(Willi Klinger / Oberösterreichische Nachrichten / Wineparty)
Ultimo minuto del periodo dell’Avvento: Fuori fa freddo e viene buio presto anche senza neve. Condizioni ideali per una serata piacevole con un piatto caldo e una buona bottiglia di vino rosso. È così che immagino sempre il nirvana stagionale, indipendentemente dal fatto che la scena si svolga nel nebbioso Piemonte, a casa in campagna o in un accogliente ristorante in città. A volte, però, mi sento un modello ormai superato quando vedo come gente festaiola si attardi all’aperitivo con Aperol Spritz e stuzzichini, finché alle papille gustative e ai nervi dello stomaco passa gradualmente la voglia di un pasto curato. Di recente, un noto ristoratore della scena gastronomica ha rivelato alla radio che i suoi ospiti all’aperitivo amano “dimenticarsi” della prenotazione che hanno in altri ristoranti. In questo permanente clima di festa, il territorio del vino rosso di qualità si riduce come l’habitat della pernice.
Il vino rosso non è una bevanda da festa
Non capisco però perché il mondo del vino continui a comportarsi come se un tempo si nascesse con un gene da sommelier, mentre i giovani di oggi, la tanto bistrattata Generazione Z, non avessero alcun interesse per il vino. A contraddire questa tesi sono ristoratori di successo con un’attenzione particolare al vino: i giovani bevono vino secondo il principio “meno è più”. Conta la qualità, non la quantità, ed è qui che il vino rosso mostra le sue debolezze. Non solo ai giovani piacciono più le varianti fresche, leggere e frizzanti, bianche e rosé, rispetto all’offerta perlopiù scialba di vini rossi a temperatura ambiente della ristorazione accessibile. Sono anche più digeribili dei tanti rossi d’ingresso manipolati, ai quali – del tutto legalmente – vengono aggiunti tannini enologici (sostanze tanniche) di diverse tipologie aromatiche per una maggiore dolcezza vanigliata, oppure gomma arabica per una sensazione morbida al palato. Potenziare in questo modo vini rossi semplici, come se fossero Grands Crus, alla lunga non funziona, perché chi si interessa davvero al vino rosso supera rapidamente questo profilo gustativo.
I grandi vini rossi hanno un futuro
Esiste quindi davvero una crisi delle vendite del vino rosso, ma riguarda le fasce di prezzo più basse. L’Austria si trascina dietro una vendemmia annuale di vino rosso – circa 70 milioni di litri. Si tratta di “vini rossi di base” del segmento più basso, per i quali esiste a malapena un mercato. Chi beve ancora oggi un quarto di litro di rosso, o addirittura un Cola-rosso, che nella mia giovinezza era una sorta di cocktail di culto?
Anche a Bordeaux, per motivi analoghi, sono già stati estirpati 30.000 dei 120.000 ettari di vigneti che un tempo esistevano. Ma i vini rossi europei più richiesti, come i Pinot Noir di Borgogna, il Cabernet e il Merlot di Bordeaux, il Nebbiolo con Barolo e Barbaresco dal Piemonte, i grandi vini da Sangiovese della Toscana, con il Brunello in testa, oppure la Rioja e la Ribera del Duero in Spagna, rappresentano tuttora l’alta scuola della cultura del vino. Accanto a questi cresce l’interesse per nuove scoperte: per esempio il Rodano o la Loira francesi, l’Italia meridionale con l’Etna siciliano e il Taurasi campano da uve Aglianico, il Priorat catalano in Spagna oppure i vini fermi del Douro in Portogallo e, qua e là, il cosiddetto Nuovo Mondo. Anche le aziende austriache di punta specializzate nei vini rossi registrano record di fatturato e successi sulla scena internazionale, perché Blaufränkisch & Co, a causa dei prezzi esorbitanti dei marchi richiesti a livello internazionale, vengono raccomandati nei ristoranti di alta gamma sensibili al vino come alternative interessanti e autentiche.
Il buon vino rosso è costoso
“Meno è più” è il principio guida, anche perché negli ultimi anni i prezzi dei vini rossi di punta sono letteralmente schizzati alle stelle. Questa tendenza è stata alimentata anche da investitori istituzionali e fondi, che avevano scoperto il vino come investimento. Ma gli incrementi di valore hanno ristagnato quando i prezzi di partenza hanno superato il loro apice. L’area vinicola di punta del mondo attualmente più criticata, Bordeaux, è l’esempio emblematico di una politica dei prezzi sbagliata, che ha portato a un crollo della domanda. Anche sconvolgimenti politici come le restrizioni statali in Cina o i dazi statunitensi hanno causato problemi. La buona notizia è che oggi a volte si possono acquistare annate più mature di vini rossi rinomati a un prezzo inferiore a quello a cui erano state offerte all’epoca con l’acquisto en primeur. Nella storia Bordeaux è già tornata alla ribalta diverse volte.
Conclusione: il vino rosso ha bisogno di maturità
Sebbene oggi i grandi vini rossi siano accessibili molto prima, un principiante inizialmente può non saper gestire la componente tannica di alcuni vini di punta. Per palati abituati alla dolcezza, i grandi vini rossi austeri risultano ostici e duri. Serve dunque maturità – sia nel vino sia nel bevitore – e buoni mediatori tra i due. È come nella musica impegnativa: una composizione complessa di un buon compositore (vino, vignaiolo) ha bisogno di buoni interpreti (sommelier, Wine Educators) e di ascoltatori ricettivi (intenditori). In ricompensa per un’intensa familiarizzazione con la materia del “grande vino rosso”, si apre un potenziale di piacere per tutta la vita, inesauribile.