trattiene.
Ma nel pieno di questa crisi si pone proprio questa domanda più ampia e scomoda: Quali superfici coltivate hanno ancora un futuro – e quali no? O, più precisamente: Quali superfici scompariranno – e quali rimarranno perché possiedono un “valore turistico”?
Loose, di Geisenheim, lo ha dichiarato apertamente nel 2024: per evitare un ulteriore crollo dei prezzi, la quantità prodotta deve essere adeguata – e in questo contesto occorre anche decidere quali terroir saranno ancora economicamente sostenibili nel lungo periodo. Ciò che si lascia intendere nella frase incidentale è esplosivo: si tratta di una selezione. I pendii vitati che non attirano ospiti, non offrono immagini pittoresche e non ospitano centri per visitatori perderanno in futuro il loro diritto all’esistenza?
Christian Schwörer, segretario generale dell’Associazione tedesca dei viticoltori, sempre in un’intervista a WELT, introduce il concetto di “maggese a rotazione” nel dibattito. L’idea: dopo l’estirpazione di un vigneto, il diritto d’impianto rimane valido per sei anni. I viticoltori potrebbero utilizzare questo periodo per creare superfici fiorite che favoriscano la biodiversità. Un modello ecologicamente sensato, ma economicamente insufficiente. Il finanziamento dell’UE ammonta a 200 euro per ettaro; secondo Schwörer, ne servirebbero circa 3000 solo per coprire i costi fissi.
In questa situazione economicamente tesa emerge quanto siano distribuite in modo diseguale le opportunità future. Chi lavora in terroir valorizzati dal turismo, attraenti dal punto di vista paesaggistico o commercializzabili culturalmente, ha carte migliori. Altri – nelle regioni strutturalmente deboli, lontano dai percorsi enoturistici – devono cessare l’attività o riconvertirsi. Ma chi prende queste decisioni? Il mercato? La politica? I viticoltori stessi? Probabilmente soprattutto la politica. Alcuni viticoltori della Renania Assia e del Palatinato dovrebbero prenderlo come un avvertimento.
Il settore chiede maggiore sostegno: agevolazioni fiscali, consulenza, un impegno più forte della politica a favore della cultura del vino. “Il viticoltore di oggi e di domani non deve essere soltanto un bravo produttore di vino: deve possedere più che mai anche qualità imprenditoriali”, afferma su WELT Loose, ricercatrice dell’Università di Geisenheim. Chiede una gestione professionale della fidelizzazione dei clienti e sottolinea: “Un database digitale dei clienti ben curato oggi è in realtà più prezioso della superficie vitata stessa.” Una frase che lascia intravedere molto.
Perché la concorrenza per l’esclusione è da tempo in pieno svolgimento. L’evoluzione demografica – i giovani bevono meno, gli anziani per motivi di salute – fa diminuire complessivamente il consumo di vino. La richiesta di astinenza, anche da parte di organismi ufficiali come la Società tedesca per l’alimentazione, si fa più forte. Christian Schwörer contraddice questa posizione su WELT: mancherebbero prove scientificamente solide a sostegno delle raccomandazioni di rinunciare completamente all’alcol.
Al contrario, promuove una “segmentazione del mercato” e chiede chiari segnali politici a favore della cultura del vino. “Il vino non è soltanto un prodotto agricolo: è anche parte del nostro patrimonio culturale”, afferma Daniela Schmitt, ministra della Viticoltura della Renania-Palatinato. Ernst Büscher dell’Istituto tedesco del vino ricorda che in Germania si consuma il doppio del vino che si produce, ma solo 42 bottiglie su 100 provengono da regioni tedesche.
Uno sguardo sobrio al mercato mostra che Italia e Spagna dominano il segmento di prezzo più basso. Chi compra al supermercato vino da due o tre euro difficilmente sarà conquistato da un vino da otto euro.
Rimane la domanda: chi decide quali superfici scompariranno – e quali rimarranno? I terroir migliori con vista panoramica? Quelli economicamente capaci di sopravvivere? Quelli sfruttabili turisticamente? Oppure esiste ancora una visione che non si orienti soltanto alla logica del mercato e all’idoneità per Instagram?
La trasformazione del paesaggio vitivinicolo è iniziata. È tempo di parlarne, di ciò che perdiamo – e di ciò che vogliamo salvare.
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